香蕉 发表于 2016-9-6 07:10

从学徒到餐厅老板 她对地沟油深恶痛绝

【有啥说啥-渭南论坛】容太出生名门,12年前,她结婚生子,辞去外企的工作,从香港回到母亲的家乡番禺,选择了开一间茶餐厅,她想证明:不用地沟油的餐厅也能赚钱。
有一年,少女吴卉棠跟父亲说想要出国读书,父亲说,你连烧壶开水都不会,别说做饭了,出国怎能照顾自己。然而,这一句话,却激发了吴卉棠的斗志,她跟母亲说:“我要学做饭,我还要去白天鹅宾馆学做饭。”

                                                                                                    ▲容太从少女时代就一头扎进后厨的天地,沉迷其中
就这样,十指不沾阳春水的富家女成了白天鹅宾馆的点心学徒。每天凌晨3点起床,一个人走半小时路去上班,从最基本的工作学起。
在那里学徒及工作的9个月,吴卉棠结识了恩师彭树挺和名厨张暖,他们一个教她做人,一个教她技术,是她受益终生的贵人。而这中间有多累,有多苦,只有吴卉棠自己知道,她能坚持下来,是因为她要证明给父亲看。

                                                                                                 ▲家境不错的容太却有自己执着的追求:想开一家餐厅
吴卉棠出身名门,父亲是编剧,是成功的商人;母亲是著名粤剧花旦、国家一级演员卢秋萍。父亲才华横溢,母亲是个大美人,吴卉棠认为自己只是个平凡的小人物,在学问上不能达到爸爸的水平,在名气上不能仰望妈妈的高度。她自黑说:“个样似老爸,个脑似老妈。”她认为自己的生命价值是尽心尽力去做好应做的事。
2004年,吴卉棠结婚生子,身边的人渐渐改口叫她容太。容太辞去外企工作从香港回到番禺生活,开了一间港式茶餐厅。她的初心是,开一间食材好、不偷工减料、干净卫生、味道好的平民餐厅。(想去容太的餐厅吃个饭?关注大粤君微信(ID:dayuewang),回复 “ 069” 即可获取地址。)

                                                                                                                      ▲食客在干净明亮的茶餐厅里享用美食
一个餐厅要做到以上几点,成本自然要高很多,赚钱似乎更艰难一些。然而,容太的餐厅开了12年了,一直运营良好,略有盈余。她说,开餐厅最怕的就是材料的损耗,要把损耗降低,首先在采购时不能贪便宜,且需要经验。其次,就是管理,餐厅的每一个员工的收入都和餐厅营收挂钩,大家都是“老板”,就会爱惜餐厅的每一样东西,不会浪费。容太自己在店吃任何东西,都要埋单,不偷员工一分钱。再就是把员工的伙食搞好,客人不吃的东西,员工也不吃;员工自己不吃的东西,也不会给客人吃。

                                                                                                   ▲容太严格规定小菜摆放位置,细节之处从不马虎
餐厅的装修是标准的茶餐厅装修,12年了,桌子和椅子都有一点显旧,却非常干净,看不到半点水渍和油印子,用手指摸一下,桌面干爽清洁。细心观察,就会发现擦桌子是用四条抹布,递纸巾用镊子,服务员反应快捷低调。
在容太的餐厅,没有经理,没有厨房大佬,但是有非常明确又细致的分工。容太对自己要求高,对员工自然也是挑剔的,一些别人看起来鸡毛蒜皮的事都要求严格,不适应的人,自然就会离开,留下来的,都是有了共识的。

                                                                                                         ▲容太耐心细致地给员工讲解餐厅卫生整理标准
有人跟容太说,你家里有钱,做餐厅可以不赚钱。等我赚到钱了,就可以像你那这样,用好食材,不偷工减料。容太很讨厌人这样说,因为次序搞错了。她认为要坚持做对的事情,才可以赚到钱,而且赚到的每一份钱都让人心安。她说:“如果我这么做都不赚钱的话,要么就是我做得还不够好,要么就是用潲水油变质肉添加剂是天理。” 这样的安心和淡定不是因为有钱,而是因为她有信仰。(想去容太的餐厅吃个饭?关注大粤君微信(ID:dayuewang),回复 “ 069” 即可获取地址。)
一个餐厅做好,自然会面临竞争,有人会跑进来派传单,员工被挖角是常有的事,甚至整个厨房团队都被人挖走过。这些容太都能从容面对,但唯独一件事的发生,让她差点就把餐厅关了。

                                                                                                                           ▲剩饭剩菜清理打扫绝不马虎

                                                                                                                  ▲每天收工必须确保后厨一尘不染
餐厅开张的第二年,一切都步入正轨。有一天,容太看见有两只老鼠在天花上的槽里跑来跑去,向来都以餐厅干净、管理严格为傲的她崩溃了。尽管别人说,餐厅出现老鼠是常事,但是容太认为,我的餐厅绝对不能有老鼠。大家想尽一切办法捕鼠,一个星期、一个月、三个月,老鼠就是不离开,而且还开始传宗接代。
对于容太来说,这事太绝望了。她哭着说,我这么努力,对食材、对卫生、对员工、对自己要求都很严格,已经做得很好了,然而,餐厅里却有老鼠,她要把餐厅关了,不开了,以后什么都不做了。
直到半年后的一天,她突然问自己:我凭什么认为自己餐厅就是最干净的呢?凭什么别人的餐厅就可以有老鼠是正常,我的餐厅有老鼠就是不正常呢?务求完美的心也表明她还是把自己的能力看得太重了。明白了这些,容太深刻地认识到,自己所做的,不过是一家餐厅最基本要做的,并没有什么了不起。

                                                                                                                   ▲舒适干净的环境是做好餐厅的基础
没多久,老鼠一家就撒离了餐厅,无影无踪。容太说,她很感恩,透过这个事件,她看到自己的骄傲和内心一点点不堪。一直到现在,大哥餐厅再也没有发现老鼠了。
虽然只是一家茶餐厅, 但每天都有很多人慕名而来。容太说,不要把她的餐厅想像得太好,自己做的,是平民的日常美食。一间好的餐厅的标准,就是你做饭给家人吃的标准。你给家人吃饭用什么样的材料,做到怎样的卫生,给客人也是同样的标准。所以食客们经常能见到容太跟家人和朋友在自己餐厅里吃饭。(想去容太的餐厅吃个饭?关注大粤君微信(ID:dayuewang),回复 “ 069” 即可获取地址。)

                                                                                                                                 ▲食材贵在鲜而不在价格
在容太看来,好的食物不一定要贵,她会买2、30元的青菜,但是不会买99元一只的鲍鱼。她吃过的美食无数,但在她的印象中,自己吃过最好吃的食物,是在宾馆当学徒时,有一天迟到,没赶上员工餐,师父张暖塞给她的那一个叉烧包。手艺之外,还有浓浓的情谊。
12年下来,当初穿着校服来吃饭的学生,现在会拖儿带女过来,点上几道叉烧、牛河、煲仔饭等招牌,简简单单,却又能很大程度得到满足,就像回家吃饭一样。

                                                                                                       ▲相由心生,容太说:“生活需要的是很多很多的快乐。”
生意已成气候,但容太不打算把餐厅开成连锁:“生活需要很多很多的快乐,而不是很多很多的钱。我要照顾丈夫,陪伴三个孩子的成长。我很感恩我可以做这么一家餐厅,但是,我不愿为更多的餐厅付出更多的时间代价。”

                                                                                    ▲在容太的用心经营下,茶餐厅已成为街里街坊心目中首屈一指的吃饭好去处
傍晚,容太带着三个儿女,以及家里的大狗坐在咖啡店的露天座,叹一杯心水咖啡,和孩子们聊聊天,是她日常生活的一部分。金色的夕阳洒在他们身上,照耀这金子般的时光。(想去容太的餐厅吃个饭?关注大粤君微信(ID:dayuewang),回复 “ 069” 即可获取地址。)
                                                                                                                     看视频,感受容太茶餐厅的魅力▼
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大妈级别 发表于 2016-9-6 07:21

不早了 各位晚安~~~~:)
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