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【有啥说啥-渭南论坛】容太出生名门，12年前，她结婚生子，辞去外企的工作，从香港回到母亲的家乡番禺，选择了开一间茶餐厅，她想证明：不用地沟油的餐厅也能赚钱。
有一年，少女吴卉棠跟父亲说想要出国读书，父亲说，你连烧壶开水都不会，别说做饭了，出国怎能照顾自己。然而，这一句话，却激发了吴卉棠的斗志，她跟母亲说：“我要学做饭，我还要去白天鹅宾馆学做饭。”
从学徒到餐厅老板 她对地沟油深恶痛绝
▲容太从少女时代就一头扎进后厨的天地，沉迷其中
就这样，十指不沾阳春水的富家女成了白天鹅宾馆的点心学徒。每天凌晨3点起床，一个人走半小时路去上班，从最基本的工作学起。
在那里学徒及工作的9个月，吴卉棠结识了恩师彭树挺和名厨张暖，他们一个教她做人，一个教她技术，是她受益终生的贵人。而这中间有多累，有多苦，只有吴卉棠自己知道，她能坚持下来，是因为她要证明给父亲看。
从学徒到餐厅老板 她对地沟油深恶痛绝
▲家境不错的容太却有自己执着的追求：想开一家餐厅
吴卉棠出身名门，父亲是编剧，是成功的商人；母亲是著名粤剧花旦、国家一级演员卢秋萍。父亲才华横溢，母亲是个大美人，吴卉棠认为自己只是个平凡的小人物，在学问上不能达到爸爸的水平，在名气上不能仰望妈妈的高度。她自黑说：“个样似老爸，个脑似老妈。”她认为自己的生命价值是尽心尽力去做好应做的事。
2004年，吴卉棠结婚生子，身边的人渐渐改口叫她容太。容太辞去外企工作从香港回到番禺生活，开了一间港式茶餐厅。她的初心是，开一间食材好、不偷工减料、干净卫生、味道好的平民餐厅。（想去容太的餐厅吃个饭？关注大粤君微信（ID：dayuewang）,回复 “ 069” 即可获取地址。）
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▲食客在干净明亮的茶餐厅里享用美食
一个餐厅要做到以上几点，成本自然要高很多，赚钱似乎更艰难一些。然而，容太的餐厅开了12年了，一直运营良好，略有盈余。她说，开餐厅最怕的就是材料的损耗，要把损耗降低，首先在采购时不能贪便宜，且需要经验。其次，就是管理，餐厅的每一个员工的收入都和餐厅营收挂钩，大家都是“老板”，就会爱惜餐厅的每一样东西，不会浪费。容太自己在店吃任何东西，都要埋单，不偷员工一分钱。再就是把员工的伙食搞好，客人不吃的东西，员工也不吃；员工自己不吃的东西，也不会给客人吃。
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▲容太严格规定小菜摆放位置，细节之处从不马虎
餐厅的装修是标准的茶餐厅装修，12年了，桌子和椅子都有一点显旧，却非常干净，看不到半点水渍和油印子，用手指摸一下，桌面干爽清洁。细心观察，就会发现擦桌子是用四条抹布，递纸巾用镊子，服务员反应快捷低调。
在容太的餐厅，没有经理，没有厨房大佬，但是有非常明确又细致的分工。容太对自己要求高，对员工自然也是挑剔的，一些别人看起来鸡毛蒜皮的事都要求严格，不适应的人，自然就会离开，留下来的，都是有了共识的。
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▲容太耐心细致地给员工讲解餐厅卫生整理标准
有人跟容太说，你家里有钱，做餐厅可以不赚钱。等我赚到钱了，就可以像你那这样，用好食材，不偷工减料。容太很讨厌人这样说，因为次序搞错了。她认为要坚持做对的事情，才可以赚到钱，而且赚到的每一份钱都让人心安。她说：“如果我这么做都不赚钱的话，要么就是我做得还不够好，要么就是用潲水油变质肉添加剂是天理。” 这样的安心和淡定不是因为有钱，而是因为她有信仰。（想去容太的餐厅吃个饭？关注大粤君微信（ID：dayuewang）,回复 “ 069” 即可获取地址。）
一个餐厅做好，自然会面临竞争，有人会跑进来派传单，员工被挖角是常有的事，甚至整个厨房团队都被人挖走过。这些容太都能从容面对，但唯独一件事的发生，让她差点就把餐厅关了。
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▲剩饭剩菜清理打扫绝不马虎
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▲每天收工必须确保后厨一尘不染
餐厅开张的第二年，一切都步入正轨。有一天，容太看见有两只老鼠在天花上的槽里跑来跑去，向来都以餐厅干净、管理严格为傲的她崩溃了。尽管别人说，餐厅出现老鼠是常事，但是容太认为，我的餐厅绝对不能有老鼠。大家想尽一切办法捕鼠，一个星期、一个月、三个月，老鼠就是不离开，而且还开始传宗接代。
对于容太来说，这事太绝望了。她哭着说，我这么努力，对食材、对卫生、对员工、对自己要求都很严格，已经做得很好了，然而，餐厅里却有老鼠，她要把餐厅关了，不开了，以后什么都不做了。
直到半年后的一天，她突然问自己：我凭什么认为自己餐厅就是最干净的呢？凭什么别人的餐厅就可以有老鼠是正常，我的餐厅有老鼠就是不正常呢？务求完美的心也表明她还是把自己的能力看得太重了。明白了这些，容太深刻地认识到，自己所做的，不过是一家餐厅最基本要做的，并没有什么了不起。
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▲舒适干净的环境是做好餐厅的基础
没多久，老鼠一家就撒离了餐厅，无影无踪。容太说，她很感恩，透过这个事件，她看到自己的骄傲和内心一点点不堪。一直到现在，大哥餐厅再也没有发现老鼠了。
虽然只是一家茶餐厅， 但每天都有很多人慕名而来。容太说，不要把她的餐厅想像得太好，自己做的，是平民的日常美食。一间好的餐厅的标准，就是你做饭给家人吃的标准。你给家人吃饭用什么样的材料，做到怎样的卫生，给客人也是同样的标准。所以食客们经常能见到容太跟家人和朋友在自己餐厅里吃饭。（想去容太的餐厅吃个饭？关注大粤君微信（ID：dayuewang）,回复 “ 069” 即可获取地址。）
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▲食材贵在鲜而不在价格
在容太看来，好的食物不一定要贵，她会买2、30元的青菜，但是不会买99元一只的鲍鱼。她吃过的美食无数，但在她的印象中，自己吃过最好吃的食物，是在宾馆当学徒时，有一天迟到，没赶上员工餐，师父张暖塞给她的那一个叉烧包。手艺之外，还有浓浓的情谊。
12年下来，当初穿着校服来吃饭的学生，现在会拖儿带女过来，点上几道叉烧、牛河、煲仔饭等招牌，简简单单，却又能很大程度得到满足，就像回家吃饭一样。
从学徒到餐厅老板 她对地沟油深恶痛绝
▲相由心生，容太说：“生活需要的是很多很多的快乐。”
生意已成气候，但容太不打算把餐厅开成连锁：“生活需要很多很多的快乐，而不是很多很多的钱。我要照顾丈夫，陪伴三个孩子的成长。我很感恩我可以做这么一家餐厅，但是，我不愿为更多的餐厅付出更多的时间代价。”
从学徒到餐厅老板 她对地沟油深恶痛绝
▲在容太的用心经营下，茶餐厅已成为街里街坊心目中首屈一指的吃饭好去处
傍晚，容太带着三个儿女，以及家里的大狗坐在咖啡店的露天座，叹一杯心水咖啡，和孩子们聊聊天，是她日常生活的一部分。金色的夕阳洒在他们身上，照耀这金子般的时光。（想去容太的餐厅吃个饭？关注大粤君微信（ID：dayuewang）,回复 “ 069” 即可获取地址。）
看视频，感受容太茶餐厅的魅力▼
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发表于 2016-9-6 07:10