稳食篇

冰冰公主

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。


关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。 　　面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。 　　煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

冰冰公主

胖小丫原汤米线，分量大，两人吃一份。吃得好饱。

梦幻轩

冰冰公主 发表于 2011-7-14 21:15
所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起 ...

果然系美食版主，讲得非常专业！

班长

4月12日，还是7月12日啊？我也去试一下

梦幻轩

班长 发表于 2011-7-14 21:51
4月12日，还是7月12日啊？我也去试一下

7.12号的。谢谢班长提醒！
值得一试！

默默无盐

梦幻轩 发表于 2011-7-14 21:07
得行一齐去食，份量好大的！一个人食无晒。

一个人食无晒..。当真？

班长

梦幻轩 发表于 2011-7-14 21:59
7.12号的。谢谢班长提醒！
值得一试！

那我明天去试一下，你还去吗？

灯芯

具体地址是哪里啊？供水大楼的哪里啊

梦幻轩

默默无盐 发表于 2011-7-14 22:12
一个人食无晒..。当真？

女的应该食唔晒！

梦幻轩

班长 发表于 2011-7-14 22:14
那我明天去试一下，你还去吗？

明天没时间！