稳食篇

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 20:24

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本帖最后由梦幻轩于 2011-7-14 21:58 编辑

7月12号，冰冰公主带头去稳豆腐花食；豆花无稳到有外意收获。供水大楼附近发现两家特色面档；味道不错发上来跟大家分享一下。

[竹升面]

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 20:32

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 20:33

本帖最后由冰冰公主于 2011-7-14 21:13 编辑

[胖小丫]

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 20:36

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 20:44

竹升面那档的面够细够弹牙，点汤清甜，云吞够鲜味！

新名汇 · 发表于 2011-7-14 20:44

拍得不错，好想食

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 20:49

本帖最后由梦幻轩于 2011-7-14 20:52 编辑

[胖小Y]主要是食米线，实惠多种特色配菜。味道

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 20:50

新名汇发表于 2011-7-14 20:44
拍得不错，好想食

谢谢！

梦幻轩 · 发表于 2011-7-14 21:07

本帖最后由梦幻轩于 2011-7-14 21:10 编辑

阿凡提发表于 2011-7-14 21:00

得行一齐去食，份量好大的！一个人食无晒。

冰冰公主 · 发表于 2011-7-14 21:15

本帖最后由冰冰公主于 2011-7-15 00:14 编辑

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。　　面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。　　煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

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