教你学做饭——酸菜鱼

留住岁月

　　
　　

　　酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
　　此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻；。
　　酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
　　食材
　　主料
　　草鱼
　　1200g
　　四川酸菜
　　400g
　　辅料
　　葱段
　　适量
　　姜片
　　适量
　　大蒜
　　适量
　　干红辣椒
　　适量
　　花椒
　　适量
　　野山椒
　　适量
　　红泡椒
　　适量
　　香菜
　　适量
　　料酒
　　适量
　　胡椒粉
　　适量
　　水淀粉
　　适量
　　蛋清
　　适量
　　盐
　　适量
　　糖
　　适量
　　鸡精
　　适量
　　香葱
　　适量
　　麻椒
　　适量
　　步骤
　　

　　1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；
　　酸菜冲洗一下切成小段
　　

　　2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
　　

　　3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
　　

　　4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
　　
　　5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
　　

　　6.下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
　　

　　7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
　　

　　8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
　　

　　9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
　　10.油的多少自己调节
　　小贴士
　　1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感
　　2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
　　3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
　　4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
　　　　

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有竞争才有进步嘛

守猪

有道理。。。

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这是什么东东啊

决定放弃治疗

写的真的很不错

牛逼闪闪放光芒

这是什么东东啊

一颗腼腆的芒果

酸菜鱼，识得做就好吃，不识得做就不好吃

留住岁月

一颗腼腆的芒果 发表于 2014-5-23 16:02
酸菜鱼，识得做就好吃，不识得做就不好吃

那你试试

一颗腼腆的芒果

留住岁月 发表于 2014-5-24 10:09
那你试试

我不会做啊

留住岁月

一颗腼腆的芒果 发表于 2014-5-25 10:13
我不会做啊

未试怎知