高考营养晚餐：萝卜丸子汤(图)

守猪

萝卜丸子汤
　　食材：猪肉馅，鸡蛋，姜，香菜，白萝卜，葱，生抽，香油，白胡椒，五香粉
　　1、肉馅中先倒入打散的鸡蛋，然后用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性
　　2.搅打好的肉馅中倒入葱姜末和所有材料，再次沿一个方向搅匀
　　3.白萝卜去皮切片，香菜切碎
　　4.锅中加入适量水，倒入白萝卜片，煮至锅边的水略微起小泡，但未煮开时，转最小火。将适量肉馅放入手的虎口处，然后轻轻一攥就会攥出一个小肉丸。之后用勺子一刮(手上和勺子上抹一点水，样就不会粘住肉馅了)，就可以把丸子放入锅中了。依次下入所有的丸子
　　5.等丸子都下好，并在水中定型后，转中大火煮开，再转中小火煮至丸子浮起即可关火(其间可用勺子撇掉浮沫)。最后调入白胡椒粉、盐、香油(分量外)和香菜
　　烹饪技巧
　　1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。
　　2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴。
　　3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅，并定型后才能开大火。
来源：美食杰