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南乳莲藕焖猪肉
以前总觉得东西好不好吃都归结于厨师的烹饪技巧，很少会去关注食材本身的优劣带来的不同体验，直到尝到过越来越多的美食之后，才领悟，或许一份好的食材对厨师和食客而言才是最重要的。
最近口刁买了很多进口食品，冰淇淋口感的美国红啤梨、澳洲汉堡牛排，还有泰国猫山王榴莲。对于我的“奢侈”行为，曾经有朋友唠叨道，菜场就能买到的东西有必要吃进口的么？我的回答是，我只是想吃点好的。
好食材入菜，我吃到久违的猪肉味
不仅仅是国外特有的品种，就连大家最熟悉的猪肉也开始进口了。前阵子一大盒加拿大猪肉刚刚到手，立马跑到酒楼请大厨煮之。你肯定觉得我疯了吧？到底是什么猪肉竟然要兴师动众地拿到酒楼请大厨去做！吸引我的是包装袋上的“普莱利农场”欧米伽3猪肉几个大字，一直知道含有欧米伽3不饱和脂肪酸的食物对人体好处良多，这也是越来越多人吃深海鱼油、亚麻籽油的原因，但含欧米伽3的猪肉我还是头一次听说，味道好不好试过方知道。
白切加拿大猪肉
对于珍贵食材，我从不吝啬，不过这次请大厨做却是粤式家常菜，越是平凡才越能吃出食材的原汁原味。想在家尝试烹饪的话，个人最推荐的吃法和做法绝对是——白切加拿大猪肉，用一种最纯粹的烹调方法反而让人惊艳得更彻底。白切，本来就是广东人最热爱的吃法之一，这种最能尝到猪肉鲜度、嫩度做法，也最大程度上保留了欧米伽3不饱和脂肪酸的营养成份，健康得很。无需任何佐料处理，白切后的猪肉毫无骚味，晶莹透明，片薄甜脆，比普通猪肉更弹牙有韧性，细细咀嚼的时候舌尖还可以感受到肉质的鲜甜，这是一种久违的猪肉香味。即便是看着有些许肥肉，但连皮带肉的吃到嘴里竟是爽脆的，毫无肥肉的油腻感，其脂肪含量之低绝不是普通猪肉能比拟的。第一次觉得吃猪肉也是一件让自己变得更健康的事情，满满的欧米伽3不饱和脂肪酸，满足口腹之欲的同时比吃保健品更保养身体，一举两得。而且，对于这样的好猪肉，男女老少没有不爱的理由。
五指毛桃煲龙骨
五指毛桃煲龙骨，广州的师奶们最爱给家人做的一款祛湿汤。我很喜欢这种药材入汤的做法，药材加上足量的肉长时间炖煮，将药材和肉的精华煲入汤中，让广式老火汤变得出奇的滋补营养。五指毛桃煲出来的汤品散发出扑鼻而来的浓郁香气，放入龙骨后的汤水口感更香浓、顺口，却不会飘起油脂和浮沫，龙骨甚是入味，一口咬下，无需撕扯，骨肉分离，甚是弹牙。
草莓咕噜肉
喜食酸甜的不妨在家试试草莓咕噜肉，这道菜肴也是老广们餐桌上的最爱。水果入菜是岭南一带特有的专属烹饪方法，新鲜的水果与猪肉的结合，更能消食解腻、让人食欲大增。跟菠萝咕噜肉做法类似，新鲜草莓混合灌装草莓酱，淋在炸过的里脊肉上，外酥里嫩、被炸过的猪肉依然汁水饱满，真是令人惊喜。
冬菇马蹄蒸肉饼
冬菇马蹄蒸肉饼，我小时候最喜欢吃的一道菜，想必也是很多妈妈最爱做给孩子吃的吧。清蒸的做法，肉质吃起来好松软嫩滑，营养也是超级棒的。这道被我誉为“最有妈妈味道”的家常菜，马蹄加入嫩滑的肉饼后，清甜爽口，很有春夏的气息，小朋友都会喜欢吧。
红焖肘子
很多人是不吃肥肉的，尤其是看到大肘子时总是胆战心惊强迫症似的计算热量，但是肘子多营养啊，满满都是胶原蛋白。个人是不抗拒肥肉的，尤其是那些色泽诱人的红焖肘子。小火蒸煮2个小时的肘子肉松软不烂，猪皮依然保持完整，猪肉本身的脂肪含量较低，所以吃起来肥而不腻，有些许类似台湾卤肉，相当惹味，下饭什么的吃上两大碗都没问题。
西柠煎猪扒
凉瓜黄豆煲排骨
吃货都爱好食材
我妈常跟我说，现在的猪肉没有猪肉味，一点都不香。市场卖的大多是饲料猪，短短几个月就出栏，催熟的东西你甭指望它味道好。鲜、嫩、甜，香气十足，“普莱利农场”欧米伽3猪肉是我吃到的最有猪肉香味的猪肉。也难怪大厨说，其实这样的好猪肉，无需精雕细琢，即便是大家在家用最家常的做法去烹饪，也能呈现出它最天然的美味。或许做法上跟普通猪肉无异，但无论是在新鲜、健康、安全和口感上来说，欧米伽3猪肉都会优于普通猪肉，这就是所谓的好食材。学农学的朋友跟我说，猪吃什么决定了猪肉的口感，因此好猪肉绝不是偶然。发帖前还特别搜索了一下，原来欧米伽3不饱和脂肪酸对心脏病，癌症、中风、炎症、心脑血管疾病都有特别好的效果。中国自古就有“医食同源”之说，个人觉得健康营养的食材比起吃药片状的保健品而言，美味多了。
我从未觉得进口的就一定是最好的，只是在食品安全闹得沸沸扬扬de今天，本着对人生安全负责的态度，我更关注食材的本身是否安全；同时作为一名吃货，我觉得“食之有真味”才是食物最好吃的状态。
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发表于 2014-5-16 10:12
千万不要在睡前看这样的文章啊。