蔬菜水果你洗对了吗

留住岁月

　　
　　

　　当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关蔬果农药残留的问题也从没间断过。想要减少农药残留对身体的危害，最重要的就是蔬果买回来后彻底的清洗。但一些以讹传讹的清洗方法，可能会导致水果越洗越毒!
　　每个人都知道蔬菜水果一定要洗过再吃，但可知道你清洗的方法对不对？错误的清洗方式会让蔬果越来越“毒　　

　　
　　错误1：用洗米水
　　很多人喜欢用洗米水洗菜，认为这有利于蔬菜的营养不被流失掉，但这种做法却是大错特错!
　　食用米也有农药、虫卵残留的问题，除了有用脏水洗菜的问题外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，那锅水都比未洗的蔬菜还脏了，怎么还会用来继续洗菜呢？
　　
　　

　　错误2：用盐水
　　用盐水洗蔬果是生活中常见的方式之一，理由是食盐有杀菌消毒的作用，可以清洗掉水果表面的细菌。
　　但其实，用淡盐水洗蔬果的方法并不科学，淡盐水主要功效是溶解蛋白质，很难有效去除果蔬表面的农药残留，甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。
　　盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。
　　
　　

　　错误3、延长浸泡时间
　　农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的，所以浸泡并不能起到作用。而且，将蔬菜长时间浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，形成一定浓度，使蔬菜表面留下农药。尤其像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间泡在水中，对于去除农药起不到多大的作用。
　　因此蔬果不建议浸泡超过30分钟以上，因为除了会造成营养成分的流失外，且水中能溶解的农药有限，等于干净了又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。
　　
　　

　　错误4、放到温水里泡一泡
　　有人认为，用热水长时间泡蔬果可以除去蔬果表皮的蜡。
　　但其实，水温过高会破坏水果的口感，而浸泡则会起到反效果。将水果长时间泡在水里，可能导致农药残留物、微生物菌等有害物质渗入果肉，不仅达不到清洗的目的，还会越洗越“脏”。
　　建议：在温度适中的热水里“搪一搪”，就可以使蔬果表皮的蜡遇热融化，但水温不宜太高，也不要浸泡。
　　
　　

　　错误5、蔬果清洁剂
　　很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后应再用大量清水冲干净，以免造成二次残留的问题。
　　错误6、用蔬果清洗臭氧机
　　用蔬果清洗臭氧机只能去除蔬果表面的农药，洗净力跟水差不多，而且许多农药非臭氧所能破坏，且有些蔬果含有氮，与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐，且万一臭氧外泄可能有健康上的风险。
　　
　　

　　清除蔬果农药残余的4大法宝
　　上面为你介绍了日常生活中常见的蔬果清洗方式，里面肯定有几种也是你经常使用的吧？你是不是也疑惑，蔬果怎么洗，才能有效去除农药残余？爱美网教你4个妙招：
　　1.去皮―香蕉皮、橘子皮都要洗
　　农药大多残留于蔬果表面，除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前，蔬果要清洗过。
　　如今是橘子的盛产期，可发现橘子保存很久而不长霉，如果剥开时发现果肉已败坏，但外皮还未发霉，就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等，还是要清洗过再食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚。
　　
　　

　　2.室温挥发-放通风处2天
　　作物被施用农药后，其残留量会随时间降低，当环境温度愈高，残留农药会挥发得愈快，阳光中的紫外线也会破坏农药，而蔬果表面的农药因曝露在空气中，也会与空气中的氧结合，产生氧化反应，加速农药的分解。
　　所以，买回来的蔬果只要放于室温下通风处2天即可破坏农药成分。专家建议，像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉，可在常温下存放好几天，让农药自然地代谢掉。
　　
　　

　　3.水洗-先浸后洗效果最好
　　蔬果食用前都应以“浸泡、流动、刷洗、切除”四原则好好清洗，也就是先浸泡，再以流动小水冲洗，再开大水并用软毛刷洗，最后去切除蒂头与根部。
　　清洗的时候，先不要将蔬果去皮，然后浸泡在充满水的盆子里，接著打开水龙头，开小小的水呈一直线，不要断断续续太小了，浸泡著让水不断流动，以流动清水浸泡15??分钟，农药大多是水溶性的，可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。
　　
　　

　　4.高温加热-汆烫后的菜汤不要喝
　　高温除了有杀菌的功效外，多数农药会被挥发、分解掉，所以林杰梁鼓励蔬菜汆烫后食用，不仅可去除农药，还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。尤其是青椒这类易施打系统性农药的作物，完全洗净后最好切丝汆烫1分钟左右，表皮下的农药就可溶解出来。
　　但记得，汆烫后的菜汤含有农药，不要再食用，且加热时最好打开锅盖，让农药随著蒸气挥发。专家提醒，如果不清楚蔬果来源、食前处理等程序，是不鼓励食用生菜沙拉的。
　　
　　

　　哪些蔬果最容易残留农药？
　　专家提醒，有些蔬果容易残留较多农药，大家应最好避免，以免影响身体健康：
　　1.非时令蔬果：
　　现在是吃火锅的季节，大家最爱在锅中添加高丽菜、茼蒿等青菜，由于这些蔬菜现在是盛产期，不用喷洒太多农药、化肥即能生长得很好，因为是合乎此时节生产的。非当令蔬果的病虫害会较多，生长不易，所以非得使用许多农药、催熟剂等，才能对付病虫害，使其结果、硕大。
　　2.高经济价值：
　　因市场价格较好，上市前为了避免果实被虫咬而有损卖相，卖不到好价钱，所以容易使用较多化学药剂，使蔬果长得硕大又美观。像樱桃、茶叶等都是常被化验出残留较多农药的作物。
　　
　　

　　3.抢收抢种的蔬果：
　　如台风来前抢收的，因市场价格较好，容易忽略农药使用的安全采收期，所以有可能农药残留较多。
　　4.连续采收作物：
　　豆荚类、瓜类，通常农民会在成熟的蔬果喷洒农药，以防虫咬，而这类作物在产季时，会不停地长出新的果实，所以大的果实喷药时，旁边尚不能采收的果实也被喷到了，除了有反覆喷洒农药的危险外，也有可能发生“今天喷药，明天采收”的状况，以致容易过量。
　　
　　

　　不同种类水果的清洗方式
　　皮可食用类果蔬：
　　苹果、桃子、西红柿和西葫芦等
　　【清洗方法】
　　在自来水下搓洗30~60秒。
　　自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
　　
　　

　　剥皮食用类果蔬：
　　西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等
　　【清洗方法】
　　用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30~60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
　　
　　

　　成串类果蔬：
　　各类浆果和葡萄等
　　【清洗方法】
　　将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
　　
　　

　　叶类果蔬：
　　菠菜和莴笋等
　　【清洗方法】
　　剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30~60秒。然后晾干水分。即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
　　

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