【图文】炝拌藕片的做法

Kathy.lin

　　
　　导语：爽脆开胃酸辣又过瘾的真是非酸辣炝拌藕片莫属啦!尤其是大鱼大肉的春节啊十五刚刚过去，特别想吃点这种解腻又脆爽的食物。你呢？
　　

　　原料：莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉2小匙（我用的2种，粗细各一小匙）、陈醋一大匙、生抽一大匙、白糖一小匙、芝麻油0.5小匙、鸡精少许、盐适量、油两大匙


　　做法：
　　1～3、准备好原料；将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用；莲藕洗净去皮切薄片；
　　4、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；
　　5、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出；
　　6、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干；
　　7、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉；
　　8、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热（油的表面有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上；
　　9、最后拌匀即可。


　　

　　小贴士：
　　1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
　　2、莲藕要尽量切薄片一些；
　　3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色（这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦）；
　　4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；
　　5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。