韩食的诱惑

Kathy.lin

  色彩与味觉的双重诱惑 韩式辣白菜豆腐汤

   韩国美食的第一要点，就是色诱。     甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐，那一锅红艳艳的汤色，是吸引人的第一要素。     所以放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。     其次就是味道，辣白菜的口感好坏，直接决定了这道菜好不好吃。     做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。     好了，废话不多说了，拿个勺子开吃了，夏天吃这个虽然有点受累，但稀溜一口热汤，又酸又辣又烫的，痛快出一身汗，其实比闷在体内潮热要舒服得多，所以让汗尽情的流一会儿吧！来一起喝喝这酸爽过瘾的韩式辣白菜豆腐汤吧！


食材明细：南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒 各1个、色拉油 20克、韩式辣椒酱 20克、鸡精 适量



制作步骤：


1. 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。


2.  辣白菜切成小片。


3.  青红尖椒斜切成圈。


4.  石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。



5.  油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。


6.  然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。


7.  加入韩式辣椒酱。


8.  加入半锅水，搅拌均匀。


9.  待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。


10.  拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。



韩式辣白菜豆腐汤做法小贴士

石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。

菜心

唉，肠胃不舒服呀。没兴趣呀。

Kathy.lin

韩式拌饭

  韩式拌饭是韩食餐厅最常见最受欢迎的一道菜，加入最少五六种最多十几种不同蔬菜的韩式拌饭不仅健康美味，外观也非常精致诱人。韩国人把拌饭当作招牌韩食，在全世界范围内广泛宣传着，所以已经有很多各国人尝试过拌饭并且非常喜欢它的味道。


  食材明细：米饭2人份、韩国辣酱1汤勺、菠菜50g、蘑菇50g、鸡蛋1个、西葫芦50g、胡萝卜一根、牛肉末100g、芝麻油1汤勺、其他豆芽，青椒等蔬菜适量、韩国烤肉酱（牛肉用)2汤勺、紫菜一张（切条）、芝麻粒少许


制作步骤：


1.  更种蔬菜洗净，切条。


2.  各种蔬菜一种一种分着炒，每次都放少许盐和胡椒，油。炒牛肉末的时候只放入两勺韩国烤肉酱，其他的调料都省略。



3.  各种炒好的蔬菜，可以按照自己的情况加一些其他的豆芽等蔬菜。



4.  石锅或者砂锅里放入米饭，弄平



5.  米饭上面摆好刚才超好的蔬菜，洒点芝麻加上一个荷包蛋


6.  1汤勺辣酱，1汤勺醋，半汤勺砂糖，一汤勺芝麻油，两汤勺水，少许芝麻搅拌在一起，做成拌饭辣酱，加到拌饭里搅拌在一起即可食用。

@小希

那饭的鸡蛋好像…

Kathy.lin

@小希 发表于 2014-3-13 09:21
那饭的鸡蛋好像…

糖心鸡蛋

Kathy.lin

【韩式鲜虾大酱汤】冬季暖胃鲜美的鲜虾韩式汤

大酱汤的大酱被韩国人誉为国食，韩国人的早餐一般都是酱汤加米饭。看过浪漫满屋的人应该有印象，李英宰早晨总是向韩智恩吵着要大酱汤喝。足见大酱汤在传统韩式早餐的重要地位。大酱的味道一般人初次接触可能有点难以接受，但吃起来却很香。而且大酱在发酵的过程中，能够增加防止氧化的多酚，以及有益于生成人体的蛋白质组成成分“缩氨酸”。能起到促进血糖调节，其发酵产物能通过促进血糖调节物质——胰岛素的分泌，可以有效的预防2型糖尿病。 最近天气越发的冷了，做一碗韩式大酱汤，配一碗香喷喷的米饭，就是很好的营养搭配了，简单又好吃，暖暖的汤冬季最合适不过了。


食材明细：南豆腐200克、五花肉70克、洋葱半个、胡萝卜半个、黄瓜半个、西葫芦半个、鲜虾8个、青红椒 2根、大葱 半根、淘米水 400克、生姜 5片、大酱 70克、韩式辣椒酱 30克、盐 5克


制作步骤：


1.  南豆腐切块，洋葱，胡萝卜，西葫芦，黄瓜，生姜切片，青红椒切圈，大葱切段备用。


2.  五花肉切成片。


3.  锅里倒底油，放入五花肉煎熟。


4.  依次倒入生姜，大葱，青红椒，所有蔬菜，加入盐翻炒均匀，盛出备用。


5.  淘米水倒入石锅中，将大酱放入滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀。


6.  将大酱汤煮沸腾。


7.  大酱汤沸腾时，倒入炒好的所有蔬菜，以及鲜虾，搅拌均匀。


8.  煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火。



韩式鲜虾大酱汤做法小贴士

1.大酱汤中的蔬菜不是特定的，只要自己喜欢放任何蔬菜都可以，只要不相反相克的，耐煮一点的就可以。


2.不喜欢五花肉的也可以换成牛肉，还可以加入辣白菜提升辣味与酸味，喜欢素食的朋友，也可以不加任何肉类和油，纯用酱来煮汤。

Kathy.lin

【炸酱面，花样做】：韩式炸酱面

   每当在韩剧里看到疯狂吃炸酱面的镜头，你是不是也垂涎三尺呢？吃惯了中国的炸酱面，偶而换换口味，也是不错的。如果是韩剧粉丝都会很清楚,吃炸酱面还一定要配腌萝卜,解油去腻清脆爽口，来满足自己的口腹之欲吧。


  食材明细：五花肉适量、圆白菜适量、胡萝卜适量、红彩椒适量、拉面适量、葱姜 适量、溏心鸡蛋 适量、腌萝卜 适量、欣和甜面酱 适量、酱油 适量、辣椒粉 适量


制作步骤：

1.  圆白菜洗净，切丝再改刀切小块。


2.  五花肉切小丁待用。


3.  胡萝卜洗净去皮、红彩椒洗净去蒂，切小丁；葱姜切碎末。


4.  半袋甜面酱加辣椒粉1/3勺、酱油2勺，混合均匀待用。


5.  锅置火上少许油烧热，下入葱姜末爆香。


6.  下入胡萝卜丁、五花肉丁小火煸炒。


7.  煸至肥肉丁微黄出油。


8.  倒入甜面酱，顺一个方向不停搅拌。


9.  中小火8-10分钟。


10.  倒入圆白菜、彩椒丁继续翻炒。


11.  让酱充分裹在菜上，炒到酱的表面有油亮即可


12.  平底锅抹适量油，放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。


13.  将甜萝卜切成薄片。


14.  锅中水烧沸，放入拉面搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。


15.  面碗中添上炸酱、放上煎好的溏心鸡蛋即可。

Kathy.lin

韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜




   论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。     辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。     近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。     其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。     在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。


食材明细：

大白菜1颗、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、苹果1个、韭菜1把、白芝麻 少许、虾皮 30克、红辣椒粉 120克、盐 150克、鱼露 50ml



制作步骤：


1.  两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。



2.  切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。



3.  将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。



4.  盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。



5.  第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。



6.  将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。



7.  糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。



8.  煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。


9.  白萝卜擦成细丝。


10.  挤干水分备用。


11.  胡萝卜、苹果、洋葱切块。


12.  将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。


13.  将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。


14.  加入辣椒酱再次拌匀。


15.  倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。


16.  加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。


17.  取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。


18.  将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

Zheng's郑燕青

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