化州风味小吃-----牛肉剪

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一把叉，一个煲，这就是有名的化州牛肉剪。

化州牛肉剪最早出现在1995年左右，集中在化州河西区灯光球场。几十家牛肉剪档口聚在一起经营，光顾的人非常多。

化州牛肉剪源自于高州牛肉串，高州牛肉串的出现已有几十年历史，位于高州后街的一家牛肉串档口老板，凭着其美味而生意火爆，不出几年就从牛肉串生意里赚了钱盖起一座5层洋楼，在当地传为佳话。

和高州牛肉串不太一样的是化州牛肉剪，虽出自一体，但各不相同。高州牛肉串是已经切好串在一起，然后顾客挑选再放进香味扑鼻的牛骨汤锅里煮开，加上特制的辣椒酱和番茄酱等配料蘸着吃，售价也是茂名地区最贵的，以前是1元1串，现在已经是2元1串。而一串只消两口便可吃完，如想过瘾，非得花上百元才能满足。

化州牛肉剪，则是一大块牛肉或者牛杂，在牛骨汤里煮着，顾客想吃什么，就跟老板说，老板就用铁叉叉住牛肉，然后剪下来，直到剪成一把叉的分量，大概就是五剪，即五小块，然后放到香料盅里泡浸一会，顾客即可取而食之。香料盅分辣和不辣，底料都是一样，是香油（化州特色，是用当地花生油煎成）加牛骨汤、剁椒便成。化州牛肉煎的售价也是茂名地区卖得最便宜的，一串卖5毛，想吃个过瘾，几十块就行。

化州牛肉剪除了用铁叉来吃，还可以是告诉老板，想吃多少钱的，老板就会剪好分量，装在一个小碗里面，再倒上香料和葱花等配料，你便可以用帖子一块一块的叉起来吃，很是美味。一般分5元、10元一碗。也可以是3元或者8元，随你喜欢。

除了牛肉牛杂之外，化州牛肉剪还买豆渣（也叫豆腐渣）、粉皮（河粉），放到牛骨汤里煮开在串起来吃。豆渣一般也是5毛一串，而粉皮则有5毛一碗，或者1元，2元，3元。再要点牛肉剪放在上面，就是一碗地道的牛腩粉。

最后不得不提的重要角色就是牛肉汤了，牛肉汤是免费的，你想喝多少，老板就给你盛多少，其实很多人吃牛肉剪为的目的就是那口汤而光顾的。特别是在化州市的南盛镇，有一家朝福记牛肉串档口，在当地已经经营了十几年，牛肉串的味道并不突出，反而是他的汤水十分好喝，几乎是90%的人是冲着汤水而光顾的。许多在外地工作和上学的南盛人，一回家，最惦记的就是那口牛肉汤。

总得来说，高州牛肉串和化州牛肉剪各有特色。但是从内涵来说，高州牛肉串的历史悠久，做法也比较老道，所以吃起来味道比较醇正和浓厚。而牛肉串真正是在化州被发扬光大的，很多人直到有化州牛肉剪而不知高州牛肉串。因为化州牛肉剪遍地开花，所以味道和做法就没有高州的严谨，所以吃起来感觉味道很鲜美，但是缺少那一份醇正和浓厚。

化州牛肉剪在茂名市的夜市也有卖，但是做法掺杂了化州和高州的做法，所以显得很不伦不类，但是味道也算特别。还有毗邻化州的吴川市梅菉的同德城地铺，也有卖牛肉剪的，不过味道就实在是太差了，不甜不咸，味道很是怪异，店铺号称“吴川牛肉串”，实在是没了吴川的招牌。

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默默无盐

馋虫都被钓出来了。

大师

吃喝玩乐特搜 发表于 2011-6-16 00:27

哇，又搞倒我口水滴滴啼，睡矛熟。

吃喝玩乐特搜

大师 发表于 2011-6-16 00:45
哇，又搞倒我口水滴滴啼，睡矛熟。

哈哈，我是故意的

大师

吃喝玩乐特搜 发表于 2011-6-16 00:46
哈哈，我是故意的

你算坏啦，去吃又矛叫声，回来半夜引诱我。不跟你玩了，睡觉

吃喝玩乐特搜

大师 发表于 2011-6-16 00:48
你算坏啦，去吃又矛叫声，回来半夜引诱我。不跟你玩了，睡觉

是你吃了冇我份去吃的