化州水果大排档：一道独特的风景线

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华声报讯：水果作为一种具有美容作用的休闲食品，一直受到人们特别是爱靓一族的青睐。在生活水平不断提高的今天，水果已成为市民的家常食品。需求刺激着市场的蓬勃发展，竞争便随之而来，一些精明的商人已在经营方式上另辟蹊径，以一种新颖的销售模式吸引着众多的消费者。在广东化州市上街垌等街道，这种特殊的卖买方式成为水果零售业一道独特的风景线和炎炎夏日的流行时尚。

　　餐饮大排档对人们来说已耳熟能详，但水果大排档却说是闻所未闻、见所未见。化州上街垌长长的街道两旁，只见一张张的小餐桌被五颜六色的“沙滩椅”“团团包围”，围桌而坐的食客正在津津有味的品尝着一盆盆水果，放眼望去，密密麻麻的大排档以及无法数清的食客已成为桔黄色夜景下一道独特的风景线。在这里没有油烟的味道，只有水果的清香，让人感到赏心悦目。各种各样的应季水果以及几瓶酸甜香辣的佐料便是为档主“生财”的全部商品。记者在一摊档前停下，热情的档主便问要“打包”还是入座，喜欢什么水果以及哪种口味等等。记者好不容易找到一个空座坐下，在档主的介绍下要了一盆“姜味番石榴”，入口便觉味道极佳，且口感特别。据档主介绍，水果大摊档在化州兴起已有约3年的时间，是化州人品尝水果的一大特色。现在不少为图方便的市民，特别是那些年轻人，更乐意在这里享受“水果快餐”，把水果大排档当作饭后散步或晚上消遣的“休闲站”。由于它老少皆宜，所以生意一直不错。

　　据广东新闻网报道，大排档里的所有水果价格均比市场价高出一倍或一倍以上。如每公斤6元的哈蜜瓜卖到每公斤12元；每公斤1至2元的大种芒果卖到每公斤7至9元；每公斤3元的三华李卖到每公斤7元；每公斤1.6至2元的西瓜卖到每公斤3至4元；每公斤4元的番石榴卖到每公斤9元等等，而档主只是经过把水果去皮切块然后调上或酸或甜、或咸或辣的调味品的简单工序便让“果盆”身价倍增。难怪个个档主的笑容都如此的可爱和灿烂了。尽管如此，这些水果大排档依然食客如云。

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相信化州本地的市民都知道有名的水果配料“化州水果三宝”生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水。但是大家又知不知道这种好味的配料出处呢？

生姜是化州本地一种很常见的佐料，一般本地人都用来炖鸡汤，据本地人说喝了会开胃健脾。

陈皮也是本地很容易就能获取的一种配料，一般都是用橙子，橘子的皮经晒干腌制而成，但是随着
社会的发展，现在已经不用这么麻烦自己动手制作了，市面上一些零食店都有售。陈皮分两类，一种可入药及炖香肉，而制作陈皮粉的这种则需要用广东特色的零食：九制陈皮来制作。之所以要选择这种零食类的陈皮是因为它经过特殊的加工，没有另外那种陈皮那样辛辣和味苦。

辣椒也是在化州很容易获取的材料，虽然我们南方人不擅长食辣，但是它却成为化州有名的“辣椒盐”配料。

生姜糠.陈皮粉是经过磨碎后混合起来食用的一种味道很特别的水果配料。
辣椒加盐再加入其他材料仔细磨碎制作后也就是我们所见的“辣椒盐”。

生姜糠.陈皮粉.辣椒盐虽然只是看似再普通不过的配料，但是它因为本身的药性价值也造就了人们用它配食水果时产生了保健作用。

生姜糠陈皮粉已经成为化州当地人吃水果必下的配料了。不管老人，年轻人，小朋友都非常喜欢这种
特殊的口味，几乎是没有它作佐料的话，食用水果怎么都觉得不是那么完美。

其实上述的“化州水果三宝”在二十几年前创作出来的时候应用并没有如今这么广泛。也是近几年水果大排档的兴起造就了“化州水果三宝”的食用普及化。无论是水果大排挡还是“化州水果三宝”。它们都是化州特色的饮食文化。

因为化州盛产很多比较特色的水果，这些水果也是远销全国各地的，生姜糠.陈皮粉.辣椒盐也渐渐跟随着着这些特色水果作为一种化州饮食文化传播到各地。特别是广东珠三角地带，有不少在那里经商水果生意的化州老乡也把这种配料带到了当地，推介给当地购买水果的市民尝试，很多朋友都觉得用“化州水果三宝”来配合水果一起食用感觉都非常不错。久而久之，很多人都知道了“化州水果三宝”的存在。

或许在现在这种自觉发掘保护化州文化的时代，有很多朋友都很想知道化州有什么文化，有什么饮食，有什么特色......要值得我们去追溯和保留。虽然很多化州人知道“化州水果三宝”生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水的非常好吃。在配水果的时候就像家里炒菜放盐那么普遍。但是几乎没什么人知道它是怎么发明的。


在这本地饮食文化关于化州水果三宝空白的介绍上，就让我来做个空白的填补吧。那是我记忆中一个远久的回忆了......

依稀记得当年的情景，九十年代的初期，那时候我正就读小学低年级。我亲眼见证了化州生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水的发明与制作。

不知道大家是否还记得八十至九十年代时的“灯光球场”【现化一.二小操场】的样子？并不是和现在一样的，那时候球场【化州当地通常这么称呼】上那时候摆满了各色各样的小摊子。有卖牛杂的，有丢圈的【用铁丝扭成的圆圈投套小瓷人】，有摆图书的，有摆水果的......


就现在河西司法所对面新盖的这栋楼的位置，也就是以前“四眼仔凉茶铺”所在的那个位置。那里有两位善良老人夫妻就在那个位置上每日风雨不改地摆图书摊供人们租阅【虽然图书摊不是个赚钱的行业，但那时候化州书香文化还是很浓厚的，大家都喜欢到书摊交了几毛钱坐在那里休闲地看书，因此也造就了书摊的出现和存在】。就在那个书摊前，有了但是球场唯一的一档水果大排档。化州人现在喜欢到水果摊吃切好加“化州水果三宝”的水果这个习惯也就是由当年那个不起眼的水果摊而起。水果摊的男老板就是书摊两位老人的大儿子。也是发明生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水,发明把这三宝配合水果食用的创始人。他是一位非常憨厚的中年男人，他之所以要研制这些配料完全只是为了客人能吃到更鲜甜的水果。他选择了从事水果销售的这行起就已经把水果的挑选看得尤为重要了。挑最好的水果配上他亲自配制的配料，客人吃得欢喜的那种表情应该就是他最大的满足感了。老板姓陈名锦超【陈锦超】。他的水果摊最有名的就是：辣椒盐配西瓜，辣椒盐配李子，生姜糠配杨桃，生姜糠配木瓜，生姜糠配番石榴，盐配杨梅子，李子夹碎配李子水.因为李子水从而发明了李子夹......  上述这些招牌水果餐都是他发明的。他用了很久的时间去研究生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水的配制与分量调配才有了今天的化州水果三宝！如果有到过那个水果摊食用水果的人应该都特别记得他，记得他的水果餐，记得他配制的那种佐料的好味道。可惜的是，再也找不回当年的那种味道了。“化州水果三宝”生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水的创始人“陈锦超”先生已经逝世了。


化州人最聪明的就是模仿能力强，学习也很执着，庆幸的是“化州水果三宝”并没有失传，因为当时的教授制作和后来逐渐兴起的更多水果摊“偷师”，现在化州水果三宝”生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水已经得到了广泛的流传，也得到了我们的味觉认可和肯定。因为创始者的研制才给今天的化州人留下了这么好的“化州水果三宝”。我们更要懂得珍惜和保护本地的饮食文化。因为食用过化州小吃的人保证出了化州就再也吃不到这种味道。不管是水果三宝也好，化州白切鸡，化州簸箕吹......都是一样的道理。


现在随处可见挂有出售“化州水果三宝”的地方，并且在一般的水果大排挡购食水果的时候也会给你配这些料做伴食。但是味道怎么也再比不上我当年所吃的那么好味道了。并不是我偏袒的缘故，而是因为大家都不清楚，其实这些配料的制作有着它的配制秘方。现在的人们只是模仿制作，但是却没有得到当年的真实制作方式和精髓。同样的材料，不同的人，不同的制作过程制出来的成品也有着很大的差别。时代在不断进步，口味可以变，制作方式可以变，我想不变的应该是我们对食物味道的追求，不变的是“化州水果三宝”的本质吧！


仅以此文纪念.证实.填补“化州水果三宝”生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水的由来和创始人说明

我在河堤

楼主是个热心肠的大好人！

宁兰

668

{:soso_e179:}

锋了

食过，几好食，，

一地鸡毛

{:soso_e124:}

梦幻轩工作室

发点图上来罗，无睇见你点讲我都无流口水那。

一匹狼

生姜糠+陈皮粉.辣椒盐与李子水，是不错的

lingfengfei

好吃是好吃，但贵~~~
过年的时候几个同学到上街垌三十米街吃牛杂水果花了三百多{:soso_e110:}
我最常去的是三十米街和河西邮政局门口的那几档