与锅谈多会恋爱

Kathy.lin · 发表于 2014-3-12 09:24

菜谱物语——青椒回锅牛肉

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  俗话说，三九补一冬，来年不生病。冬季养生的主要特点是藏热量，宜多吃牛肉、羊肉、鸡肉等富含蛋白质及脂肪、产热量高、御寒效果好的食物。牛肉含有丰富的蛋白质，低脂肪，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。青椒回锅牛肉，滋养脾胃、强健筋骨，能提高人体抗病能力，有助于促进组织损伤修复。

食材明细：卤牛肉400克、青椒适量、洋葱适量、蒜适量、食油 2茶匙、盐适量、生抽适量

制作步骤：

1.  准备好牛肉、青椒、洋葱。

2.  青椒、洋葱、蒜洗净切好备用。

3.  锅中油热，爆香洋葱、蒜瓣。

4.  倒入青椒、炒匀。

5.  加入适量盐，炒匀。

6.  倒入卤牛肉片，炒匀。

7.  淋入生抽，炒匀。

8.  调好味，盛入盘中。

青椒回锅牛肉做法小贴士

1、牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

4、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

Kathy.lin · 发表于 2014-3-12 09:29

最是美味下饭菜-----回锅带鱼

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食材明细：带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量

1.  带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。

2.  捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3.  将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。

4.  火开小一点，放带鱼入油锅炸。

5.  炸好的带鱼。

6.  准备好大葱、姜和蒜。

7.  锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。

8.  翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。

回锅带鱼做法小贴士

原料：带鱼

配料：大葱姜蒜淀粉鸡蛋花椒白酒

调味：胡椒粉料酒盐豆豉豆瓣酱糖生抽

1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。

2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。

3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。

Kathy.lin · 发表于 2014-3-12 09:36

新奥尔良回锅烤肉

食材明细：猪排3块、青椒 2个、洋葱 1个、cook100新奥尔良烤肉料 450克

1.  将大排用cook100烤肉料腌制2-3个小时。

2.  青椒洋葱切片。

3.  用不沾平底锅煎肉排8分熟。

4.  将肉排切条状待用。

5.  另起锅热油，下青椒洋葱翻炒断生，盛起待用。

6.  倒入烤肉条翻炒。

7.  将碗内腌烤肉的汤汁兑点水，倒入锅中，煮半分钟。

8.  倒入炒好的青椒洋葱。

9.  翻炒均匀即可出锅。

新奥尔良回锅烤肉做法小贴士

腌猪排的调味汁要留着，兑点水就可当高汤使用。

因为调味料咸甜辣味很重，所以不需要加盐和其他调味料了。

Kathy.lin · 发表于 2014-3-12 09:41

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜

五花肉适量、青蒜适量、姜片适量、葱段适量、豆豉适量、甜面酱适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量

1.  准备材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。

2.  将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3.  将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4.  炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

5.  锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

6.  再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7.  淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

8.  出锅趁热吃吧。

豉香回锅肉做法小贴士

◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；

◎青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

◎郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

Kathy.lin · 发表于 2014-3-12 09:48

吃主们的心肝宝贝--椒香回锅肥肠

原料：肥肠300克、青红杭椒100克。

调料：花椒1小把、八角2个、蒜头2个、香葱2根、料酒5ML、干辣椒5个、盐少许。

调味：生抽2ML、老抽5ML、蚝油5ML、白糖少许、油10ML。

清洗肥肠辅料：干淀粉适量、盐适量。

做法：

1、肥肠先把表面用清水清洗干净，翻出里层用刀去除附着在内壁的肥油，撒些干淀粉用手揉搓，用清水冲洗干净，再撒些盐巴用手揉搓，用清水冲洗干净，重复干淀粉和盐巴揉搓冲洗过程2-3次，确保把肥肠内外都清洗干净无异味。

2、把清洗干净的肥肠放进锅里，加清水，把所有的调料一起放进锅内，开火煮20分钟左右，用筷子扎一下，可轻松扎透肥肠即可。

3、煮好的肥肠切成小段，青红椒也分别切成椒圈，取一个蒜子拍成蒜末。锅里倒入油，倒入蒜末爆香后，下肥肠，加所有调味翻炒入味，再放入青红椒一起翻炒，椒香味一起即可出锅。