与锅谈多会恋爱

Kathy.lin

  大家平时做菜，很能理解食材的心思，知道他们不愿与锅子相处，因此对食材入锅的时间拿捏的很讲究。但偏偏有这样一些食材，莫名的就爱上了锅子，想与锅子多谈谈恋爱。都说恋爱能让食材焕然一新，也的确如此，这些爱上锅子的家伙们，在经历与锅子的亲密接触之后，变的比以前美了很多。

Kathy.lin

小炒回锅肉




食材：五花肉适量、彩椒 4只、蒜苔 7根、大蒜子 4颗、姜 5片、葱 根、花椒 20颗、八角 1颗、油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、郫县豆瓣 2勺、豆豉 几粒、自制辣椒油 适量


1.  肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2.  彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。

3.  五花肉切3厘米长的小薄片。

4.  锅热油，放入蒜苔炒五层熟。

5.  放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。

6.  翻炒拌匀后暂时出锅。

7.  将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。

8.  锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，

9.  再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。

宁兰

我中意和漂亮的碟子谈恋爱。

Kathy.lin

香干回锅肉




食材：五花肉200克、香干200克、青椒 2个、红椒 1个、青蒜 2根、大蒜 适量、豆瓣酱 适量、姜片 适量、糖 适量、生抽 适量、料酒 适量、油盐 适量


1.  准备好原材料；

2.  五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火；

3.  直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；

4.  拿出来放凉，切成片状；

5.  烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒；

6.  炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

7.  当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块；

8.  继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖；

9.  翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒；

10.  再加入适量的盐翻炒均匀；

11.  出锅前放入青蒜， 翻炒均匀；

12.  盛入碗中。


香干回锅肉做法小贴士

1. 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；

2. 煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜； 也可以用来下面条或粉吃；

3. 烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；

4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

宁兰

不过一些漂亮的碟子好贵哦。等我搬新家了，一家买一套现在舍不得买的碟子和碗。

Kathy.lin

经典川菜，下饭好菜---回锅肉

回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。

  回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。




主料：带皮五花肉

辅料：蒜苗、红椒、姜末、蒜末、葱、料酒少许、花椒5-6粒

调味：酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、白糖少许

制作过程：

1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。

2、晾凉后切成薄片。

3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。

4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

5、另起锅，爆香姜蒜末。

6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。

8、加入少许甜面酱、白糖调味。

9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。

小贴士：

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。

2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。

3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。

Kathy.lin

回锅鸡翅：要的就是这个味



原料：

鸡翅6只400克、青椒3个、红椒一个、葱20克、姜20克、蒜10克。

调料：

盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、豆豉1茶匙（5克）、郫县豆瓣酱1汤匙（15克）、甜面酱2茶匙（10克）。

做法：

1、准备材料；

2、鸡翅从中间切两半，放入汤锅中，加入适量的水和盐，以及葱姜各10克，煮10分钟备用；


3、青红椒各撕成小块备用；


4、锅中放油，倒入葱姜蒜末；


5、倒入豆豉，豆瓣酱，甜面酱稍炒后；


6、倒入煮好的鸡翅；


7、加入料酒，白糖，和生抽翻炒至鸡翅上色；


8、倒入青红椒稍炒后即可盛出。

有梦想才有奇迹

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