手把手教你包馄饨

冰冰公主

馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大.除了被称作馄饨，它还有品种繁多的名号，广东人称它为云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手.（还有其他地区的叫法，欢迎伙伴们分享）搭配不同的包法、馅料和配料；馄饨可以演变成千姿百态的鲜香美味.馄饨的包法千变万化，我这里介绍6种最具代表性的包法.（和家人一起完成滴*-*）undefinedundefinedundefined
面皮用料：
面粉500g 碱面2g 水80ml
1、将面粉和碱面放入盘中和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉.

2、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒30分钟.

3、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开，期间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏.



4、将面团擀成一张薄厚均匀约为1cm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀.




5、擀好的面皮切成宽约8cm的面片.

6、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮.



肉馅用料：
猪肉馅500g 香菇100g 小油菜200g 姜末5g 酱油、盐、花生油少许 鸡蛋1个（馄饨馅可根据自己的口味配搭）
1、小油菜洗净，沸水焯烫3分钟.

2、焯好的小油菜捞出晾凉后，用手挤出多余的水分切碎.

3、鲜香菇洗净沥干水分切丁.

4、将小油菜、香菇放入猪肉馅中，打一个鸡蛋，加酱油、花生油和盐；用筷子顺时针搅拌均匀.

馄饨的包法之一：北方元宝馄饨
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置.

2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到约1/2处.

3、再往里卷一次，卷到3/4处.

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧.

馄饨包法之二：四川抄手
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间.

2、将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧.

3、用中指勾压肉馅处.

4、顺势将两个角叠加捏紧.

馄饨包法之三：港式馄饨
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间.

2、用筷子将馅料往下压.

3、五指将馄饨皮往中间捏.



4、用虎口将封口处反复捏紧.

馄饨包法之四：温州馄饨
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间.

2、将馄饨皮往里卷两次，留一条窄边.

3、拉住两头往中间裹.

4、将馄饨皮叠加捏紧.



馄饨包法之五：江西清汤
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置.



2、将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住.



3、将三个角按左一右一上的顺序折过来.



4、将三个角捏紧，抽出拇指即可.



馄饨包法之六：莲花馄饨
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间.




2、将馄饨按图示的方法折好.



3、两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢.

4、将两个角叠加捏紧.




好了，已经把馄饨的六种包法教给大家啦，你们学会了吗？美味的馄饨出锅咯，快来大家一起品尝品尝吧！




包馄饨小贴士

1、制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。


2、肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。


3、煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。

和鑫

4、将面团擀成一张薄厚均匀约为1cm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀.


不是1cm厚的面片，而是1mm厚。

冰冰公主

和鑫 发表于 2014-1-22 14:42
4、将面团擀成一张薄厚均匀约为1cm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀.

复制过来的，没有仔细看呢

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好漂亮哦

晴天娃

看着就想吃{:soso_e120:}

Miss'''舒

嘿嘿，你会吗

冰冰公主

Miss'''舒 发表于 2014-1-22 19:57
嘿嘿，你会吗

难道你会？

宁兰

还真不会。在学做饺子，有待进步。

Miss'''舒

冰冰公主 发表于 2014-1-22 22:20
难道你会？

你猜

我给的那致命伤

谢谢楼主分享