元素食评－－百岁荔树烧鸡香：聚泉庄城乡菜馆试食记

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百岁荔树烧鸡香
聚泉庄城乡菜馆


在一百岁的荔枝树下，推杯换盏，后方厨房飘来精心泡制中的菜式香气，旁边却是仿佛高耸入云的高层楼盘，如此戏剧化的冲突，田园与城市，高雅与传统，一定要亲自体验一下，值得你专门前往。


    从油城入路转入西粤中路，看到中国人民银行后直下，一个新楼盘中银名苑下面，看到园里的荔枝树了，那就是承载了多年酒席菜风味的著名食府“聚泉庄”。穿过竹篱搭出来的庄园大门，入眼便是数棵满身密布树瘤的荔枝树，看着就已经很年老了，但依旧青翠迎人。右边搭出来的竹棚厅子，可以容纳十数席，如果天气良好而心情也适合，可以直接搭个桌子在荔树下，不知道会不会染上几分荔枝香气？如果碰上天气不佳，聚泉庄还设有室内厢房及二楼雅座。因为旁边就是一个高层新楼盘，整个食庄洋溢着一种独特的氛围。


    茂名的庄园铺式食店，大都分布在河东区的边缘，竹园桥到站前一路一带，官山三四五路一带，食府林立。这样高密度的食府，就像一个个武林高手，空气中仿佛闪过一阵阵无形的刀光剑形，那是高手们在过招。高手们总是会有一两道拿手绝招用以旁身，聚泉庄就是这样一个绝招叠出的“高手”。


    在这晚的试吃之前，我早就已经多次品尝过聚泉庄的美味，也吃过聚泉庄承接的酒席，甚至远在海口也吃到过聚泉庄的菜品，厉害吧？聚泉庄拥有多年的酒席烹制经验，在本地拥有很高的酒席菜知名度。何为酒席菜？就是红白喜事，宴请亲朋时的一席酒菜，从前菜到尾盘齐备。聚泉庄的菜单，挑选出来可以组成一道道酒席。是不是觉得没什么稀奇的？那你就想错了，因为好吃喜吃，广东人对酒席饮食文化极为讲究，酒席上组成的每一道菜都有其讲究之处，要荤素冷热齐备，要有高雅的豪华大菜，也要有不失家常味的大众菜。因为一席酒菜要满足一台十个人，每个人的口味也都要兼顾到，少花一点心思都不行。


    试吃当天中午，天气不佳，冷雨天令人手脚冰冷，待得网友到齐，店家摆上一大盘汤上来时，热腾腾的汤水蒸汽飘浮着，光是看着就能传给人温暖了。勺上一碗，天然茶树菇水鸭汤，冰冷的身体喝下一口热乎乎的汤水时，无法自制地顺着一声“啊”舒出一口气来，痛快舒畅，捧着热烫的汤碗，暖醉身与心。金黄色的汤水清而不浊，让人可以看得到煲出这口美味汤水的材料，说明火候正宗。几颗红枣提引汤头的甜味，鲜甜而不腻，水鸭肉早已煲得香滑酥烂。这个年代，老是怕出去吃饭不安全，想着在家里做，但这汤中滋味，在家里是很难做得出来的，一则耗火，二则没那么大的煲。外出吃饭，以一口令人满意的汤水作为开始，绝对舒心啦。
    广东人无鸡不成宴，聚泉庄的招牌菜之一就是金牌越南吊烧鸡，吊烧其实就是闷烧，不直接接触明火，非常废时。鸡皮经过长时间的闷烧，竟然已经被烤得如纸般薄，鸡皮香酥爽利，鸡肉香滑入味，鸡本身能看得到肥脂，证明这是正宗的土家鸡而不是速成鸡，鸡味经闷烤后更加浓郁，绝对是爱鸡人士追求的味道。脆皮寸金肠也是经典创意，猪大肠以油炸处理，炸得酥脆如鸡米花般，毫无猪大肠的腥味，沾上酸酸甜甜的酱汁，份外惹味。干炒法的三丝炒米粉，也是宴席上必不可少的一道菜，条条散松就是干炒米粉的成功例子，锅气爆灯。创意菜椰香豆腐是聚泉庄独创的，酥皮包起软滑无比的日式豆腐下锅油炸，摆盘时淋上炼奶，一道菜里可以品尝到香酥与软滑两种口感，极受小朋友欢迎。网烧银龙鱼的鱼块与米纸同炸，那张薄薄的米纸吸收了鱼香味，趁热吃下口感非常迷人。


    城乡菜当然也少了乡下菜那一部分，小海虾仁炒罗卜丝，这是随便一个家里都会做的绝对家常菜，甚至连会是什么样的口味，大家心中都有一定的预期。聚泉庄很聪明，菜式绝对就是最普通的家常菜，但却采用了专业厨艺泡制手法处理，让一道普通的家常菜多了几分新鲜感，可以说得上是聚泉庄城市和乡村两种风味相融合的经典例子。

    将高雅与传统玩味如斯，聚泉庄确实非常擅于此道，有好此味者，记得亲身前住尝试。

餐厅名片
菜系：创意粤式菜为主
为你推荐：金牌越南吊烧鸡（68元/只），天然茶树菇水鸭汤，脆皮寸金肠，小海虾仁炒罗卜丝
人均消费：40~50
地址：茂名市西粤北路21号（即公安局斜对面路口直入）
订座：0668-2220111   136 8671 5713
车位：车位充足，免费停车

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冷雨天，萧瑟风中，荔树下



店家令人惊喜的餐前小吃：南乳花生，这种小零嘴，小时候吃了不少，现在要找这样对味儿的真困难，还是得回乡下才找得到，没想到在聚泉庄可以吃到。

一大盘茶树菇水鸭汤，热腾腾的，暖胃暖心

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汤清而不浊，鲜甜甘醇，有如老酒。

摆盘非常精美的三英会，宴菜里摆盘精美代表着高雅。

皮薄如纸，色泽油光极其惹味，香滑软嫩，味道仿佛烤得入了骨。

乡下菜式代表之一，干炒米粉，厨师功力不错，这种菜，考的就是厨师了。

大爱之一，脆皮寸金肠，酥脆得像鸡米花。

网烧银龙鱼，太豪了，银龙鱼虽说是能吃，但很少吃得到。

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椰香豆腐，软滑的日式豆腐+松脆的外皮，非常有创意

蜜汁三薯，番薯芋头和粉薯，很美味的饭后甜点。

米汤白菜煲，清肠胃的好东西。

阿敏

我今天晚上又去吃了。。

有梦想才有奇迹

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和鑫

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白云飘飘

冰冰公主

好评

东方之鹰

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