舌尖上的梅州

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:14

仙人粄

仙人粄是客家人喜欢的夏季清凉饮料、清凉解暑之佳品，是客家小孩从就就喜欢的小吃之一

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:16

角子

逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:17

客家咸菜焖猪肉

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:19

腌面、腌粉

梅州客家特色，腌面、腌粉的味道做得很好，是用蒜蓉粒、油、葱花、酱油等配料调的，恰到好处。客家腌面不仅是梅州特色小吃,也成为了海外客家人思乡的眷恋。

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:20

芥板

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:22

苦笋煲
其具有味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用。

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:24

酿豆腐
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:25

盐局鸡

客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:26

黄酒

客家黄酒又称娘酒、糯米酒、月子酒，客家黄酒是客家人独有的民间传统发酵型米酒，是由糯米纯手工制作而成，客家黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和丰富的维生素，具有较高的营养价值。糯米具有暖脾胃、止虚寒、收自汗、补中益气功效，而糯米酿酒则甘甜、温润，能健脾行气，补血驱寒，客家黄酒度数较低，口味香甜，适当饮用有助增进食欲，帮助消化及消除疲劳，活血健体等作用。尤其对女性美容养颜、产后补身、调经止痛，中老年人舒筋活血、补气补血有一定功效，也是日常配菜很好的佐料。

快乐欢欢 · 发表于 2013-10-26 10:27

粟板

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[【美食评论】] 舌尖上的梅州