前面做过的酒店都算不上是高档场所。一直以来，我都想跟人进一些高级的酒店学更多的东西。机会终于也来了，有人叫我到赛格特酒店去试工，试的岗位是荷王，我思前想后，心里斗争了很久。本来我好不容易做上了砧板，现在叫我做荷王，似是走了回头路，心有不甘但又想进高档的场所去提升一下自己。
最后，我决定先进去学一点东西再说，以后有机会再找份砧板的活，反正曾经有过经验，应该也不难。
那时候，赛格特的厨房也有三帮人，一帮是原广州远洋宾馆的大厨，是酒店请下来的，一帮是电白佬，但一直在佛山混日子的，另一帮是正宗本地厨师。这三帮人，表面上一团和气，其实互不感冒。
那时我有四个手下，他们日常的工作都是我安排。广州佬和佛山佬都想表现出自己更重要一点，所以他们私底都想制作那些高档的原材料。因为他们都是大厨，总厨也不好分谁大谁小，所以是不分哪里是头锅、哪里是尾锅的。我的岗位职责是将砧板配好的菜，对比菜单后分送到各个镬头去烹制。他们为了更多机会地制作高档的原材料，我便成了众人拉拢的对像。那一刻我真的就感觉到自己是个人物一样。
佛山佬有一个菜式是很费工夫的，有时候中午必须要加班煲制的，这个时候就必须有一个人留下来看火候，我手下的那些打荷仔，都不愿意留下来加班加点，没办法，那就能是我了。别人一点半下班，而我则一个人守着那微弱的火苗到三点多。我毫无怨言的加班，让佛山佬很是感动。后来他们走的时候，还专门要了我的电话。在后来的日子里，佛山佬还是关照了我不少的。
其实我的职业生涯中，只有一半时间是在茂名渡过的，目前我踏过的足迹已遍布了十多个省份，工作之余，能游历祖国的山河名川，这是我对这份职业最满意的地方。
2004年的时候，我已经爬上了一些小酒家的头砧的位置，在厨房也算是主力军之一了。那一年冬天，经人介绍，我去了山东济南的一家大酒店工作，也就是某电视剧中，常提到的：‘雨荷在大明湖畔等你’中的大明湖畔。那一年的雪很大，满大街的人都在唱：2004年的第一场雪，给以往时候来得更晚一些————。我虽生在南方，但下雪已非第一次见，所以没有太多惊喜的感觉。
在这寒冷的北方，其实做厨师是一件苦差事，特别像我们做砧板的，虽然我作为一个主管，很多事情不用我亲力亲为，但手干手湿仍是少不免的，在零下十几度的时候，把手伸进寒冷的水里取东西，那感觉有如玩杂耍的在油锅取铜钱一样，尖着手指，轻轻地放进去，拿起想要的东西，然后像火烧一样，快速地拿东西盛好，再开水笼头用水冲手指，以图解冻。一起同去的广东同事，有几个受不了寒冷的天气，身上开始长冻疮，那又痛又庠如死皮般硬梆梆的冻疮，让他们忍受不了这恶劣的天气，只好打道回府。由于人员不足，只有放低架子，什么都去干，有时候水台忙不过来，也马上捋起衣袖去帮忙，一个班次下来，双手冻得通红通红的。
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发表于 2013-9-30 23:19
楼主
发表于 2013-10-1 01:11
