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大茂名网的美食团活动也展开几期了，虽然每期我都关注了，但是有点惭愧啊，从来没有主动在网上报过名。此次网络上召集网友到锦记试食活动，我同样没有报名。不过，倒是大茂名美食团的总策划茂名商人够朋友：阿傻你小子就是不报名参与活动吗？我偏要邀请你参与，哈哈。这不，锦记试食活动，他竟然邀请我当嘉宾来了。哎，活了大半辈子，还没想到自己有当嘉宾的资质，特别是美食方面的。幸亏现在是网络时代吧，每一个人的生活空间开阔了不少了，命运忽然有无限种可能。所以，大茂名这样由网民组成的美食团也就应运而生，我这样的小人物也就有了当嘉宾的机会啦，所以我感谢大茂名网、感谢茂名商人、感谢锦记饭店。
锦记饭店，我第一次听闻这个店的名字，好像是网络上吧。之后，有的网友欢呼：锦记来茂名开分店啦，茂名的朋友有口福啦，可以吃到锦记声名在外的烧鸭饭了。嘿嘿，锦记是一间快餐店？还开了分店？后来，来自水东的朋友告诉我，锦记是水东一家饭店的名字，经营有些历史了，而且生意很火爆，特别是它的烧鸭饭、叉烧腊味饭，最受欢迎。有了水东朋友这样的推荐，锦记这两个字，就是这样镶嵌进我的脑袋。只要想起它，自然联想到烧鸭和叉烧腊味。可惜，锦记从水东进驻茂名开了分店两年多以来，由于其地理位置少在本人的吃饭活动范围内，因此还没有光顾过它，品尝过它声名在外的烤鸭饭。今天，借助大茂名网这个平台，有了茂名商人的拉拢，终于有机会走进锦记饭店品尝传说中的烧鸭和腊味，揭开它朦胧的面纱了。
光华北路，也算是我经常路过的路段吧，因为喜欢到博昊游泳，几乎每天都会经过一两次，但是很少注意道路两边的商店景观，就像网络上流行的一个词吧：熟悉的陌生人。当我接到茂名商人的电话时，我问锦记在哪里啊？他说，就在光华北路。我说光华北路在哪里啊？他笑了，说就在南国酒店那条路，锦记就在南国酒店对面的街道上。嘿嘿，我是个十足的路痴啊，向来少记得什么什么路，而记得一些重要的建筑物作为路标吧。茂名商人这样一说，那我就清楚锦记的具体位置了。原来锦记从水东进军茂名，运用的经营策略，依然是“水东模式”，即主营烧腊味的快餐模式。而快餐模式的市场，主要是面对写字楼的员工或大学生群体。锦记选择光华北路这条路段，很明显是针对茂名教育学院这个大学生的群体。两年来，锦记依照“水东模式”的经营经验，在茂名多如牛毛的饭店中站稳了脚跟，也搞得有声有色，特别是传说的烤鸭饭和叉烧腊味，更是让人赞口不绝。然而，锦记不会安于现状的，它也是一个有理想的小企业啊，老板更是一个富有爱心的人儿，为慈善捐过不少钱物。所以，今天锦记的试食活动，主打菜式就不是传说中的烤鸭饭和叉烧腊味，而是其他菜式。怎么说呢？其实是锦记烤鸭和叉烧腊味早已声名在外、众人皆知，根本没有必要宣传了。锦记这次试食活动，是有“阴谋”的。这个“阴谋”就是锦记不满足自身是一个中式快餐店被市场定位，而是来一次华丽转变，从中式烧腊类快餐店转变为菜式丰富的饭店，也就是企业自我升级吧。为了这次升级，锦记花了不少心血，也做足了准备。据我从外观来看，锦记饭店装修时尚大方，富有珠江三角州中式饭店的范儿：店面干净、色彩鲜明。值得一提的是，那里的员工年轻朝气时尚，男的帅、女的美，和店面里休闲的装修格调特别搭配。所以，来这里吃饭别有一番休闲格调，关顾它的就有很多时尚潮人。此外，锦记这次升级，重点还是在志在去“水东模式”化，升级为一个菜式丰富而价格实惠的休闲类饭店，用老板的话具体描述就是：用大排档的价格，吃五星级酒店的饭菜。
嘿嘿，用大排档的价格，吃五星级酒店的饭菜？这个说法很吸引人的，相信也是很多饭店老板的理想。然而说的美好，做的困难啊。锦记是如何做的呢？在场，我注意到一个细节，那就是墙壁有一个公司的名字：峰层【香港】管理策划公司。此公司，我百度下，原来这是湛江一家专业于策划托管的公司。茂名的锦记，已经不是水东锦记老板的了，它已经由峰层管理策划公司托管了。这说明什么呢？说明，茂名锦记老板的话：“用大排档的价格，吃五星级酒店的饭菜”是有底气的，不是说说而已，更不是忽悠顾客的。他的底气来自于这家专业服务于酒楼饭店的策划管理公司，他们有这样的人力和财力资源，更有专业的服务和经营经验，这才是茂名锦记老板敢说此话的底气啊，同时也是茂名锦记华丽转变所要具备的必要条件。所以，茂名锦记，值得期待！
啰嗦了那么多，相信各位看官都清楚茂名锦记和水东锦记的区别了吧，下面就是见真功夫了，我们从菜式上看看，茂名锦记是不是有五星级酒店菜式的范儿呢？依照我个人的感观，因为没有去过五星级酒店吃饭，所以不知道五星级酒店菜式是如何的，但是我在茂名汇丰、熹龙、国际、东园等酒店吃过饭，如果单单从菜式上看，这次试食的菜式外观上是可以跟这些酒店的菜式相媲美的，极具观赏和艺术性。可见，茂名锦记的大厨不是业余的，而是科班出身专业厨师。如果从味道上来，茂名锦记吸收水东锦记烧腊味类的精华，烤鸭叉烧腊味绝对是茂名饭店中一流的品质，口味更不用说了，叉烧脆而香，滑而不腻，烤鸭皮脆肉嫩且有汁。锦记这两类经典菜式也就不用多说了，它们已经是锦记的招牌菜。现在，先把所上的菜简单地介绍下吧，图片后来补上吧，我只讲讲自己试食时各个菜式给我味蕾的感受。
首先第一个菜是锦记烧味大拼盘，价格是六十八元，总分量应该有一斤多吧，这个分量对得起这个价钱。它由叉烧、烤鸭、白切鸡组成。锦记的叉烧和烤鸭，我在前面就介绍了，这里不重复。我要说的这个大拼盘里的白切鸡，鸡皮橘黄，入口感觉肉滑有汁，还挺有嚼劲，立马知道这鸡应该是山林里圈养的走地鸡，不然鸡肉就没有那么一股香味和韧劲，鸡骨头也没有那么硬了。此外，特意提醒下，这个烧腊味大拼盘，适合四个人以上吃饭时点，分量够足哦。
第二个菜是锦记小炒王。据闻，这个是菜在一般大酒店里，价格是68到108之间，老板特意从大酒店富贵人士的酒桌上把它搬到大排档的饭桌，价格也非常“大排档”，只售38元。既然菜名中有一个“王”字，自然有这道菜特色和霸气的地方。从菜的成分来看，创作此道菜式的厨师确实是一位出色的“取长补短”之人。他把牛肉干、鱿鱼丝、虾米的韧和韭菜花的脆巧妙地结合一体，入口既有嚼头又清脆，吃时必须慢慢嚼，牛肉干的香、鱿鱼丝和虾米的腥还有韭菜花的脆甜，不断地冲击着你的味蕾，最后浑然一体滑进你的胃。此时，你肯定需要喝一口汤，最好来一杯啤酒。所以，这个菜，我认为是最好的下酒菜。假如，某个慵懒的下午，约三两好友，点一个这样的菜，再要几只啤酒，那绝对是一个值得回味的下午。
第三个菜是陈皮骨。具体做法不知道，骨是猪的排骨，应该炸过，卖相还不错，橘黄橘黄的，菜未到香气已经袭人。我夹一块入口，满口余香，嚼完之后，忽然发现口里多了一阵阵的陈皮甘味，这正好冲淡了猪肉的腻味，加强了猪肉的香味。这个菜价格是28块，我算了算，十块，每块两块八，大小和鸡中翅一样，挺对得起这个价钱。同样，这也是一个不错下酒菜。
第四个菜是盘龙茄瓜。这个茄瓜的特色，在于它的刀工，还和那一层有酸甜的色彩华丽的酱汁调料。盘龙，此名起得特别适当，卖相特别好。此道菜，茄瓜应该是烧熟的，入口即化，瓜香满口，却又被那层酱汁的酸甜辣覆盖，所以这道菜特点是香甜辣皆备，最适合喜欢素食之人的胃口。价格平民呢，18元。
第五个菜锦记粒粒香。这个菜的特点是鱼仔干有嚼头花生香脆，两者是经典搭配，一般酒吧和饭店都作为下酒小菜。而锦记这个菜优势在于鱼仔干品质好，而没有平常时候我们所吃到鱼仔干的那么硬，厨师在爆炒之前，鱼仔干应该有水泡过，所以鱼仔干有嚼头而不硬。这算是锦记粒粒香的优势所在吧。价格是20元。
第六个菜是清炒六合彩，这是一个很“爽脆”的菜，从其组合可以知道，它由芹菜、马蹄、木耳、百合、红枣等汇聚爆炒而成，所以口感很清脆。价格很吸引，才15元。
第七个菜是美容养生卷。这个菜从名字上看，就素味很重。从卖相上看，则难以体现其“素”的一面，其实它是由面包糠包着番茄，再一层沙律酱，外脆内软，汁多，面包糠的被炸后的香和番茄煮熟的酸甜不断刺激着味蕾，入口香而下胃后是甜酸。这个菜是纯手工制做的，价格28元。
第八个菜是相思情缘。这个名字起得有趣，至于什么起这个名字呢，忘记了问老板了。这个菜的特色至于其豆腐皮，爽口又弹牙，口感一流。价格是28元。
第九个菜是油焗海虾，这个口感一般般，和平常饭店所吃的海虾区别不大。价格是28元。所以，从这个菜来看，最大的卖点就是价格优势。这个菜价格便宜。
第十个是上汤娃娃菜。这个要大赞，娃娃菜滑而清脆还无渣滓，口感一流，炒这个菜火候要掌控得非常好才行。这个菜的价格18元，非常平民。
菜式，看了也就看了，吃了也吃了，味道该说的也说了，总的来说，茂名锦记此次华丽转变，准备得相当充分，厨师确实不亚于星级酒店的厨师，不论其菜式外观还是菜式的口感，都对得起这样的价格和这样的环境。在茂名四五个人，花一百来块吃个饱饭，我想锦记是不错的选择，值得推荐。
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发表于 2013-8-24 18:32
楼主
发表于 2013-8-24 21:54
