阿水土鸡餐饮店总经理胜哥专访

阿水土鸡

揭密一个没有做过餐饮的商人如何取得成功
——专访阿水土鸡餐饮店总经理胜哥

作者: 茂名侨报社新闻中心 2010-8-27

       近日，笔者欣闻阿水土鸡餐饮店继获得2009年度茂名市旅游局主办“十美节”中的“特色旅游商品奖”之后，又获殊荣，被广东电视台授予“最佳特色餐饮”称号，便慕名前往寻探其由。

       餐饮店门前“阿水土鸡，不是饲料养的鸡”一句直白的广告语，一牌匾写着“不用冰箱、不用鸡精味精、采用纯正花生油”的经营宗旨映入眼帘，叫人百思不解。笔者带着疑问，请教该店总经理胜哥。

       从胜哥的介绍得知，他自己食过很多美味佳肴，总是觉得食不过瘾，于是便和朋友驱车到郊外吃些农家菜，感觉不错。为什么在郊外吃的感觉就不一样呢？他几经思考，萌发了“不用冰箱、不用鸡精味精、采用纯正花生油”的餐饮经营念头，他便将这个想法说给朋友听。然而给他带来的却是当头的冷水，朋友认为这样做生意只会血本无归，还笑称其行为真“水”！一向不服输的胜哥听后，更加坚定了无论成或败都要试一试的信念。说干就干，就在２００７年初，阿水土鸡餐馆以一种出人意料的餐饮经营方式走进了广大市民的生活中。

       然而，从没有接触过餐饮行业的胜哥能否脱掉真“水”的帽子呢？

       胜哥谈到，餐饮店开始的时候，“不用冰箱、不用鸡精味精”这道难题一直困绕着自己，不用冰箱，多出来的菜如何是好呢？不用鸡精味精又能否炒出好菜来呢？后来，他想出了办法：剩下来的菜让员工和自己煮来一起吃，请来在乡下不用鸡精味精炒菜的妇女担任厨师角色，问题便得到了解决。

       而“采用纯正花生油、不是饲料养的鸡”又怎样才能真正做到呢？这样给市民的感觉是不是一个商业炒作的幌子？胜哥自问。经营的压力、高居不下的采购费用等问题开始滋生，更要命的是，经营过程中，顾客开始反映自己餐饮店的鸡有时候不够正宗，花生油也不够纯正。胜哥接受顾客的批评同时有点懊恼，怎么会出现这种情况呢？自己明明花高价订购了纯正的花生油，鸡也经过了采购们精挑细选的啊！于是胜哥决定收购一个油行，自己生产花生油，并与采购们深入研究选购正宗家鸡的技术。功夫不负有心人，胜哥几经摸索，终于掌握如何区分家鸡和山上养的鸡方法。

       胜哥谈及到自己创业历程的时候，不禁感叹商海的浮沉，虽然自己近几年做石油生意挣到点钱，但是不觉得开心，现在他放弃了石油生意的打理，一心一意和自己员工一起经营着餐饮店，虽然盈利比不上以往，但是却十分快乐，并且深信：做生意就是做人，没有良心的企业，就没有明天的企业。

       四年以来，他经历了外界许多质疑，付出了自己许多心血，从市民开始的质疑到后来逐渐认同、喜爱，到今天的又喜获殊荣，胜哥感慨良多，他笑称，之所以打出以上的广告语和经营宗旨，一方面是自己“不懂包装”，另一方面是自己所倡导和引领正是一种原生态的、健康的饮食方式，打造特色餐饮品牌。

       如今，阿水土鸡餐饮店们前车水马龙，食客们都是被其招牌菜“阿水土鸡”吸引而来。据这里的常客陈生介绍，他经常和朋友或带着家人来到这里吃饭，是因为既能吃上地道的好鸡，又能品尝其他田园风味的小炒，如“豉汁蒸鲶鱼、脆皮扣肉、姜葱炒田鸡、干煎泥鳅、家乡豆腐、广西大容山野菜、信宜山坑鱼……等等，别有风味，有种在自家里吃饭的感觉！

       胜哥告诉笔者，为了在特色品牌经营上走得更远更稳，他们不断推陈出新，开发了新的农家菜式。比如香而不腻的“芋头饭”，取材于广西山野的“木薯饼”，在“十美节”上大放异彩，广受市民和游客的欢迎。又如“本地猪肉汤”，备受食客热捧，成了“热点”靓汤，前不久过来采访的广东电视台记者喝完也赞不绝口。

       谈到此次获奖，胜哥认为这是对他们的肯定和鼓舞，坚定了他们继续走原生态饮食经营之路的信心和决心，他们将坚持特色与创新并举，为茂名人民奉献更多更好的健康美食同时，加强对员工的管理，打造一支有文化、有修养的服务队伍，笑迎广大顾客的到来。

       “阿水土鸡”是很“土”，但一点也不“水”，他将以一种全新的态势走进全市市民的生活中，引领餐饮潮流！

叶夜星

坚持特色就是美食

茂名商人

阿水土鸡胜哥，非常实在的一个人~~

369班

阿水土鸡很出名