超市冷柜是牛奶容易变质，大家要小心了

紫雨儿

天气越来越热。近日，市民程女士来电称，自己刚从超市购买的酸奶，明明在保质期内，喝起来却感觉发酵过度，有很酸的味道，还出现个别包胀袋的情况。她怀疑是因为超市冷柜温度不够低所致。近日，洛阳晚报记者针对这一问题展开调查。　　冷藏柜，最高温度达到13℃
　　超市中存放酸奶、芝士片、米酒和火腿肠等食品的冷柜，大多是敞开式的，真的达不到冷藏食品要求的温度吗？
　　8日，我们带着温度计首先来到西工区一家大型超市内，冷柜中酸奶的外包装上标明了贮藏温度：2℃~6℃，我们将温度计放置在冷柜靠内部温度较低的地方，约10分钟后取出，温度计显示13℃，和酸奶贮存要求的最高6℃相差甚远。而一旁另一个相同冷柜中放置的米酒和火腿肠所需冷藏温度为0℃~4℃，也远没有达到要求。
　　随后我们又走访了两家位于老城区的大型超市，情况也不乐观。这种开放式的冷藏柜，温度最低的只能达到8℃，而一些正在促销的酸奶，堆放在小型的冷柜上，用手触摸冷柜，其温度远高于大型的冷藏柜，有些甚至感觉不到冷气。
　　-18℃冷冻，不是哪里都能做到的
　　冷藏柜如此，冷冻食品的“生存状态”更让人好奇。
　　在西工区一超市内，放置速冻水饺、馄饨等食品的冷柜都是封闭式的，其内部看不到任何结冰现象，将温度计放入冷柜底层约15分钟后拿出，显示为-3℃，而我们在查看不同种类的速冻食品后发现，大多食品需要在-18℃环境内贮藏。
　　在老城区，一家超市的冷冻柜温度最低达到-16℃；而另一家，几个存放速冻水饺、虾仁和冰激凌的冷冻柜内，温度计显示均不一样，有些远达不到标准，显示0℃；有些则为-20℃，适合冷冻食品存放。
　　记者查阅了2006年国家发布的《超市购物环境规范》标准，其中就有对生鲜商品、原材辅料等需要低温贮存物品的贮存设备要求，厨房冰柜温度为-2℃~5℃，冷柜温度低于-18℃。冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，以保持商品透气，防止肉品变色和调理制品表面干燥脱水。
　　买冷藏食品，最好从冷柜底部拿
　　郑州大学附属洛阳中心医院营养科主任王朝霞表示，不管是家中还是超市内的冰箱，其温度都会因外界气温变化而改变，尤其是夏天室温升高，开关冰箱门的次数和人体温度都会使冰箱温度升高。
　　而温度达不到食品要求，食品内的酶活性会变高，细菌繁殖速度也会加快，不仅影响食品口感，也使得保质期缩短，很难达到食品外包装上标注的保质时间。另外，即使没有出现霉变或包装胀袋等情况，只要口感变了，食物内部的营养成分也会发生改变。“尤其是维生素，受温度影响最大。”王朝霞说。
　　面对超市冷柜温度不够低的情况，一些网友和“专业级”的家庭主妇支了些招——在挑选冷藏、冷冻食品时，一定要先检查其密封是否完好；不少超市的冷柜内部或外部近地面处有温度显示，挑选物品时可以看看，若温度不够低，选购时一定要挑生产日期更近的食品，并且建议选取冰箱底部或内部温度更低处的食品。（记者 寇玺 文/图）