青头鸭幸遇老姜母

DDY

　    发源于台湾，流行于福建的“姜母鸭”，把番鸭、姜母与熟地、当归、党参、川芎、黄芪、枸杞子、红枣、白胡椒、花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶、蒜头、米酒等材料加加减减，用汤煲形式侍奉食客，这几乎是新马“肉骨茶”、广州“药膳鱼头煲”和清远“胡椒猪肚包鸡”的复合版了。

       先把青头鸭处理好，再用少数药材、揭阳生晒豉油、致美斋多味酱、花雕酒、白糖、开水调的卤水汁，焖煮15分钟，先浸熟青头鸭，避免燥热药性的汤煲。

      净重一斤多的青头鸭，须配4两的姜母片，但这姜母得洗净切片，自然风干半小时后，倒进无油干锅中，用文火炒至微香，略有焦边。

      然后把姜母片放入锅中，慢火焖至收汁阶段则可以。掀开锅盖，鸭香、卤香、姜香混合的香气扑鼻而来，吃几件青头鸭，不会发生油汁封喉的现象，鸭肉入味又有咬头。

      

  

大师

哇，正啊！{:soso_e124:}

冰冰公主

大师 发表于 2012-4-10 21:32
哇，正啊！

知你喂食嗲

凉爽

有特色