红烧鲫鱼（全程图解）做法

游子思乡 · 发表于 2011-2-25 15:49

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红烧鲫鱼全程图解的制作材料：主料：鲫鱼

辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧鲫鱼全程图解的做法：

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

游子思乡 · 发表于 2011-2-25 15:52

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

游子思乡 · 发表于 2011-2-25 15:54

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

紫衣素心 · 发表于 2011-2-25 19:47

哇，真会做菜，看着就想吃啦。/

健少 · 发表于 2011-2-27 19:41

美味，

天健行 · 发表于 2011-2-28 16:09

好有食欲哦

土米鱼 · 发表于 2011-3-20 16:36

好像不是鲫鱼

浪客丁丁 · 发表于 2011-3-20 16:53

还说，现在就想大快朵颐啦。

宁兰 · 发表于 2011-3-21 12:37

这个，好像我比较会做点。装鱼的盘子都用得不好。

宁兰 · 发表于 2011-3-21 12:39

但还是表扬一下这个做鱼的男人

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[【美食评论】] 红烧鲫鱼（全程图解）做法