又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！！！

金喜雅鞋柜 · 发表于 2012-3-11 20:19

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本帖最后由金喜雅鞋柜于 2012-3-14 07:38 编辑

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，
鱼鳔是可以留下的....

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头

备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

少不了这个，郫县豆瓣酱

绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

用容器盛好

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开，放点盐

放入鱼骨头，煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油，看到冒泡就行了

浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了

大家看到是否有点流口水了，哪就自己动手做一次！！

叶夜星 · 发表于 2012-3-11 20:57

图片看不到，楼主要先把图下载了再上传，才能看到。

心妍 · 发表于 2012-3-11 21:18

没有流口水，因为看不到图片，水煮鱼也是我的至爱。

蓝宝宝 · 发表于 2012-3-11 21:53

反正是学不会的，睇不到也算了，还是外面的好味。

胖胖牛牛 · 发表于 2012-3-11 22:19

{:soso_e134:}

三少爷 · 发表于 2012-3-11 22:28

期待图片。

凉爽 · 发表于 2012-3-12 00:14

期待。。。

金喜雅鞋柜 · 发表于 2012-3-14 13:19

叶夜星发表于 2012-3-11 20:57
图片看不到，楼主要先把图下载了再上传，才能看到。

呵呵！sorry

独立小桥风满袖 · 发表于 2012-3-14 14:37

好辣
舌头都辣麻了，鱼到底香不香都感觉不出来了

金喜雅鞋柜 · 发表于 2012-3-15 19:34

三少爷发表于 2012-3-11 22:28
期待图片。

水煮鱼配上“茂花花生油”更加美味！！

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[【美食评论】] 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！！！

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