叶夜星搜吃考核书（二）：广西特色美食——田螺煲鸡，颠覆吃与被吃的物种关系

叶夜星

叶夜星搜吃考核书（二）：广西特色美食——田螺煲鸡，颠覆吃与被吃的物种关系

 

       考核对象：田螺煲鸡

 地址：官山四路百利得加油站路口斜对面

       电话：暂无

       考核时间：2012年1月11日18点47分——21点03分。

 

 考核内容：田螺煲鸡（两煲）、牛肉炒粉、尖椒炒牛肉、酸菜炒大肠、潮州卤肉拼盆、清炒心菜，白米饭任吃。（啤酒自带，15支老北京燕京）

 店面综述：城中村靠路边的房子，前身是收废品店，如今经过翻修改造，非常卫生干净，月租1200元，地方不是很大，但也算是别有雅致。此店经营饭市与宵夜，中午一直营业到晚上12点，没有米酒供应，只有啤酒，啤酒又以罐装百威、大支装哈尔滨纯生为主，座椅很有特色，不是一般小吃店用的塑胶椅，小竹椅，很有乡下风情。

 店家概述：今晚只见三个人手，一个大厨、一个女帮手、一个兼收银茶水传菜招待下单的多面手。两个男人都是在广西逗留过数年，据说花费了一年多时间在贵港里学田螺煲鸡。

    

 

实施考核单位：大茂名网（http://www.mdmmm.com）吃喝玩乐版

      搜吃队伍：一行6人，叶夜星、阿傻、洪爷、【果然】冷血、蓝宝宝、锅巴樵夫。另外中国制造是自己与七人开一台，暂时开除在外。

     本次考核费用：总价183元，小本生意去零头180元，每人AA30元。

     考核记录人：叶夜星

     摄影：洪爷

   后期制作：叶夜星

 

               本次考核重点：田螺煲鸡

                        价格：小煲48元，大煲80元。

 

 

 

综述：在吃之前，我们首先来厘清一下某种关系，田螺之于鸡来说，在物种关系上属于弱者，“早起的虫儿被鸟吃”，在乡下的田洼间，乐颠颠的鸡啄起那些田螺都丝毫没有怜香惜玉。只是，有句话说的好，要破坏一段感情就让双方拍拖，要破坏一本好书就把它拍成电视剧，要破坏一首好歌就把它设置成闹铃。所以，要破坏这种吃与被吃的物种关系，就让他们一起下油锅。

 

呜呼，正如芙蓉姐姐一个S就成了名人，凤姐一个矜持就超越了红楼梦，干露露露了一把就成功上位，如今，不知是哪位王八蛋撑饱没事干，或者是恶作剧把田螺丢进土鸡汤锅里，竟然如此结合得出奇入胜，好比《水浒传》的矮脚虎与扈三娘、《金瓶梅》里的武大与潘金莲，让人看着心碎却又无比遐思。田螺煲鸡这玩意，并不是此店独创，早几年我就在广西的桂平吃过，后来辗转在梧州的宵夜档上狂扫。最后还在桂林的街头食肆里找到它的身影。蓝宝宝说，在贺州的姑婆山风景区也见到他们的丑态。其实在河池、柳州也有，特别是柳州，所谓的螺蛳粉，就是用田螺与排骨、土鸡大火炖出来的汤，配上一些基本配菜再浸上米粉。而你在茂名吃到的所谓螺蛳粉，你会发现，基本都是清水充点骨头汤或者在无良些就是冲骨头粉。一分钱一分货啊，如今一个簸箕炊都要5元了。

 

此次考核的田螺煲鸡，里面除了田螺与鸡之外，还有鹌鹑蛋、紫苏、生姜、酸笋、杂菇、蒜头，配上磨碎的胡椒粉、料酒、酱油、五香粉、辣椒圈、蚝油、盐、糖等，汤汁非常鲜美，味道诱人。最有特色的还有那煲下的乾坤，一个乡下风情的炭烧火炉，磨沙状，里面的炭火足以可以让一桌子的人抵抗寒流。所选田螺并非本地一般小档所用的小螺，个个都有脚趾头那么大，而且都是用油养去了泥土，一点泥味都没有。那汤汁，洪爷足足喝了三大碗。我平时喝啤酒都不吃饭的，这次例外，装饭泡上汤汁，竟然吃得一点都不腻喉也不觉得啤酒在胃里发酵。真是神奇，完全颠覆了常规。

 

不足之处：配菜少了一些，其实可以再加一些杂菜、杂菇，然后等到最后吃完可以上点米粉，倒进汤汁里，这可是正宗的柳州螺蛳粉啊！

 

 综合评分

 

 品相：★★★★

 色泽：★★★

 口味：★★★★★

 功力：★★★★★

 

 考核对象服务水平：店方貌似新晋餐饮行业，才开张4天，前期准备工作不甚到位，我们一行包括制造的朋友13人的到来让其出现手忙脚乱，严重影响了出菜速度，同时没有菜牌，消费不是很透明，这些方面相信一个月之后有所改进。店方谈吐不是吝啬小人，虚心征求意见，有发展前景。

 

 考核对象优惠政策：

       由于未有更深入了解，此项目有待开发。

 

 

「果然」冷血

暂位给特色菜式打满分！{:soso_e124:}

mm138

田螺煲鸡味道真系冇错，份量又几大下，价格都仲算公道，个人认为三五知己常去坐下消费压力冇算好大。

叶夜星

mm138 发表于 2012-1-12 01:21
田螺煲鸡味道真系冇错，份量又几大下，价格都仲算公道，个人认为三五知己常去坐下消费压力冇算好大。

就是，还在回味中呢。

mm138

叶夜星 发表于 2012-1-12 01:24
就是，还在回味中呢。

嗯嗯，睇来今晚发梦都会流口水。呵呵！

叶夜星

mm138 发表于 2012-1-12 01:30
嗯嗯，睇来今晚发梦都会流口水。呵呵！

下次去，带相机去，咔多几张。这样才过瘾。

mm138

叶夜星 发表于 2012-1-12 01:31
下次去，带相机去，咔多几张。这样才过瘾。

丢桌，滴也甘好味，照得相来冇见嗲半煲，除非等照完先得开筷，一，冇冇昂哇。

中国制造

昨天下午在录音棚录音~~~将近6点时，收到星星的美食小广播，饥肠辘辘的我当场回复报名。
与我一起在录音棚的那些美女帅哥们听说有好吃的，纷纷报名参加~！
结果，7~8个人一起上阵~~~~~

我们桌的菜单是：
1、田螺煲鸡-------评价：桂林风味，酸辣酸辣的，开胃，好味道。不腻~！

2、汕头卤水杂拼-----评价：内容过于单调（鸡脚、鸭头。。。），不过味道还行。不知道是饿还是好吃，反正我接了个电话后回头一看，只剩一半截鸡脚了。

3、炒米粉-------评价：松爽，香，很好吃，大家一口气吃了两碟，感觉还不够，又加了一碟，即将吃完的时候，才发现里面还有牛肉~~~味道好，只是分量少了点，不知道价钱如何。

4、蒜薹炒牛肉----评价：牛肉炮制得很好味道，弹口，有嚼头~！

5、干煎腩肉----评价：夹杂着一些大蒜来煎炒的。中午已经和三少爷在肥婆那里吃了一顿很过瘾的扣肉，晚上见到这碟东西，还是忍不住口水~~~一口气又吃了好几块~！好吃~！下酒助饭的好菜~！

6、炒猪肚-----评价：味道很香很地道，猪肚一面脆，一面韧，嚼了很久，没收获多少~！

7、炒菜心----评价：卖相很好，青绿青绿的，散发着很浓的花生油味道，可能是用茂花牌花生油炒的。因为摆在几个美女面前，她们霸占了这碟菜，吃得一根不剩，以致我只能看，不能品，杯具啊~！

8、上汤小白菜-----评价：很香甜，但也是被那几个美女霸占了，菜叶都不留一片，惟有舀菜汤喝了一碗，好好喝~！

9、田螺 + 鸡 + 米粉---------评价：这是一道DIY菜，田螺煲鸡吃完了，还剩下很多汁液，于是让老板上多了一碟净米粉放进去煮，15分钟后，经小碳炉煮出来的“田螺 + 鸡 + 米粉”喷香诱人，众人哗啦啦的又抢夺起来。我饿，吃了两碗~！

10、米饭任吃

整体，因为赶时间去排练，吃得很匆忙，但，。味道不错~！而且那些竹椅很有特色，整个环境属于悠闲的风格，三五知己聚会，很不错~！

全餐费用：180元。
用餐人数：7.5人（有一个人是吃了一点就跑过来和我们一起吃的）

感谢星星提供的美食情报~！与我一起的同事们都说这里的东西很有特色，相约演出完后再来悠闲悠闲~！

不足：上菜慢了点。

落叶的春天

簸箕炊要6元了

一俪

中国制造 发表于 2012-1-12 02:50
昨天下午在录音棚录音~~~将近6点时，收到星星的美食小广播，饥肠辘辘的我当场回复报名。
与我一起在录音棚 ...

哈哈，制造的美食鉴赏也好详细~{:soso_e113:}