37道工序酿造荔枝白兰地X.O——茂名大唐荔乡酒业荔枝深加工纪事之四

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茂名大唐荔乡白兰地荣获2019国际葡萄酒（中国）大奖赛金奖。茂名日报社全媒体记者 张波摄

唐代杨贵妃十分喜爱荔枝，相传对荔枝酒也情有独钟。“贵妃醉酒”的故事娓娓动人，但鲜为人知的是，杨贵妃平生最爱饮的酒就是荔枝酒，因为酒的颜色是金黄色，有甜味，又有荔枝的香味，特别爽口，如果加一点冰口感更好，故古人称之为“冷金香”，女人特别喜欢喝。

古时候的“冷金香”是低度泡酒，而今高端版的“冷金香”已在茂名面市。茂名是世界最大的荔枝产地，种植荔枝的历史悠久，至今已有两千多年。由广东为多生物科技有限公司和茂名大唐荔乡酒业联合出品的“大唐荔乡”荔枝白兰地X.O，使用茂名优品荔枝为原料，经过新鲜荔枝纯果汁二次发酵、夏朗德壶式复式蒸馏、橡木桶陈酿6年以上，获得由《华夏酒报》等多家单位主办的2019国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）金奖。

今年是荔枝丰产年，面对疫情的冲击，茂名通过线上线下齐发力，荔枝销售交出了一份漂亮的成绩单。当前，荔枝产业成为实施乡村振兴的重要抓手，延伸和拓宽荔枝产业链，让甜蜜的事业带给农民更多福祉已成为社会共识。延伸荔枝产业链要走科技兴农道路，在荔枝质量优化提升和精深加工上取得新突破，“大唐荔乡”荔枝白兰地X.O就是传统产业与先进科技嫁接的结晶，一方面有助于解决荔枝不易贮藏的问题，提升荔枝资源的综合利用率，避免“果贱伤农”，另一方面又有利于满足市场多样化需求，有助茂名荔枝产业保持长盛不衰的活力。

茂名大唐荔乡酒业有限公司的酒厂位于南海之滨、水东湾畔，蛰伏廿余春秋，随着南海旅游岛开发热度不断升温破土而出。公司创始人徐亚尧依托茂名荔枝产业优势，挖掘荔枝文化价值内涵，深耕荔枝后加工，大力研发生产高端荔枝酒，以荔枝精深加工带动荔枝产业发展推动荔农增收的情怀，反哺故乡践行初心。该公司是目前中国荔枝酒行业设备先进、技术水平高、产品系列多的行业龙头企业之一，拥有多项技术专利，配备自主研发的教授专家团队，目前已建成先进的水果深加工酿酒、蒸馏、陈贮一体化生产线，具备年处理新鲜荔枝2万多吨，年产荔枝发酵酒约1500吨、年产荔枝白兰地X.O约200吨的能力。

荔枝鲜果千百年来有着“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的现象，保鲜是关键。“大唐荔乡”荔枝白兰地系列产品的技术研发人徐向文曾师从中国著名葡萄酒酿造大师刘宝生，他带领的团队研发的荔枝白兰地酒采集高品质的荔枝鲜果，经过自动化生产线进行清洗、剥壳、去核、榨汁等全套前处理工序，整个过程严格控制在几分钟以内，以保证酿酒原料的新鲜感，再将低温澄清、浓缩后的新鲜荔枝汁送进低温冷沉罐群区进行发酵。独特的低温控温发酵罐既能保留住了荔枝原有的香气和营养成分，还确保了发酵菌种处于正常工作状态当中。通过精准的低温控温发酵工艺，加上独家研发的发酵菌种，才能成功将新鲜的荔枝果汁转化为香醇的荔枝发酵原酒。荔枝发酵原酒再通过古老而神秘的复式蒸馏技术，从古典的夏朗德壶式蒸馏器中涓涓流出，才能蜕变为稀薄透明、口感清澈，充满原始荔枝气息的荔枝白兰地原酒，随后这位“大家闺秀”就被转到天然橡木桶里成为“睡美人”，经过十年以上漫长的醇熟生香后才化茧成蝶，最终蜕变为“天堂的水滴”——“大唐荔乡”荔枝白兰地X.O。荔枝白兰地酒前后经历37道大工序，它的“稀缺”性，造就了酒体本身无法复制的价值。传承古法匠心和精湛的酿造工艺赋予它难以复制的个性和岁月沉淀的醇厚，刘宝生等大师纷纷评价其香气馥郁，果香、橡木香协调，略带陈年白兰地的梅干、奶油和草本香气，口感醇和细腻，后味回甘绵长。

酿酒，是时间的艺术。在漫长的酿造过程中，“酒逢知己千杯少，唯当美酒引陶然”的故事也在徐氏父子身上发生着。黄先生和方女士因为荔枝白兰地酒而与徐氏父子结缘，相交多年，被荔枝白兰地酒的品质所吸引，更敬佩他们父子二十多年传承匠心，追求卓越，为高质量目标破釜沉舟、全力以赴的精神。早在数年前，黄先生便向徐氏父子提议封藏荔枝白兰地酒，包括他自己在内的许多酒友都有专属的封藏酒，待到家中举办喜事再开封与亲朋好友分享。黄先生表示，酒品即人品，做酒如做人，唯有坚持匠心，经得起时间的磨练，才能打造出“酒界品牌”。

方女士是一位品酒师，对“大唐荔乡”荔枝白兰地情有独钟。她的娘家在汕头，女人坐月子会泡荔枝酒来喝是当地的风俗习惯，有滋补的作用。她表示，“大唐荔乡”荔枝白兰地有别于低度泡酒，好喝不上头，口感醇和细腻。她推荐了很多朋友品尝，深受大家欢迎。

当前，南海旅游岛开发如火如荼，茂名大唐荔乡酒业有限公司将携手广东为多生物科技有限公司在这片热土上建造大型荔枝白兰地果酒文化旅游酒庄，集科研检测、加工生产、文旅展览、教育培训、休闲度假、中医养生、美食购物为一体，构建可循环互补式的永不落幕的产业链。

茂名日报社全媒体记者 郑坤慧