文化交流|走进中日酿造技术及发酵食品交流研讨会

爱流泪的鱼 · 发表于 2016-12-23 10:13

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在参观完令人印象深刻的日田蒸馏所后，12月14日，我们抵达了日本鹿儿岛县的鹿儿岛大学，参加第九届中日酿造技术及发酵食品交流研讨会。
会议
此次交流会是由鹿儿岛大学和四川大学主办，并得到日本生物工学会、鹿儿岛县酒业协会等组织机构的支持。邀请了日本当地不少酿造和发酵食品方面的人士以及大专院校的学者和专家。
中国和日本都是发酵食品生产和消费的大国，对于发酵食品包括酒在内的“健康机能性”的研究，对于两国来说都非常重要。所以，借由这种机会，两国得以互通有无，交流心得成果无疑是非常有意义的。

文化交流|走进中日酿造技术及发酵食品交流研讨会

作为源坤的一员，我同四川大学、四川理工大学等单位和企业的老师们和高管们一起，很幸运地受邀参加了这次交流会。
对于日本人在酒和发酵食品上的研究，健康性的探索，我充满了好奇。
现场
整个大会分为三个板块，分别是日方学者和中方学者的主题演讲，以及鹿儿岛大学等学校学生的课题研究成果发布。
日本方面，东京农业大学名誉教授小泉武夫，鹿儿岛大学客座教授鲛岛吉广，坂元酿造专务长野正信，熊本大学准教授森村茂，以及鹿儿岛大学教授乾明夫，分别进行了主题演讲。

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他们主要向大家介绍了所研究的成果，如发酵食品的健康性，本格烧酒的健康考证及对于血糖的抑制，日本黑醋的健康性，和低盐日本高菜泡菜的功效。
而中国方面，则由四川大学食品学院教授张文学，四川理工学院生物工程学院院长罗惠波，以及四川省食品研究院高工余乾伟，分别进行了主题演讲。
向日本方面介绍了中国四川省特色传统发酵食品的健康性，四川传统麸醋的健康性研究，以及中国白酒的健康化探索。

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期间大家参观了大学学生们的课题成果展示，并且进行了投票并选举出优秀作品。

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观察
在整个会议的过程中，我着重观察了日本人研究发酵食品健康性所运用的方法和角度，并且充分体会了日本人严谨的科学精神。
可以明显观察到的是，日本人对于传统文化以及流传下来的酿造方式的保护和不断改良，以及在很多研究方面与中国人的殊途同归。
因为同是亚洲大中华文化圈的一部分，日本人的饮酒文化也和中国人有相似之处，同属饮酒不忌的国家。所以近年来，日本人也不断地在探寻健康饮酒的方式。比如规范人们饮酒行为的“饮酒十德”，以及出台的针对过量饮酒的法律，以及酒和不同食品之间的搭配等等。

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同时，日本人对待酒和发酵食品的健康性研究上非常严谨。任何结论必然会以科学研究作为基础，运用科学的方法进行量化，将发酵食品中的秘密真正透明的展示出来，去除神秘化。
而可喜的是，我们中国的高等院校，如川大和四川理工大，同样在做这方面的尝试和研究，可见一味地从古籍传说里面找自信的日子已经逐渐远去，未来将会是科学的时代。

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