新辣道李剑：餐饮业筷子都不达标|创业黑马社群大会|创业黑马|创业

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新辣道创始人、信良记CEO李剑

新辣道创始人、信良记CEO李剑
　　新浪财经讯 “2016创业黑马社群大会”于12月14日-15日在北京举行。新辣道创始人、信良记CEO李剑出席并演讲。
　　以下为演讲实录：
　　李剑：各位创业者大家好！我是北京新辣道集团的创始人李剑。昨天，准备了一个精美的PPT，但这个PPT上交的时候，组委会说这个太窄了，主要是针对餐饮人讲的，说你最好能够对所有的创业者，谈谈你的一些创业心路历程。所以，就只能假扮创业导师。
　　作为创业老兵，从95年来北京开始创业，到今天应该20年了。我可以把我做的一些心得，包括对餐饮的一些理解跟大家交流。我想，企业应该是相通的，无论是卖鞋的还是卖衣服的，还是卖饭的，本质应该是一样的。所以，可以大致把我对餐饮的理解，以及创业心得和大伙儿交流一下。
　　先说一下我对餐饮未来创业方向的一些考量：
　　餐饮在这两三年时间里，应该是非常热的话题，因为：1、偏消费。2、门槛比较低。3、所有人都觉得，这个和人口有关的生意，应该不会太差。当然，也折了很多人。
　　餐饮大概的方向我觉得是这样的：2C端的，无论是线上还是线下，大概的方向总结下来，基本上应该是：消费升级的高性价比。高性价比，对于餐饮而言：1、性能的提高。2、价格的降低。
　　餐饮性能：到底什么餐饮性能是用户追求的核心要点？这个事情在前一波互联网创业的时候，可能有些会被误导，大伙儿都更多的关注了营销。其实，餐饮99%，尤其是和普通老百姓关联的普通消费餐饮，我觉得第一性能是产品(就是食品)。
　　所以，产品上的高性能，可能还得回到专注，就是现在老提的爆品。因为，你想把100道菜在100个连锁店都做好，这几乎是不可能的。因为，100个菜乘以100个连锁店，得有10000个控制点。但是，一个菜搞到100个连锁店，就有机会做成爆品。
　　所以我想，性能的提高，重点问题是在产品端的专注和产品端的爆品。过去，老话讲叫特色产品，现在越来越明显了，不仅要特色，还得爆。
　　价格，光性能好也不行，还得回到价格。价格端核心问题，还是得少、得够简单。太多，面对的客人、消费者、员工、供应商那么多，你是很难比隔壁那一家只做一两个产品的人，把你的内部效率提的很高。
　　所以，如果你问我消费升级对于餐饮端，2C的本质是什么？我觉得，就是想尽一切方法去做相对简单的爆品，做少、做简单、做的够爆。
　　餐饮还有个2B的市场，2B的市场我觉得是个更大的餐饮创业市场，中国餐饮有3万多亿，我在这个市场里面做了快20年，我太了解这个市场对于我们这一类餐饮人而言，B2B里面业务痛点太多了。
　　举个小例子，所有人去餐饮吃饭，都会经常用那三件套，就是一双筷子、一个湿纸巾、牙签，就包在一个小纸包里，就这一个小东西。新辣道在全中国找所有的企业，我可以负责任的讲，没有一家是全部合格达标的。因为，它原来的木材需要有个类似于漂白或者烘干的环节。这个工艺环节里就导致它有个成份，类似硫这类的东西会超标。这个超标也不是筷子厂的问题，因为他只是封装嘛。但是，就这一个问题在全国找不到合格的。后来我没有办法，找到我们供应商厂家，我说这样吧，每一双筷子多给你一毛钱，你帮我再洗一遍。把木头拿回来以后清洗一下，再烘干，争取把这个指标降下来。
　　我就想说这一个问题，在中国有多少量？每一个餐厅、每一天都得两三包，每包卖给我们企业4毛钱或者5毛钱。就这个事情，没有人去做。
　　当然，B2B的业务里面，如果谈主流方向的话，我大致觉得方向应该在以社会化分工为导向的，提升B端餐饮企业效率的一些突破点上，在餐饮业有太多的机会了。
　　现在餐饮，我们去簋街看小龙虾卖98、100块钱一份，你觉得老板可能能挣很多，其实没有，老板很惨，没挣太多钱。因为，这中间对B端所有的流通渠道和效率太低了。一斤小龙虾从农民手里10几块钱收上来，层层到北京，刨去各个流通环节、损耗、人工、设备的投入，最后老板我负责任的讲他挣不了10块钱。
　　男孩儿请女孩儿吃饭，98块钱一份龙虾，我觉得太贵了，但赶上大龙虾了！
　　所以，我觉得对于B2B业务在餐饮端，以社会化分工为切入点的，提升行业整体效率的机会，我觉得特别多。这就是我这次从新辣道CEO角色里退出来，担任信良记CEO，其实就专注在B2B供应链方面解决方案公司里面去了，也是因为我看好这个机会。
　　所以，对B2B的机会我觉得大概这样的。因为，餐饮业在过去二三十年的成长，大多都是依赖组织内部的管理效率提升，这个行业基本上没有太强烈和深刻的社会化分工，但这一两年已经好多了。
　　我们看，比如美团团购，本质就是，原来餐厅都会雇一两个小孩，在门口发传单，50块钱优惠券，其实就是把这个事儿社会化集约。外卖也一样，没有百度外卖的时候餐厅也有外卖。
　　所以，餐饮业是不会死的，餐饮业现在的危机一定会蕴含着巨大的市场机会，这个行业一定在某个出口上会突破，这个突破的口我觉得一方面依赖于对C端提高更高性价比的产品，一方面取决于来自于对B端提升整体行业效率的优秀创业者能够出现。
　　所以，这是我对这个行业两个方向上的思考。
　　下面，再谈谈我个人创业20年的体会。我想，有三个关健词：
　　第一，自利利他。
　　我觉得，创业本质就是一个自利利他的过程，所有的创业者都起于自利，都是因为自私自利起来的，想挣钱、想开好车、想住洋房，这个无可厚非。
　　但是你发现，从创业那天起，你想挣的每一分钱都得在利他上，先给别人开工资，先给供应商买设备。
　　最后怎么办？最后成功的企业家，无外乎实现了一个自利利他的好结果。起于自利，成长于利他，最后达成了一个自利利他的完美结果。
　　这里面挺矛盾的，自利是我要，利他是给别人。怎么去平衡？我的感受大概是：
　　1、可以在时间段上去平衡，有长的利益和短的利益。比如我要长的利益，你要短的利益，我们双方就没有矛盾，就不会变成一个零和游戏。
　　2、可以在不同纬度上去博弈，比如我要资本市场的利益，大家可以要分销商的利益，可能也不会有矛盾。
　　3、羊毛出在猪身上狗来埋单，用不同的利益关系做不同纬度的结合。就两个人，我吃了你锅里的，你就少了，三个人就好一点，我吃的是你不想要的，你要的是他不想要的，我们三个人组成一个利益关系。
　　这是我大致觉得，在自利利他这个问题上，如何能够去平衡的我个人的方法，时间上、空间上，还有多维角度上。
　　第二，动态平衡。
　　前两天和一个刚开始创业的朋友，他最近业务量特别大，找我，说痛苦死了，觉得我们内部管理特别糟糕！我说这是正常的，你创业是在往前走，甚至在奔跑，人奔跑的时候只会有瞬间是平衡的，你站着不动的时候是平衡的。只要你在走，一定是倾斜的，要么管理特别长，就会发现苦于没有业务，人才济济没有业务。当然，你也可能汇业务特别踊跃，最近订单超级多，管理又跟不上。
　　怎么办？第一个问题我觉得也没什么好愁的，这本来就是常态，做三十年、五十年，今天去问沃尔玛、阿里巴巴，也还是在动态中平衡，两条腿持续在走就好了，管理弱了就抓抓管理，管理够强了就快点开拓业务。但是，不要劈了胯，劈了胯就容易扯着蛋。所以，这两个步骤上就是个动态平衡。
　　第三，比较优势。
　　这也是特别关键的一点，有一次一个哥们要去开个火锅店问我，说我想开一个服务和海底捞一样的，装修做得比新辣道还好，装修学了外婆家，你觉得我能不能活。我说肯定没问题，但是你的火锅店得卖300块钱一份儿，这类火锅店都被习大大给干死了，不会存在的。就是你投入的每一个好的资源，对你内部来讲都是成本，你是绝对没有能力要全面优势的，你只能要比较优势。如果你本身出生就是一个小老鼠，那就想办法多生孩子(一窝一窝地生)。如果你本身是一个大狮子，那你就得够快，伶牙俐齿才能做好。反正老天爷给每个人都会留下机会的，但是你得找到你的优势，然后持续地发现你的比较优势在哪里，不断地建设、宣传你的比较优势。我觉得只要把比较优势建立起来了，企业就有机会能够在强手如林这样的一个生态里面，你能有机会活下去。如果你本来就是一个小老鼠，你去装大猫，一板砖就能拍死你。
　　还有一点时间我说一点我们正在做的事情，主要做的事情是信良记，是从新辣道的供应链里面转出来的，叫针对B2B的爆品标准化解决专家。我们只给餐饮的爆品提供供应链的解决方案。目前小龙虾、酸菜鱼、螃蟹、牛蛙这类基于新辣道原来上游非常完善的供应链和核心技术，这些爆品都做得很好。它就有能力让想创业而没有项目的人创业。
　　我们的小龙虾因为很简单，都是标准的产品，口感非常好。我在网上今年6月份的时候做过一个2C端的测试，一个月卖了700多万，网上的好评率我们是4.9(最高分是5.0)。我有一个侄子说我想把小龙虾带回去卖，在网上一个微商卖。结果他有500人的一个小微商，一天能卖30份儿，一份儿能挣10几块钱。
　　就类似于这类的创业，都是信良记目前在爆品供应链解决方案里面，我们想去探究的一些机会。当然我们也可以专注于给大型的连锁企业提供整套的爆品的标准化解决方案，让这些企业能够像当年新辣道在这个问题上的突破一样，能够有机会快速地把自己优秀的企业快速扩张出去。我觉得对餐饮来讲一切不以供应链输出为基础的加盟和连锁都是耍流氓。
　　餐饮和其他的不一样，去这个餐厅吃饭的时候，品牌服务和装修真的是其次的，不能叫其次，它是建立在对产品口味的认知上，如果丧失了这个底层基础，你既使挂上麦当劳的牌子，消费者也不会认为你就是麦当劳。所以，供应链的输出方案是一个核心问题。
　　当然信良记现在是我的第3次创业，我希望它能够做成中国给无数的餐饮有关的创业者带来机会的一个优秀公司。
　　谢谢大家！
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