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传统啤酒产销量负增长的背景下，精酿啤酒却异军突起。日前，央视报道称，精酿啤酒正以40%的速度实现逆势增长。
精酿啤酒发展现状如何？在发展中还遇到了哪些问题？类比国外市场，国产精酿啤酒未来将显现怎样的发展趋势？
从0到N 小而美的精酿啤酒还要啃下多少硬骨头？
精酿啤酒逆势增长“引凤凰”
根据国家统计局统计的啤酒行业相关数据，2016年1-6月，中国啤酒行业累计产量2251.6万千升，与2015年同期产量2457.0万千升相比，今年前六个月已减产205.4万千升。自2014年7月以来，国产啤酒产量已经连续下降24个月。
华润、青岛、燕京等啤酒企业上半年营收均出现不同程度的下滑。尽管传统啤酒销售预冷，华润、青岛、燕京、珠江的中高端产品保持较高增长。以青岛啤酒为例，上半年公司高端品牌产品销量达89万千升，已超过青岛啤酒上半年全部销量的20%。
应该说，传统啤酒遇冷的背后，是国内消费升级的大趋势。在此背景下，精酿啤酒正逐渐被市场、酒企及资本所青睐。近几年，大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、Boxing Cat拳击猫、莱宝鲜啤、Tap House扎啤工坊、18号酒馆、高大师、丰舵、丰收等精酿品牌不断涌现。各种精酿啤酒屋也越来越多地出现在大街小巷。
精酿啤酒的遍地开花点燃了众多啤酒企业的热情。珠江啤酒在去年5月推出雪堡·精酿系列产品，进军精酿啤酒市场，并在今年宣布涉足与精酿啤酒业务有关的餐饮经营业务，在广州建设精酿啤酒体验中心。青岛啤酒开发了精酿IPA系列产品。
同时，资本市场对精酿啤酒的关注度也不断提高。2015年11月，熊猫精酿获得了天图资本、智明星通等投资方2000 万元人民币的A轮融资。
有专家预测，精酿啤酒的市场份额未来有望由目前的0.1%提升至3%，相对于巨大的啤酒市场基数，有很大的发展空间。
相较国内，精酿啤酒在欧美地区起步较早。早在上世纪70年代后期，精酿啤酒在美国便开始兴起，如今精酿啤酒市场在美国已较为成熟。2014年，精酿啤酒在美市场占比已达11%，另据市场调研机构IRI Worldwide最新数据显示，精酿啤酒今年上半年在美国仍保持5%的增速。
面对精酿啤酒的崛起，美国啤酒企业也纷纷采取措施予以阻击，一方面适时发展精酿啤酒产品线抢夺市场，另一方面则展开对优势精酿啤酒品牌的并购。据数据服务商Dealogic统计，仅2015年，美国境内就有19家精酿酒厂被收购或部分被收购，总交易额高达130亿美金。
从全球精酿啤酒行业的发展现状来看，精酿啤酒企业规模普遍较小，坚守自身小而美的定位独立发展或加入传统啤酒巨头麾下，将成为精酿啤酒行业未来一段时期的两大特点。
国产精酿啤酒仍大有可为
由于我国精酿啤酒行业刚起步，属于一种介于工业与商业之间的小微型酿造的规模，在短暂的发展过程中，已暴露出包括在人才、设备、技术、法律规范、食品安全等诸多方面的问题。
以政策法规为例，国内对于精酿啤酒行业仍未出台相应的政策法规以及统一的行业标准。关于精酿啤酒未来的政策监管问题，中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇认为，虽然从短期来看，规范的建立会提高整个行业的门槛，造成行业规模的缩减，但从长远来看，规范的建立是对整个行业的一个保护。他在采访中同时表示，相关部门或将在今年或明年开始实施相关的监管手段。
在精酿啤酒人才的培养方面，中国食品发酵工业研究院正在对精酿啤酒行业人员提供技术支持和培训等活动。包括发起成立家酿魔法庄园，举办“啤酒精酿师培训”课程，同欧洲、北美和澳大利亚等地诸多知名高等学府和科研机构合作等一系列的工作。但从业人员中也出现了诸如行业认识不足、商业化目的过强、后期发展实力跟不上等问题。中国食品发酵工业研究院酿酒研发部主任王德良坦言：“一些急于进入精酿啤酒行业的人，为了能赶上旺季的档期，还在自己一知半解的时候，就开始买酿造设备了，在自己的店里面把啤酒给做出来了。”他表示：“做精酿啤酒必须有匠人精神，要有激情，只有抱着做好、做久的心态做这个事情，才能把这个事情做长久”。
记者了解到，在美国，精酿啤酒的发展有着严格的制度，例如生产规模不能超过25万升；大工业化啤酒集团持股不能超过15%，以防止过度追求利润等规定。家酿魔法庄园负责人贾晖介绍称，为了防止大型工业化啤酒企业对精酿啤酒市场的垄断，美国1500家小型精酿啤酒企业组成了一个联盟，联合对抗大型工业化啤酒企业。他们自己在联盟里面制定了相关标准，目的是保证啤酒品质而不是一味地去逐利，从而真正用匠人精神去做好这个产业。这也为国产精酿啤酒早日走上规范化发展道路提供了启示意义。
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发表于 2016-9-21 10:24
