吃虾蛄

许荣波

吃虾蛄

（散文）

近海，吃山珍的机会少，吃海鲜的时候还蛮多的，去澳内海吃过，也去王村港吃过，去远一点的湛江也吃过。

每次吃海鲜，总少不了一道菜——虾蛄。

虾蛄在北方叫虾爬子，我们本地多叫濑尿虾，全身带甲，头像螳螂一样，有一对镰刀似的螯子，尾部扁平有刺，像把扇面，身子像虾，当属节肢类动物。虾蛄在我们南方并不鲜见。以前，濑尿虾可算是贱物，渔民不懂存活保鲜，很多濑尿虾网起来很快就死了，死了的濑尿虾就剩一泡水，一个空壳，即便还有些肉，也大都肉质松散，如豆腐渣，几乎没什么人吃，故而卖不起价钱，当地渔民大多用来沤肥。

时代的变化实在太快了，昔日的鸡肋，如今成了桌上珍。有食客发现，吃虾蛄，最主要的是生猛，生猛的濑尿虾不仅肉质鲜美，口感尤佳。

吃货们自然趋之若鹜，于是虾蛄的价格也随之扶摇。

在广东，虾蛄做法多样化，每种做法也各有风味。有爆炒濑尿虾、椒盐濑尿虾、蒜香濑尿虾、白灼濑尿虾、姜葱濑尿虾等等，不一而足。

椒盐濑尿虾的第一个步骤是油炸，油沸后，将虾蛄下锅，直至金黄酥脆，起锅盛好，倒入姜、葱、蒜等调味料翻炒，再撒上点椒盐，出锅时撮些葱花，一盘椒盐濑尿虾就大功告成了。

白灼，取其新鲜。在沸水中放点姜片、料酒，倒下虾蛄焯水，焯水后，好不好吃在于做调味料。把油往锅里一倒，在调味盘子上放些花椒、香菜、蒜、姜，油沸后浇上热油，调味料香味浓郁，剥开虾蛄蘸料而食，这样虾蛄保持虾蛄原有的汁味，入口鲜美。

爆炒濑尿虾是多用蒜末，朝天椒，香菜，炒出香辣味，再加上些白糖，几个翻炒，添些葱花，用辣油一浇，香味立刻在四散开来，色香味俱佳，那个香哟，闻着都让人馋得直流口水，一下就把食欲全勾了出来。

秋风起，虾蟹肥。眼下正是吃虾蛄的最好时节。选虾蛄最好选雌的，雌的颈部有三条明显的白色条纹，雄的则没有，雄的反而在第三对脚旁另有一对小脚。用是捏一下，感觉结实，大抵就不会错了。从外观看，背上紫红，有一条红影的最好，这样濑尿虾有籽（我们俗称“有米”），吃起来还特别香。

吃虾蛄如果是筷子一夹，一张嘴就省事了。可惜要剥壳，剥虾蛄却是件很无奈的事，虾蛄全身铠甲，上有刀下有刺，不是善茬。所以，吃虾蛄不能太过讲究，太绅士，要用手剥，筷子解决不了问题。剥虾蛄前，轻捏一下两边，尔后拔掉腹部一排排的划翅，去头，剥背壳，一条嫩肉就出现了。其实虾蛄腹部的划翅也可以品嚼几下吐掉（白灼的除外），那满嘴的香气就会弥漫开来，吃虾蛄的兴味就在这里了。这样吃法率性，在味觉上有种天然的满足感，那种痛快淋漓，吃过一次，就再也难忘。

广东省茂名石化公司港口分部第一作业区       许荣波

邮编：525027

2016/9/11