麻油调酒 詹佳恩夺下鸡尾酒世界冠军

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麻油调酒 詹佳恩夺下鸡尾酒世界冠军

拿下Bacardi Legacy Cocktail Competition 2016传世鸡尾酒大赛世界冠军的詹佳恩。（陈志东摄）

麻油调酒 詹佳恩夺下鸡尾酒世界冠军

尾韵带来一些淡淡飘扬麻油香的Venceremos「我们最后都会得胜」调酒。（陈志东摄）

麻油调酒 詹佳恩夺下鸡尾酒世界冠军

詹佳恩月20日晚间将于台南老爷行旅Bar 21客座，将带来四款调酒。（陈志东摄）
通常麻油是跟阿婆画上等画，但别以为麻油永远只能这样老土。出生于台南、目前于纽约Angel’s Share担任主调酒师的詹佳恩Gn Chan，今年4月就以麻油加上小黄瓜，再搭配凤梨、椰子与莱姆酒调成一款鸡尾酒，并一举打败其他36个国家的冠军代表，夺下Bacardi Legacy Cocktail Competition 2016传世鸡尾酒大赛世界冠军，这款Venceremos调酒，将于9月1日起于台南老爷行旅贩售，今天8月20日，詹佳恩也归国来到老爷行旅客座，只有今天一天。
Venceremos是西班牙文，意思是「我们最后都会得胜」，基底很简单，主要是Bacardi Carta Blanca莱姆酒、凤梨、椰子、莱姆、小黄瓜，以及神来一笔的麻油。
用麻油调酒，听起来很怪，实际上只滴了一两滴并加以摇晃，看起来没有油水分离也不会油腻腻，但有趣处在于喝起来，尾韵会带来一些淡淡飘扬的麻油香，很淡很淡，却悠悠扬扬带来一种唤起记忆的蠢动，滋味非常好。
「确实它就是一个记忆滋味！」詹佳恩说，目前全球鸡尾酒大赛最受重视的有两个，一是Diageo帝亚吉欧World Class，另一个就是Bacardi Legacy百加得传世调酒世界大赛，其中Diageo World Class强调能调出多款精采鸡尾酒，Bacardi Legacy则强调只需一款，但需要有故事。
投入调酒不过6年，却迅速展现天份，回想生命歷程，76年次的詹佳恩说，自己从小就爱表演与设计，国中起就疯狂迷恋魔术，考上台南一中后最大成就不是念书，而是为学校社团创了魔术社，大学就读林口长庚工业设计，毕业后当起街头艺人，同时在台北街头摆摊贩售自己的设计小物。
原本这样下去，詹佳恩也许可以成为一位魔术师或设计师，但开玩笑的是，生命的一切都因为碰上诈骗集团而走样。那一年只有23岁，很努力很努力终于存了6万多元，因为骚包想买台键盘上没有ㄅㄆㄇ的电脑来显酷，所以上网把全部6万多元积蓄匯给对方，并就此换来不会响的快递门铃声与无止尽的自责。
被骗6万多，对23岁的年轻人来说几乎已到可以万念俱灰地步，更惨的是，别说住宿，连吃饭都没钱。于是不停看报纸找工作，发现中坜有家「藏匿餐酒馆」可供食宿，反正有吃有住就行，就这样搬过去、住仓库，开始端盘子、学调酒，并就此发现原来调酒很像变魔术，又可表演又像设计，从此一头栽入，并于7个月后前往纽约继续深造，且很快成为这家一向以日本人为主的Angel’s Share主调酒师，并于去年起经过纽约海选、纽约决选、美国东岸决选、全美决选，最后于今年代表美国酒吧，打败其他36个国家的冠军代表，以这款「我们最后都会得胜」拿下冠军。
Venceremos那凤梨与麻油代表故乡，那「凉拌麻油小黄瓜」就像是对妈妈的家乡味思念，加上莱姆酒与椰子这生命中的种种酒精苦辣与甘甜，最终，「我们最后都会得胜」。
台南老爷行旅Bar 21将于9月起推出由詹佳恩设计的四款联名调酒，另外三款是喝起来确实很像沙拉的New York Beet Salad纽约甜菜根沙拉，还有整合了莱姆酒、可乐与咖啡等古巴人日常饮料的Cuban Spirits古巴精神，以及受日本人影响，加入莱姆酒与梅粉、昆布、小鱼乾的Umi大海，都很有创意。
今天8月20日晚上九点至午夜，詹佳恩会在老爷行旅Bar 21 廿一酒吧带来冠军酒Venceremos与其他三款调酒，着名的鸡尾酒教父Aki也将于8月19日至8月21日客座，单杯都约350元。热爱调酒的可别错过。
(文章来源：中时)

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