射洪春酒 万里飘香|痴心酿酒人李家民

丢掉梦想的狐狸

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射洪春酒 万里飘香|痴心酿酒人李家民

李家民
Li Jia Min
中国酿酒大师，非物质文化遗产传承人，
享受国务院政府特殊津贴专家。
四川沱牌舍得酒业股份有限公副总经理，总工程师。
国家龙头企业技术创新中心主任，
生态酿酒学家， 创立了酿造艺术学。
“出——甑——咯——”酒坊里传来一声长长的吆喝声。
几位赤裸上身的酒匠，
挥动着手中的木掀，
把散发着浓浓粮香的糟醅均匀地抛向空中。
射洪春酒，万里飘香，
就是在这样的酒坊里代代相传。
沧海桑田，
漫长的岁月模糊了制酒仙人的姓名，
但酿酒的工艺却代代相传。
据史料记载：公元1561年，
射洪人创造了“谢酒酿酒工艺”。
清光绪年间，
谢酒传承世家李吉安建立了“泰安作坊”。

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酒坊里的工匠们都光着脚，裤管高高挽起，
裤子、围裙都沾满了泥浆。
一位老工人说：“李家民当年也是这样过来的，
酿酒的全套活路，几乎样样干过。”
1982年酒厂招工，
李家民进了酒厂，
有工友回忆：“他是一个别样的酿酒工，不但闷头干活，
还闷头研究，仅有的几句话，也是向师傅们问这问那。”

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当年的灶旁，
一股热酒从酒管流淌出来，
老师傅接了一勺酒给他：“小伙子，来一口。”
李家民接过酒勺一口全部灌进了肚子，然后就醉倒在灶旁，
也就是这样的机缘，他从零开始学习了酿酒技术。
李家民的十句话中有九句离不开酒。
“酒是天、地、人共酿”；“酒品如人品”；
“心即酒，酒即心，唯心所造”……

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最开始，
为了掌握不同糟层在蒸馏取酒过程中，
各馏分段口味特征和质量差异，
李家民干完工作就去蹲甑边，
工作空档帮蒸馏人员拉煤炭，
下班后帮贮酒库工人搅酒，
虽然没多挣一分钱，他也乐此不疲。
知道厂里的几个老师傅是酿酒的行家里手，
就跟前跟后，其中的一个老师傅被他的诚心打动，
顺手取来两杯酒，说：“你用手指感觉下，
要用食指和拇指搓酒液，感觉指纹清晰度稍差，
60度； 能清晰感觉手指纹路有70度。
不信，你用酒度计检测一下。”

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李家民觉得学手艺就要学到这种程度，
没有谜底，积累就是谜底；
没有绝招，绝招来自苦练。

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他说：“酿酒技艺中出彩的门道很多，品酒、调酒是点睛之笔。”
业内皆知，人的味觉灵敏度极高，
这也是迄今为止世界上最先进分析仪器不能完全代替人品酒、调酒的原因。
每一批次的酒，无论量大量小，他都要亲自尝评，亲自把关。
2015年8月26日，
比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛在贵阳举办，
来自43个国家和地区的1397款烈酒同台竞技，
李家民调制的53度吞之乎酱香白酒荣膺大金奖第一名，
舍得、沱牌系列白酒荣获两金两银。

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“像做药品一样做食品，像管药品一样管食品，
把食品工程当成良心工程。”
如果有师训的话，
李家民的徒弟们一直秉承这种理念做酒。
他的徒弟每个人都有一个笔记本随时作记录的习惯，
这是因为在徒弟眼里，师傅就像一个酒痴，
24小时都想酒，周末经常半夜接到师傅的“骚扰”，
何时何地只要李家民想到关于酒的想法，
他们就会随时记录下来。

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目前，李家民技能大师工作室拥有享受国务院特殊津贴专家2名
中国酿酒大师2名、生态酿酒专家1名
四川省学术和技术带头人1名、高级酿酒技师28名
高级品酒师25名、质量工程师17名、
国家评委5名、四川省评委32名。
酿酒、品酒、调酒，李家民都追求达到炉火纯青的境界，
“专业、专注、坚持”是他眼里成功的不二法宝。

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成绩单的一部分：
撰有《中国出了个幽雅、舒适、健康型白酒》等专著5部，
主研完成各级科技项目130余项
先后获得德国纽伦堡国际博览会发明金、银、铜奖等科技成果奖励40余次，发明专利36项。
被授予
2012年德国纽伦堡国际发明博览会
国际发明金奖(内含健康功能白酒)
银奖(多香味结合健康白酒)
铜奖(提高陈香味窑泥的酿造方法)
这是该国际发明协会举办64届以来首次为中国白酒行业颁奖。
Question &Answering
Q:作为中国酿酒大师中特别有情怀的一位，若用一个词形容“自己”，那会是？
李家民：善若水
Q:在与白酒“交往”的这些年，最想对它说的一句话是？
李家民：德在酒中，酒为众生
Q:怎么看待“执着”这个词？
李家民：心无旁骛，日思夜想，坚持坚守。
Q:平时最爱的下酒菜是？
李家民：龙门阵

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