美食，东京的另一种打开方式

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有人旅行为了寻找最美的风景，有人旅行是为了了解历史文化，还有一些人旅行，是为了体验当地的美食。在日本东京，美食是这个城市的另一种打开方式。无论是喧嚷的都市街头，或是幽静的小巷深处，都有着让人念念不忘的味道。
本文为编译，有部分删节。作者：Brian Oh 来源：seriouseats.com
蘸面：涉谷，風雲児（Fu-Unji）

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和东京许多著名的拉面店一样，这家店也是空间狭小，又时常排着长队。但是，这家位于涉谷的店面和其他的店不同，它家的鸡肉汤底虽然比猪肉汤要清淡一些，但仍然有着浓浓的鲜味。

美食，东京的另一种打开方式

肉汤上的熏鱼粉增添了其口感和稠度。因为这是蘸面，所以面条比一般的拉面更厚、更有嚼劲。在風雲児（FU-UNJI），我愿意排着长队，看厨师们搅拌着完美的肉汤和一盘盘的面条，听人们发出啜食的声音。

鸡肉白汤拉面：银座，篝（Kagari）

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你可以在银座超时髦的居民区找到这家店，它就隐藏在一条小径里，小径的上方挂着“荞麦面”的亮牌。不过，千万不要被误导了：这家店的菜单上面并没有荞麦面。这里的特色是鸡肉白汤拉面，汤底呈奶油色，几乎和肉汁一般浓郁。篝（Kagari）的鸡肉白汤拉面不像猪肉汤底那样油腻，而是像黄油一般爽滑。拉面的顶端则放了些水煮的时令蔬菜，可以中和一下肉汤的口感。

荞麦面：浅草，并木薮荞麦（Namiki Yabusoba）

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拉面文化在东京只盛行了几十年，而制作荞麦面的传统却要久远得多。这家并木薮荞麦建于1913年，距离浅草寺不过几步之遥，那里的荞麦面，世世代代都是用新鲜收割的荞麦手工制作的。你可以就着一碗酱油露来品尝这带着泥土气息的荞麦冷面。并木的荞麦面搭配酱料食用口味最佳。这种面条与酱料的简单结合经过了漫长的时间考验：一百多年来，人们在同样的地方，吃着同一道菜。

天丼（天妇罗盖饭）：浅草，まさる（Masaru）

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まさる对于手艺的执着成就了它的招牌天丼，也就是天妇罗盖饭。虽然这家店比其他的店要贵一些，但它的食物品质与价格是成正比的。每天早晨，厨师会从筑地市场购买新鲜的食材。虽然まさる的营业时间是从早上11点到下午2点，但是，如果食材不符合厨师的标准的话，他们就不营业了。

在まさる必点的是江户前天丼，香喷喷的米饭上盖有天妇罗虾、淡水鳗鱼和鱼肉，并配有味噌汤。海鲜在裹好面粉后，经过芝麻油的煎炸而被赋予了金黄的色泽，外脆里嫩。米饭微微蘸过点酱油，味噌汤则有些浓郁的口感。
无菜单寿司（没有菜单，确定价格后由厨师来设计搭配寿司）：银座，Sushi OchiaiI

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Sushi Ochiai位于一座毫无特色的办公大楼里，店内只有大约10个座位。这家店的特色是梯形的寿司吧台，装饰十分简洁，人们只会把关注点放在厨师身上。能够坐在这家店的吧台前品尝厨师的手艺，就和拥有一张剧院前排的票子一样荣幸。无论是把沙丁鱼细片放置到海苔上，还是捏出完美的握寿司，大厨的每一个手势都像是精心安排的动作。

日式炸猪排：浅草，すぎ田（Sugita）

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四十多年来，这家店已经把炸猪排做到了极致。这里的每一块猪排都经过厨师的精心挑选，然后快速地放入鸡蛋、面粉和面包糠中，在335华氏度（约168摄氏度）的高温下油炸，在油温降至265华氏度（约129摄氏度）时捞出装盘。

在すぎ田（Sugita），就连配菜都很精致。每份炸猪排都配有口感丰富的味噌猪肉汤，卷心菜和米饭则用来中和口感。
苦艾酒、查特酒和鸡尾酒：新宿，Bar Benfiddich

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Ben Fiddich酒吧看上去和城市中其他的高档酒吧无差。不过，调酒师Hiroyasu Kayama令这间酒吧拥有了与众不同的气质。Hiroyasu Kayama在酒吧里摆上了他所收藏的大量酒瓶，其中一些已经有近一百年的历史。不仅如此，他还在酒吧里存放了自制的苦艾酒和查特酒。

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Kayama不只是个疯狂的苦艾酒爱好者，还是位调酒大师。有一次，我向他点了一杯苦味鸡尾酒，他亲自挑选了各种药草和香料，用研钵和研棒将其捣碎，从而为鸡尾酒赋予了非常有趣的味道。

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