“百年老猪蹄”的坚守

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“百年老猪蹄”的坚守

老师傅将猪蹄紧紧地捆扎起来。

“百年老猪蹄”的坚守

得心斋“扎蹄”制作现场。

“百年老猪蹄”的坚守

成品酝扎猪蹄。
原标题：“百年老猪蹄”的坚守
股改14年得心斋遭遇“搬家”等多重烦恼经营者坚守“宁可不够卖也不超产”的理念
文/广州日报记者杨博
图/广州日报记者龙成通
从一家国企名下的烧腊店，转变为由6位自然人股东掌控的新企业，百年老店得心斋完成这一蜕变，过去了14个年头。而把“得心应手”这个最早出自清代官员的赞誉之辞，转变为旗下一项商标资源，得心斋也才只度过了两年时间。现在，常与危机为伴的得心斋，正着手处理与一家同名农企的商号权纠纷，这个百年老字号迎来各种新烦恼。对于无形资产远重于有形的老字号企业来说，其不息生命之重，莫过于责任之担当。
经营场地
总店是租来的不敢操办装修
在佛山最具人气的祖庙商圈中心正东方向，大约1.7公里之外的文华北路大围街口，是百年老店得心斋近四年的栖身之地。与南侧包裹在灰蓝色调玻璃幕墙中的城央大厦相隔一条兆祥路，得心斋红底黑字的老招牌高悬在一栋5层出租楼底层的门楣之上，看起来和周围那些香辣小龙虾、鸡煲的大排档并没有什么违和感。200米长的大围街，除了几家食肆以外，还有制衣厂、杂货店和修理店散落其中，常常行人稀少。
现在的得心斋，全称是佛山市得心斋食品有限公司。四年前的七月天，伴随着老城改造项目启动动迁，得心斋总店从升平路7号迁出，当天还接待了70多人的游客团。人们在豁亮干净的玻璃间外，饶有兴致地观看着厨师们制作不同出品的烧烤、卤水、晾晒过程，却意想不到在未来的文华路总店里再也欣赏不到这些场景。那600平方米的店面，靠近着乾隆老铺的原址，拥有比现在多出2倍多的人气，耳濡目染着明清以来三百多年的繁华商贸氛围，至今仍然让老员工们津津乐道。
事实上，得心斋自2002年就不断受到生产经营场地问题的困扰。2005年以来，得心斋的加工厂先从禅城张槎二路搬至南海罗村街边，再短暂迁入禅城张槎沙口，最终不得不外迁到广西玉林的乡下。和城市里的寸土寸金相比，那里紧邻着食材的绿色产地，周围没有工业区的侵蚀，是难得适宜晾晒腊味的好地方。然而，由于失去了老佛山仿佛邻里间的那种扶持照应，新加工厂里再难见到街坊们骑着摩托车进门买走优惠腊味的热闹场景。
“福祸仿佛都是偶然间发生的事，没法预料。”得心斋的负责人卢凤莲感叹说，如今，尽管文华路总店占据着临近地铁广佛线的“地利”，每天为得心斋带来了更高消费价值的广州客，但依然觉得这里难以与升平路7号天生所拥有的“人和”相提并论。她和其他股东们一直抱着回迁的希望，不敢在临时租用的文华路总店操办装修的事。而由于“总担心有危机发生”，得心斋除了每月对销售人员有奖金激励外，主要股东和其他员工都常年拿着份固定工资。今年5月底，员工去年的年终奖还没有发下去，因为股东们要看看今年上半年的经营情况才能做出决定。
知识产权
商标别人占了先又被“傍名牌”
令外界感到惊讶的是，现在的得心斋拥有三家店铺和一个加工厂，面积最小的同济店只有5平方米，经营场地却无一例外都是租用的。
“对得心斋来说，无形资产要重于有形资产。”得心斋负责品牌推广的经理陈殷殷告诉记者，企业最有价值的资源是商标、品牌和工艺，而除了抽真空机以外，其实固定资产已很少很少。2014年，“得心应手”这个最早由清代来佛山巡视的官员口中得来的赞誉，真正成为了得心斋所独有的一项商标资源。自此之后，得心斋拥有了包括“得心斋”、“应手”和“得心应手”等在内的三个注册商标。然而，老字号得心斋的负责人心里却有一层隐忧，由于早年“得心”已被外地餐饮企业在餐厅、餐馆、流动饮食供应等商品服务上注册为商标，“得心斋”商标至今只能存在于第43类的旅游房屋出租、养老院、日间托儿所等商品服务上，还不能成为一个名副其实的餐饮服务类商标。
这攸关企业品牌命运的担心，没有停止过。今年5月中旬，得心斋几乎同时注意到了两个与自身声誉有关的事件，一是广佛地铁里的一则公益广告中，百年老店的字号被误写成了“德心斋”；另一个是居然有一家注册地同在禅城的生态农业企业，也用了得心斋这个名字。
“得心斋正面临着考验。”得心斋文华路总店的一位收银员说，她本人原本是得心斋的一位老顾客，退休后成为总店的一名收银员，现在和其他员工一样，似乎都感受到了正在迫近的生存压力。一家在佛山本地称誉三百年的老字号，同一时段里受到两个不同事件的干扰，这着实让老员工们感到意外又紧张。他们担心，这会是一次傍名牌事件的重演，老字号的品牌价值会被与自己并无关联关系的农企所侵害。

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