点评洋葱牛肉（阿柯美食点评）

阿柯

今日品尝经典菜式（洋葱炒牛肉）   这是一道经久不衰的老菜式,   做法简单   人人会制作    首先轻咬牛肉 ：  火候有些过   缺乏失去肉的弹性    咀嚼如干巴巴蜡肉    牛肉这种肉类与猪肉鸡肉不同   牛肉有一种倔强韧性  一种生机勃勃的向上精神   但厨师将牛肉炒得完全失去它本性 甚至肉质咬起来带苦涩   给人一种伤感   再说洋葱   应爽脆清口   吃起来给人一种愉悦感觉    但却炒的偏熟  缺乏刺激脆感    一道好吃的洋葱往往给人一种兴奋激情奔放的感觉     我偶像蔡澜先生经常说  品尝一道菜  就像品尝一种心情  一种意境  而不是古板地去品   否则失去品尝地快乐