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啤酒花是啤酒的灵魂之一。美国精酿啤酒的爆发得益于其独特啤酒花。在刚刚结束的中国国际精酿啤酒会议上，我们和“西楚”酒花的发明人之一丁瀘平博士（Dr.Patrick Ting）以及美国 Firestone Walker 酒厂的总酿酒师 Matthew Brynidson 一起畅谈了啤酒花的那些事。
啤酒花与精酿
美国啤酒强调复杂的啤酒花味道，正是这种味道让大家轻易的认清了平时喝的淡拉格和精酿啤酒的区别。使得这个行业一下就爆发了。
对话“西楚”酒花的发明人：中国的啤酒花发展还要10年
就像丁博士所说，精酿现在是一种新的文化了，不再是以前干杯，一口喝完。
“现在的精酿啤酒更多的是一种交流：你这杯怎么样，我这杯怎么样。一起在酒吧坐坐，聊聊，不再是牛饮，喝了上厕所。
啤酒花的发展不仅改变了精酿啤酒，也改变了美国农民。据丁博士介绍，现在在美国买酒花都是提前签合约。比如买几年，或者买多少。直接去现场的话很难买得到，尤其是那些特殊的、好的酒花，非常难买。
对话“西楚”酒花的发明人：中国的啤酒花发展还要10年
这使得美国农民敢于大量种植酒花，市场大了，有人提前订货了，他就敢去做后面更大的动作，使整个市场越来越大，越来越好。
“农民也在考虑，他也想扩充，但是他要考虑扩充之后能不能回收回来，比如 3 年内要是收不回来，他就不敢扩充。
美国啤酒花以其丰富的柑橘香味，热带水果气息改变了农民的生产方式，同时也改变了世界啤酒的走向。那这种独特的香气是如何而来呢？
独特的香气
德国啤酒很注重麦芽。比利时喜欢各种酵母、细菌，香料。而美国人喜欢则酒花。欧洲啤酒花的整体味道比较平，没有什么特殊性。美国酒花则奔放很多，拥有柑橘、芒果、荔枝等丰富气味。
究其原因，丁博士认为其中有两点不同。
对话“西楚”酒花的发明人：中国的啤酒花发展还要10年
第一是美国酒花的品种不一样，含有欧洲酒花没有或比较少的一些成分，这些成分在发酵的时候会转变，产生新的成分，合并在一起就产生了这种桔子、芒果、荔枝的水果香气。 | 
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发表于 2016-6-6 19:12
