农业部：不用农药肯定饥荒 无残留是理想主义

蓝宝宝

日前，针对农产品的农药残留及安全问题，农业部在其官方网站发布答问。农业部表示，如果不用农药，我国肯定会出现饥荒。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到。同时强调，不能用别国的农药残留标准来判断是否存在安全风险。

　　农业部强调，我国是一个人口众多、耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施。农业机械化等现代农业技术需要使用农药进行除草、控高、脱叶、坐果等措施，以利于机械化操作。 新京报记者 刘春瑞 仲玉维
　　■ 官方释疑
　　1 所有农产品都有农药残留？
　　没国家能做到无残留
　　农业部：几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是，国外农产品也是。其实农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织2000年的统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5-2.5倍。
　　在生产实际中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到。
　　2 能不能不用农药？
　　不用农药我国肯定出现饥荒
　　农业部：有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施，如果不用农药，我国肯定会出现饥荒！
　　农药对植物来说，犹如医药对人类一样重要，且必不可少。
　　3 含农药残留产品能吃否？
　　残留量低于标准可食用
　　农业部：食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据(主要是每日允许摄入量和急性参考剂量)和居民食物结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标准是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。
　　目前我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品。这并不是说我国的农产品是绝对安全的，可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。
　　4 农药残留标准如何确定？
　　标准远高于安全风险系数
　　农业部：制定残留标准时，以最大可能的风险为基础，也就是执行最严格的安全要求；在此基础上，还要增加至少100倍的安全系数，举例来说，如果食品中某农药残留量为50mg/kg时，可能会出现安全风险，那么将标准定为0.5mg/kg。
　　5 哪些农产品残留风险更大？
　　鲜食蔬菜水果农药易残留
　　农业部：小麦、水稻和玉米等粮食作物，相对比较安全。蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收鲜食蔬菜水果，残留风险大一些。
　　6 我国农药残留标准是否比欧美低？
　　部分标准比发达国家低
　　农业部：从技术层面讲，各国的农业生产、农药使用情况和食物结构等不同，因此，残留标准会存在一定差异。从管理层面讲，尽管制定残留标准的主要目的是为了确保食品安全，但现在各国越来越将农药残留作为农产品国际贸易的技术壁垒，必要时进而用作政治筹码。
　　各国农药残留标准差异还受以下几个因素的影响。一是对于本国不生产不使用的农药，往往制定最严格的标准，而本国使用的农药特别是在出口农产品上使用的农药，残留标准在安全范围内尽可能松。二是本国没有或主要依靠进口的作物上的标准严。三是同一作物，各国标准也不同。
　　为了协调和统一残留标准，国际食品法典委员会负责制定农药残留国际标准，但大部分发达国家都执行自己的本国标准，而绝大部分发展中国家因为制定残留标准能力弱，往往只能执行国际标准。
　　我国是国际食品法典农药残留标准委员会的主席国，因此，我国的农药残留标准尽可能与国际食品法典标准(而不是欧美日标准)接轨，有的标准比发达国家低，有的标准比发达国家高。我国制定农药残留标准主要考虑安全，很少涉及贸易保护问题。但各国残留标准都是根据安全风险评价而制定的，不能用别国的标准来判断是否存在安全风险，不能用一国标准否定别国的标准，这缺乏科学性。
　　■ 背景
　　环保组织称11种茶叶含被禁农药
　　4月11日，国际某环保组织发布《2012茶叶农药调查报告》，调查报告称，11种茶叶被检出含有农业部明确规定不得在茶叶上使用的农药灭多威。吴裕泰、张一元、天福茗茶、御茶园、中茶、日春等9个茶叶知名品牌都在其中。此消息被媒体报道后，在消费者中引发了担忧。
　　4月28日，卫生部、农业部回应称，农药残留未超国标，不会产生安全问题。
　　■ 小贴士
　　如何去除农药残留
　　农业部：农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。
　　然而需要说明的是，无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，特别是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的；而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题，因为洗洁精等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品(或食品)造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。