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一提到啤酒，我们心中浮现的第一印象想必就是一种黄色的起泡饮料——然而精酿啤酒厂商经过多年的试验才将啤酒配比成了今天我们所熟知的颜色，从而也塑造了我们对于“啤酒”的第一印象。
那么，假如啤酒不“起泡”又会怎样呢？
值得注意的是，一些小厂牌啤酒生产商已经研发出了许多无气泡烈性啤酒，此举也消解了啤酒与其他酒在生产工艺流程上的分野。
无气泡烈性啤酒的基调酒通常都是高度数的红酒甚或是烧酒。一般而言，无气泡啤酒会被装在可反复启封的容器中。因为这种酒不会产生气泡，饮用者不用急于一次就把整瓶酒喝完。你大可以像对待威士忌一样多次饮用和储存。
在此，我们将介绍几款口感独特的此类“啤酒”。尽管其中某几款已经在市面上买不到了，但是为了更好地理解现在，了解一下过去也是大有裨益的。
Cuvée Delphine on Steroids（C-DOS，亦被称为Pablo Eiscobar，由比利时De Struise Brouwers酒厂生产）
假如啤酒不“起泡”会怎样呢？无气泡烈性啤酒！
比利时布鲁日The De Struise Brouwers啤酒酒超市。图片来源：Bernt Rostad/Flickr
比利时De Struise Brouwers酒厂特别擅长“eisbocking”冷凝蒸馏法（这种蒸馏法能够脱去更多的水分，从而保留更多的酒精，酒的口感也因此更加醇厚）。这种蒸馏法最初来源于19世纪的德国，De Struise酒厂现在的处理方式却是相当现代化的——酒厂出产的2010年经典双黑（Double Black）啤酒的酒精度已经高达26%。为了生产出新型无气泡啤酒C-DOS，酒厂决定从双黑啤酒的基调酒Cuvée Delphine出发。Cuvée Delphine是一种陈放在四玫瑰波旁酒庄里的烈酒。他们将混调酒双冷凝蒸馏至41%酒精度，随后又将其在Arran Lochranza苏格兰威士忌酒桶里进行二次熟成。这种与威士忌近似的最终产品有着黑色的浆液，伴随着烟熏的酒香和巧克力般浓郁的口感。
Dave啤酒（由Hair of the Dog啤酒酿造公司生产）
美国小作坊烈性啤酒的领导厂牌当属俄勒冈州波特兰市的Hair of the Dog啤酒酿造公司。这家公司至今仍在使用四桶（120加仑）系统，年产量仅为600桶。酒厂1994年推出的杰作——Dave黑啤在相当长一段时间里受到业界的广泛好评。这款啤酒以酒厂早期生产的烈酒Adam为基调酒。经过冷凝蒸馏后仅有三分之一的酒存留下来，酒精度最终达到29%。每隔一段时间，酒厂老板Alan Sprints都会从酒窖里取出数瓶Dave啤酒进行义卖（该款酒最近一次的售价2000美元/瓶）。这种酒初品有一股浓郁的烟草香，回甘则是焦糖糖果和香草豆花的陈香。
The End of History啤酒（由BrewDog啤酒厂生产）
假如啤酒不“起泡”会怎样呢？无气泡烈性啤酒！
英国阿伯丁Brewdog Plc啤酒厂总部外的Logo。图片来源：Matthew Lloy
2009年，苏格兰啤酒厂商BrewDog宣布要生产一种酒精度高到匪夷所思的啤酒。最初他们开发出了一种叫做Tactical Nuclear Penguin的啤酒（酒精度为32%）。最终为了与德国啤酒生产厂商Schorschbr u争夺有史以来酒精度最高啤酒的头衔，BrewDog耗尽心血研制出来酒精度高达55%的The End of History啤酒。尽管如此，Schorschbr u还是凭借一款酒精度为57.5%的啤酒折桂。The End of History啤酒每年产量仅为12瓶，每瓶售价将近800美元，并且用鼬鼠或者灰松鼠皮进行包装。当然，公司宣称这些皮料都来自于路死动物。The End of History啤酒的味道更像是白兰地，有着浓郁的杜松子、果酱和焦糖苹果香味。
Xyauyù Kentucky啤酒（由Le Baladin酒厂生产）
Xyauyù Kentucky依然属于啤酒。意大利酒厂Le Baladin的老板Teo Musso是一个不折不扣的梦想家。十年前，他设想开发一种被他称之为“沙发啤酒”的新啤酒品种，他于是生产出了酒精度将近14%的Xyauyù啤酒，这款酒的氧化陈酿过程与波尔图红酒以及雪莉酒近似。在过去几年中，酒厂将Xyauyù丰富成了一个啤酒系列，此番酿造试验在Kentucky啤酒中达到巅峰。Xyauyù Kentucky被陈放在波旁酒桶中，在熟成过程中，加入了烟草叶（在第一瓶酒的酒瓶上甚至还挂着整片烟草叶作为装饰）。这款啤酒有着深色果酱基底，同时带着波旁的醇香，回甘则是浓郁的烟草味。值得一提的是，Kentucky在欧洲可以买到，但是美国对于在酒精饮料里加入烟叶的做法相对来说还是比较保守的。
Samuel Adams Utopias啤酒（由波士顿啤酒公司生产）
假如啤酒不“起泡”会怎样呢？无气泡烈性啤酒！
1994年，Samuel Adam开始探索所谓的“出格啤酒”，同年酒厂推出了Triple Bock啤酒，这是用威士忌桶陈酿啤酒的早期范本（这款酒在当时是最畅销的啤酒，酒精度达到18%）。紧接着，在世纪之交，他们生产出了限量3000瓶的千禧年啤酒，酒精度高达20%。几年后，更加典雅的Samuel Adams Utopias啤酒正式诞生，这是酒厂迄今为止生产过的酒精度最高的啤酒——每一瓶由不同酒桶中的啤酒混调而成，酒瓶形状酷似一个铜酒壶，每年限量发售（建议零售价在200美元左右）。每一瓶酒的酒精度各不相同，最高的可以达到28%，每瓶酒也因此显得独一无二。这款酒醇香的枫糖浆甜味以及由于酒精度不同而产生的细微口感差别都让消费者感到无比新鲜。每年发售都是供不应求，在业内也颇受好评。
Entropy啤酒（由Mystic酿酒厂生产）
一直以来，美国马萨诸塞州切尔西市的Mystic酿酒厂专注生产乡村农民口味的麦芽酒，但随着Entropy啤酒的问世，酿酒厂也开始拓展黑啤业务。这款酒是酿酒厂有史以来最复杂的创造。它受到了Samuel Adams Utopias啤酒的启发（尽管并不在意推高酒精度，它的酒精度只达到了普通红酒的15%），它的口感和雪莉酒近似，但又不那么黏腻，酒品也更加年轻。它在美国和法国橡木酒桶中陈酿，如果你想要得到更加丰富的味觉体验，酿酒厂商建议将这款酒陈放在自家酒窖中，最多可藏20年。可以预见的是，随着酿酒厂的啤酒越陈越香，每年发售的混调啤酒定能在酒市中引发越来越多的关注和兴趣。
OMG啤酒（由Rapp啤酒公司生产）
假如啤酒不“起泡”会怎样呢？无气泡烈性啤酒！
每一瓶OMG啤酒都使用了一个完全不同的配方，不过生产的原则却是一致的——创造一瓶不会发生任何碳化反应的烈性啤酒，让酒味道成为人们关注的焦点。最浅显的理解就是，人们一喝这种酒，就会不自觉地喊道：“OMG（我的天）”。这款酒同样受到了Samuel Adams Utopias啤酒的启发（不同的是，这款酒熟成选择了不锈钢容器而不是橡木桶），酒精度在20%左右。基调成分包括高浓度麦芽汁、巧克力黑啤酒和一款欧洲啤酒。这款酒口感带有浓郁的枫糖浆甜味。
作者：Spike Carter，翻译：韩宏
文章来源：界面，原文来源：彭博社
假如啤酒不“起泡”会怎样呢？无气泡烈性啤酒！
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发表于 2016-1-4 07:29
