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豌豆黄，是北京城上最为传统的一道小点心，传诚天下所知，其口感软滑，香甜，所受到人们的喜欢的。其中最为著名的就是全聚德的了，如果有人去过全聚德吃饭的，豌豆黄当为之经典小点心了，我也是非常的喜欢吃的。今天我也为大家带来我的豌豆黄的做法。口感也是非常的好的。说到这个口感问题，豌豆黄最为重要的一个就是豌豆所蒸烂的程度会直接影响到口感的软滑的。大家可要记得也。现在我们就来学习它的做法。
豌豆黄的做法，怎么做豌豆黄，豌豆黄怎样做法
配料：去皮豌豆1斤，水2斤，糖5两，琼脂10克-15克
1、去皮豌豆
2、洗净加水泡5个小时以上，如果是夏天要及时换水或冷藏，泡过的豌豆体积膨胀很多，因此要使用大点的容器
3、将泡过的豌豆（不必沥水，水份所剩不多）隔水蒸40分钟左右，琼脂加入一点水也隔水蒸透。
4、蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉
5、过筛
6、加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路再加入琼脂再烧开。
7、方形模具（保鲜盒也可以）涂黄油（或玉米油等无味的油脂）防沾
8、将炒好的豌豆蓉倒入模具，将模具在桌面震动使其平整，晾凉后盖保鲜膜冷藏定型，倒扣取出切块
豌豆黄的做法，怎么做豌豆黄，豌豆黄怎样做法
* 泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些无关紧要，在豌豆蓉过筛后，视含水量考虑炒制时间，太过湿润会不易定型，太干又影响口感，因此最后加糖炒制时，一方面要不停翻炒以免糊底，另外要把握好豌豆蓉的含水量，是决定豌豆黄成型后口感的关键。 |
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发表于 2015-10-7 07:02
