【聚餐必备】没能掌握这30种红烧大菜 你就不算真正掌握了厨艺的精髓！

当我遇上你~

二十五、红烧小龙虾

原料：

小龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

做法：

1、小龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁收干即可。

当我遇上你~

二十六、红烧蹄髈

原料：

蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

当我遇上你~

二十七、红烧油面筋

原料：

油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

做法：

1、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。

2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。

5、最后加鸡精，炒匀装盘。

当我遇上你~

二十八、红烧牛筋

原料：

牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2、取一锅放入2000ml的水煮沸。

3、将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4、另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

当我遇上你~

二十九、红烧兔肉

原料：

光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。

做法：

1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

当我遇上你~

三十、红烧鸭

原料：

光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2、加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

和鑫

全部是好吃的

当我遇上你~

和鑫 发表于 2015-10-7 08:53
全部是好吃的

有时间学着做来尝尝

和鑫

当我遇上你~ 发表于 2015-10-7 09:20
有时间学着做来尝尝

不难做。

爱吃貓dē魚

{:soso_e102:}看完觉得好饿了