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介绍菜之前先说一说这道菜的名字。是不是也有人和我原来一样以为这道菜是爆炒出来的，理所当然地就认为名字是“宫爆鸡丁”而不是“宫保鸡丁”呢？这可就错了！你一定想不到“宫保”是个人名吧？确切地说是一个人的官职名。这个人就是清朝光绪年间的四川总督-丁宝桢。
百度了一下，普及扫盲 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 厨房里的学问也大了去了！咱要吃到老，学到老。
宫保鸡丁家常菜，鸡丁寻常得谁都会炒，但估计10个人炒出来的会是10种口味。当然，最爱吃的还是我炒的。很多菜都是细节造就的美味。
1、主料：鸡胸肉切丁（加盐 油 酱油阉制）
2、配料1：李锦记蒜蓉香辣酱，炸花生米，黄瓜丁，两个辣椒不要切。葱姜蒜切片，葱片切厚一些。
3、开炒 ！
4`出锅咯！
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发表于 2015-5-20 11:16
