豆腐不碎的麻婆豆腐，来一盘如何？

风水师

      这个天气吃麻婆豆腐不晓得会不会太热气，但是真的很下饭啊。可是豆腐软趴趴的，超脆弱，一个不乐意就碎给你看。要想让它乖乖的，真的多花一道工序。其实也不难，先准备材料：嫩豆腐一块，牛肉末少许，葱姜蒜适量，郫县豆瓣一大勺（川菜之魂，木有郫县豆瓣的麻婆豆腐，都不叫麻婆豆腐，用辣椒粉代替，用辣椒油代替，统统不行。）如果超爱辣，爱麻，可多加一勺辣椒粉。做法：豆腐切好，但不要着急开始做。先焯水，别说我不告诉你秘诀啊，很简单，焯水的时候放一点点盐，这样焯出来的豆腐比较挺。焯完水以后过凉水，这时候你再捏捏豆腐，你就会发现豆腐很挺了，比之前有弹性了。然后锅里放葱姜蒜爆香以后放牛肉末煸炒至变色下郫县豆瓣，小火，一定要小火，慢慢煸炒，炒出红油然后放糖，酱油，调味，加水，对的，没有盐，因为郫县豆瓣咸，酱油咸，焯水的时候放了盐，豆腐也有底味儿了，不过可以根据个人口味和自己再加了水煮开以后调整一下。煮开以后放入豆腐，一定要水煮开以后放，然后转小火。煮十分钟左右，就可以淋少许水淀粉，大火收汁儿了。装盘撒花椒粉，小葱，就可以配米饭开动了炒了个豆苗，恩，唉，之前有看到坛子里说是叫蝴蝶苗的，谁知道呢，对蔬菜类研究的少。素炒的，配着吃还挺爽口。开动，这样配着，吃一大碗米饭妥妥滴。那天因为自己一个人吃，一顿没吃完，豆腐剩了点。撕了点金针菇翻炒后，倒入剩下的豆腐，晚上又有一个菜可以吃了。

挖个坑，埋了

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带花的蘑菇

不错不错，楼主您辛苦了。。。

千与千寻

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我很乖我没闹

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小姑娘~

好想吃

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