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中国有句古话，叫樱桃好吃树难栽。在20是多年前，我第一次接触樱桃的时候完全不理解其中的含义。一是因为根本就没有见过有人栽种樱桃树，二是因为第一口尝到的樱桃真的不好吃。那还是在舅舅的订婚宴上，第一次见到了樱桃做成的甜品，在雪白的奶油之上有一粒粒殷虹的樱桃，那种红就像随时都会融化开来，避开大人的视线，快出手捞回一粒放入嘴中。酸，真的酸！酸之后感受到的就是些许砂糖和香精的味道。悄悄把核吐在一旁，从那时起，我知道了樱桃只有一粒核。 于是在很长时间里，几乎放弃了对樱桃的念想。后来，畅游于金庸先生的武侠世界，看到巧手黄蓉为洪七公烹制的好逑汤，对樱桃的欲望再次从心底萌生。好逑汤的核心在于要用巧手摘去鲜樱桃的果核，并且不能让樱桃肉四分五裂，然后填入鲜嫩的斑鸠肉馅，再汆入事先熬好的老鸡汤。一碗飘着斑鸠樱桃肉丸的汤水就出现在了洪七公的面前。结果，洪七公毅然决然地将绝学传授给了郭靖。好逑汤功不可没！樱桃功不可没！想来这樱桃不应该是酸的，否则纵然洪七公武功盖世，这牙口也受不了啊。 于是樱桃好不好吃一直是我心中的谜题。有一日在跟儿子一起畅嚼车厘子的时候，突然发现，这水果跟樱桃有点像，除了颜色深，个头大，完全就是樱桃的翻版啊。天啊，难道樱桃再次变身了？
中国樱桃野樱桃 在我看来，中国樱桃（不是车厘子）绝对是最性感的水果。殷红的小果，总是与美女的朱唇联系起来，况且采摘时间极端，恰似红颜易逝。不过，樱桃在周代《礼记·月令》中的名字可没有这么优雅，它们叫含桃（羞以含桃，先荐寝庙）。所谓含桃，也是因为个头小，鸟儿将果实含在嘴里，一吞而下。至于桃字，则是因为这些果实就像缩小的桃子。两者相应，就变成了含桃，至于樱桃这个名字，有人说是因为吃樱桃的都是鹦鸟于是就有了樱桃之名。
虽说栽培历史悠久，但中国樱桃自始至终都不是大宗水果，供应期短，柔软的果肉不易储存运输是它们的软肋。更不用提樱桃树难栽了。于是，很多中国樱桃都是以野生状态出现的。 在北京香山有一条樱桃沟。一听这名字，就让人浮想联翩——花开遍野，果满枝头，整一个尝鲜的好地方。于是，我真的在这样的想法驱动下，于初夏时节去沟中寻找传说中的樱桃果。可是，这里的樱桃竟然是不带柄的，稀稀疏疏地挂在枝头，黄中带红的小果子酸中透着一丝微甜，若不是好奇心当调料，还真难吃下去。后来，才知道，那不过是些叫毛樱桃的仿品。
后来，又有一种仿品遍布大街小巷，灿烂的樱花落后，有些树木挂上了小小的果子，但是那些果子不像樱桃那般嫩红，确实透出冷冷深紫。让人一看就放弃了品尝的欲望。当我第一次碰到深紫色的“车厘子”的时候，还以为有人发扬勤俭持家的精神，偷偷把公园里樱花果都搞了过来。 当然了，樱花果毕竟有限，中国樱桃的产量和储运都是软肋，于是樱桃真正要让人熟知，还需要借助外援，这个外援就是欧洲甜樱桃和酸樱桃。
甜樱桃酸樱桃 市场上大量出售的个头浑圆，色泽鲜红的樱桃通常就是欧洲甜樱桃了。这种樱桃的野生祖先遍布从西亚到欧洲的广大地区。实际上，欧洲甜樱桃的培育一点都不比中国樱桃晚。早在公元前72年，罗马的史官就记录了从波斯带回栽培樱桃的事儿。除了有迷人的外表之外，甜樱桃的身板也不错，较为紧实的果肉经得起长距运输的折腾，单单这点就比只能树下尝鲜的中国樱桃强百倍了。只是不知道这种脆果子跟软软的斑鸠肉搭配，是不是能做成别具一格的“好逑汤”呢。 在19世纪80年起，欧洲甜樱桃登陆我国。最初是在山东烟台附近开始栽培，后来逐渐发展开来。不过，事物总有两面性，中国樱桃的软润口感又是欧洲樱桃无法比拟的。两者相较，欧洲甜樱桃还是获得了最终胜利，毕竟商业化大生产的便利才是致胜的法宝。 说到商业化便利，甜樱桃的兄弟酸樱桃更是有过之而无不及。虽然，这种樱桃简直就是跟人的牙齿过不去，但是这并不妨碍它们在罐头界，果汁界的优异表现。稳定的外观和风味赋予了它们特殊的能力。想来，给我留下阴影的那颗樱桃就是经过加工处理的酸樱桃了。 至于新近火热的车厘子这个名字，应该是来源于樱桃“cherries”的音译。一如蛇果来源于“delicious”的音译“地厘蛇”一样。其实，车厘子就是欧洲甜樱桃的一个品种，紧实的果肉，充沛的水分，加上较大的个头都能说明它们的身份。
好营养都是虚构的吗 我喜欢尝樱桃的鲜，但从来没有为樱桃的味道折服。清淡不及雪梨，浓烈不及芒果，果实软糯不及香蕉。古人对樱桃的推崇，大概在于樱桃的成熟期极短。仲春开花到夏初时节就已经可以尝果了。这大概人们是经历寒冬之后，尝到的第一种新鲜水果。这种吸引力可想而知。 但是随着储藏和运输手段的发展，如今一年四季都不缺新鲜水果。于是，樱桃身上的标签也逐渐从应急变成了高营养。在营养中，尤其以“补铁补血”和“高维生素C含量”两大卖点最吸引人。于是，很多朋友会咬咬牙给亲人买回一些樱桃，孩子们更是会被特别关照。这种投资有意义吗？ 樱桃那殷虹的外表一下子就让人想到了充沛的血流，所以，樱桃通常被被认为是补铁补血的好东西。可是，让人意想不到的是，樱桃的铁含量只有0.36毫克/100克，大白菜的都有0.8毫克/100克，更不用说猪肝的22.6毫克/100克了。所以补血更像是一个以形补形的传说。除了没多少铁，目前也没有在樱桃中发现任何可以促进血液产生的物质。 可能有朋友说，不补铁没关系，补点维生素C总是好的吧。但实际情况是，樱桃中没多少维生素C！其含量通常只有可怜的7-9毫克/100克，要知道，大白菜的维生素C含量还有43毫克/100克呢，青椒的含量更是高达144毫克/100克呢。 除了铁和维生素C，樱桃中的糖，蛋白质，矿物质等营养都不突出，在水果中只能算是“大路货”——关于樱桃营养的传说轰然倒塌。那是不是我们就要完全舍弃樱桃了呢？ 当然不是，樱桃还是有自己特别的用处，那就是好看，好吃。如今人们越来越在意各种食品的成分，似乎成分不好的就该从食谱上除名。我们恰恰忽略了，有些食物本身就是作为刺激人吃东西的角色存在的，樱桃恰是如此。樱桃的美妙滋味可能会让小朋友们爱上整个水果世界，不喜欢蛋糕的厌食朋友可能会被奶油顶端的那颗樱桃所吸引，这些难道不是樱桃的神奇功能吗？
冒名的针叶樱桃 有些朋友可能并不同意上述观点，“要知道，100克针叶樱桃的维生素C含量可是有1677.6毫克。你怎么看？”这话确实是真的，针叶樱桃的维生素C含量确实极高。但是，针叶樱桃并不是一种樱桃！ 我们通常吃的樱桃包括了上述的中国樱桃，毛樱桃，欧洲甜樱桃，酸樱桃和草原樱桃。针叶樱桃并不在此列，这是因为它根本就不是蔷薇科樱桃属的成员，它是金虎尾科金虎尾属凹缘金虎尾的果实。叫“樱桃”只是因为它们的长相与樱桃相近而已。它们的老家在南美，小名巴巴多斯樱桃、西印度樱桃都跟原产地有关系。目前，巴西后来居上，已经成为针叶樱桃最大的种植地。 虽然针叶樱桃的容颜一如樱桃那么性感，但是它们的味道确实不敢恭维，那种穿透性的酸简直不是鲜果应有的享受。据说有些栽培种的味道略甜，但是仅仅是个传说罢了。所以，针叶樱桃通常出现在加工产品之中。还是趁早打消吃针叶樱桃鲜果的想法吧。
樱桃好吃树难栽 樱桃树难栽种，并非虚言，这主要是他们的根系太娇气了。不管是中国樱桃还是欧洲甜樱桃都不耐旱，也不耐涝。在年降水量600-800毫米的地方才是大宗的欧洲甜樱桃的理想生活区，而酸樱桃和中国樱桃所需的水分稍少，只要600-700毫米就好了。少有干旱就会引发落果，落叶的严重后果。 娇气的樱桃水少了不行，水多了也不行。另外，樱桃的根系喜欢大喘气，如果被水浸泡，根系就会窒息而死。碰上洪涝灾害，所有的努力就功亏一篑了。 即便是躲过了水旱之灾，还有根癌病这样的恶性病笼罩在樱桃头上。这种病害主要危及樱桃根的颈部，有时也会危及侧根。在患病早期，会出现白色或略带红褐色的癌乳瘤，随着病情的推进，患病部位内部木质化，颜色渐深变成深褐色，质地较硬，表面粗糙，并逐渐龟裂。患病的樱桃树会显得非常纤细，严重的就会发生死亡。 正是这种种娇气，让樱桃颇为难得。也就不奇怪，在寓言故事中，作者让童年的美国总统华盛顿砍了一棵樱桃树。
说到底，好看，好味儿就是樱桃的资本，我们就不要纠结于有营养没营养了，就算补充点水分不也是好事儿一件吗你？
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发表于 2015-4-7 15:12
