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沙拉以其食物原料新鲜卫生、口感鲜嫩，深受消费者们的喜爱。而蔬菜沙拉、水果沙拉更是在餐厅里的“必点菜式”。但在你吃得津津有味的时候，你知道你吃的沙拉其实是什么吗？近日，有网友说沙拉酱里面的脂肪含量非常高，加热后能出一大碗油，还有报道称沙拉酱中超七成都是脂肪，这是真的吗？
半数沙拉酱脂肪含量超50% 最高达7成 记者通过探访大型超市抽查发现，在售沙拉酱中有近一半的脂肪含量超过了50%，而其中一款脂肪含量甚至达到了76%。看来，沙拉酱中脂肪含量可达7成的说法的确是真的。
微波炉加热 沙拉酱一分钟化成油 隐藏在美味沙拉酱中的脂肪究竟长什么样呢？将沙拉酱放入微波炉中加热，能听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音，透过半透明的玻璃门可以看到，半固体状的沙拉酱逐渐化成了液体，并不断冒着小泡。经过1分钟的加热，拿出沙拉酱一看，竟有一大半是油！美味可口的沙拉酱一瞬间被打回原形。
蛋黄+植物油=沙拉酱 沙拉酱中的究竟是什么脂肪呢？营养学专家表示，沙拉酱主要是由蛋黄和植物油制作而成的，以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸为辅。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。
有慢性病人群慎食沙拉酱 对于有慢性疾病的人群，要特别注意脂肪的摄入量。同时专家提醒，高脂肪含量的食品都含有反式脂肪酸，就是一种人造的脂肪，它容易升高人体血液当中的不好的胆固醇而降低好的胆固醇，容易引发疾病。 对于那些爱吃沙拉但又不能摄入过量脂肪的人群专家建议，可以用糖醋水或者酸奶来代替沙拉酱，这样不仅味美而且健康。
教你自制健康沙拉 西式沙拉酱脂肪含量高，多吃对健康不利。专家建议，可尝试做中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的材料。 酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低，而且营养非常丰富。 甜酱蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，加入一勺甜面酱拌匀即可。另外，也可以再加点小番茄，味道也不错。
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发表于 2015-3-4 10:46
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