鸡蛋如何吃得更营养

仁爱梅医生

　　选好鸡蛋要“四步走”
　　看---鲜蛋表面基本状况, 如果表面发亮变暗有裂缝等则为次品
　　摸---鲜蛋会发涩, 手感发沉, 如果手摸发滑手感轻飘则为次品
　　听-----将三四个鸡蛋拿在手里轻碰并摇动, 听是否有啪啦声或是动荡声, 如有则为次品
　　嗅---有特异气味的则为次品
　　PS：如一时吃不准新鲜与否, 可把蛋对着光亮处照看, 鲜蛋内是透明的, 而陈蛋则是模糊的;将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为陈蛋;放入冰箱的蛋要洗净, 存放时将蛋竖起;一般在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。
　　学会从鸡蛋里挑“骨头”
　　早餐不宜只吃鸡蛋
　　有些人早餐只吃鸡蛋，这是不科学的，我们早餐要提供全天所需总热量的25%-30%，而鸡蛋提供的热量远远不足，鸡蛋中的优质蛋白就会被用来弥补热量，是非常可惜的。
　　忌食变质散黄蛋
　　由于蛋白质还有某种抗体可以阻碍细菌和霉菌在蛋体内的繁殖，因而散黄不太严重，蛋白质变性不严重，并且没有异味的蛋，经油煎等高温处理后是可以食用的。如果细菌和霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋体内的抗体失去作用，蛋白质已经变性，闻之有异味时，就不适宜再食用。
　　老年人忌不吃鸡蛋
　　由于鸡蛋中还有较高的胆固醇，一般被认为会导致高血脂症、冠心病、动脉硬化等老年病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但其实鸡蛋中卵磷脂也很丰富，对心脑血管病也有很好的的治疗作用。所以有这类疾病的老年人每天最多不超过一个鸡蛋，这样既能补充优质蛋白，又不影响血脂水平。
　　腹泻患者忌食鸡蛋过多
　　病人常常食欲不振，饭量减少，吃点富含营养的鸡蛋似乎也是理所应当。但对于胃肠疾病患者来说，鸡蛋富含蛋白质，较难消化吸收，应当少吃，不然会加重腹泻，不利于康复。
　　产妇忌过量食用鸡蛋
　　产妇坐月子期间常以鸡蛋滋补亏损，但并不是吃的越多越好，分娩后数小时不要吃鸡蛋，因为分娩过程中体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力下降，应吃流食或半流食。吃多了只会增加胃肠负担，时间长了还会引起胃病。
　　小儿补铁不宜只用蛋黄补
　　蛋黄中的铁、磷酸盐、磷酸蛋白结合成符合磷酸铁，不容易被利用和吸收，因此小儿缺铁时不要只用蛋黄来补，可于婴儿四个月后，逐渐增加含铁的米粉，六个月后可添加猪肝泥，猪肝中含铁量高，还可以加用含铁和维生素C的饮料，或辅助食用绿叶蔬菜等。