超强大的中西结合美味手工酱料

唱过阡陌

【香辣豆瓣酱】（BY 小花牛）

[size=15.555556297302246px]这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。

用料：

[size=15.555556297302246px]黄豆酱  2+1/2大匙

[size=15.555556297302246px]小茴香  5克

[size=15.555556297302246px]白糖  2大匙

[size=15.555556297302246px]盐  1小匙

[size=15.555556297302246px]鸡精  1小匙

[size=15.555556297302246px]熟芝麻  适量

做法：  

[size=15.555556297302246px]1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可；

[size=15.555556297302246px]2、花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香；

[size=15.555556297302246px]3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒；

[size=15.555556297302246px]4、加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒；

[size=15.555556297302246px]5、关火，继续翻动；最后加芝麻即可。

小贴士：

[size=15.555556297302246px]1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用；

[size=15.555556297302246px]2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少；

[size=15.555556297302246px]3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎；

[size=15.555556297302246px]4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能；

[size=15.555556297302246px]5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己；

[size=15.555556297302246px]6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入；

[size=15.555556297302246px]7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克；

[size=15.555556297302246px]8、边的酱起小泡后就说明熟了；

[size=15.555556297302246px]9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。

唱过阡陌

【蒜茸剁辣椒酱】

蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其实广西人也爱吃辣，桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱，跟三花酒和腐乳一起，被列为桂林三宝。

用料：

新鲜红辣椒  3磅

新鲜大蒜  5-6头

姜  两大块

高度白酒  一杯

白糖  1/4杯

盐  适量

做法：  

1、辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；

2、大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；

3、晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；

4、大蒜和姜也放到机器里面打成茸；

5、把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；

6、等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；

7、盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。

唱过阡陌

【玫瑰花酱】（BY 九色鹿）

用料：  

玫瑰花

白砂糖

蜂蜜  适量

做法：

1、玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣，放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗，如果介意请用清水漂洗，晾干，并用纸巾按压去多余水分，这个步骤说实话很费时间哈；

2、加入白砂糖，戴一次性手套双手搓匀，糖量以可全部搓入玫瑰花为准；

3、放在盘中用木杵砸匀，捣碎。这一步由俺的小帮手来完成，仔细看看脸上都有糖啊；

4、将捣碎的的玫瑰酱加入适量蜂蜜搅匀，装在消毒好可密封的小瓶里，冰箱保存2-3天后既可食用。

小贴士：

1、玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味，做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程，需冰箱冷藏腌制3-5天后食用；

2、玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点，也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。

唱过阡陌

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【香菇卤肉酱】（BY 木可家）

[size=15.555556297302246px]提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。

[size=15.555556297302246px]说起卤肉酱，最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。我们这边很少能买到红葱头，所以我就拿洋葱代替了，也算更为家常的做法，不要纠结正宗与否，好吃就行啦！

[size=15.555556297302246px]卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦！

用料：  

[size=15.555556297302246px]五花肉

[size=15.555556297302246px]干香菇

[size=15.555556297302246px]洋葱

[size=15.555556297302246px]八角  调料包

[size=15.555556297302246px]桂皮  调料包

[size=15.555556297302246px]香叶  调料包

[size=15.555556297302246px]草果  调料包

[size=15.555556297302246px]橙皮  调料包

[size=15.555556297302246px]山楂  调料包

[size=15.555556297302246px]干辣椒  调料包

[size=15.555556297302246px]花椒  调料包

[size=15.555556297302246px]料酒

[size=15.555556297302246px]生抽

[size=15.555556297302246px]老抽

[size=15.555556297302246px]盐

[size=15.555556297302246px]冰糖

做法：

[size=15.555556297302246px]1、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水；

[size=15.555556297302246px]2、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁；

[size=15.555556297302246px]3、五花肉放凉后切小丁；

[size=15.555556297302246px]4、香菇泡发后洗净沥干切小丁；

[size=15.555556297302246px]5、油锅烧热后倒入洋葱；

[size=15.555556297302246px]6、小火煸炒至金黄；

[size=15.555556297302246px]7、倒入香菇丁翻炒片刻；

[size=15.555556297302246px]8、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂；

[size=15.555556297302246px]9、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

唱过阡陌

【贫民窟巧克力酱】（BY 下厨房的阿布）

这是我做栗子糕的副产物啊啊啊，完全出乎我的意料啊，味道居然真的就是巧克力酱，把我激动得~一定要分享给和我一样的苦逼青年！

用料：

板栗  100g 吧

蜂蜜  20 ml

奶粉  50g

可可粉  10g

做法：  

1、板栗去壳去皮（先去硬壳 热水煮3到5分钟，便可很方便的去处软皮）；

2、加水煮30分钟左右（水量不要过多，保证不少锅就成了）；

3、把栗子打成泥（我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水 据说也可以用袋子装了擀面棒碾，总之，想办法弄成泥就对了）；

4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些，但不要烧焦了哈，会变味，也别用炒菜有异味的锅子；

5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜搅匀，然后加入10g可可粉，搅匀，发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈；

6、登登登登，巧克力酱就诞生了，味道真的以假乱真，可以说，毫无PS痕迹的味道（好诡异的形容……）

小贴士：

我呢是因为寝室刚好有奶粉而且没处消耗才想起来放奶粉的，放完颜色又好难看就加了点可可粉，可可粉又不方便买又贵，舍不得多放就只加了10克，但巧克力味已经非常够了，不知道正宗巧克力酱怎么做的，反正我对这山寨版的非常满意，所以，你们边搅边尝吧，也不需要严格按照方子的用量~

风筝与风

好多乱码啊