元素食评--双剑合壁，其味更长：德香苑北京烤鸭试食记

元素

双剑合壁，其味更长。

德香苑北京烤鸭

    天气转冷，一向贴心无比的大茂名网，连试食都适时地推出烧烧涮涮的活动，但今天，是真的烧烧涮涮一起来了。这晚要吃的，是位于沃尔玛负一楼新开业的“德香苑”北京烤鸭，首创的将北京烤鸭与健康滋补鸭汤锅相结合，烤鸭和火锅一块儿吃，既有传统的韵味，也有融合的创新。


    其实中国的饮食文化中，一向是没多少烧烤菜的，在元朝和满清时期，随着这些少数民族入主中原，也将他们的饮食文化带了进来，在大漠和草原上，水是很宝贵的，所以他们不可能天天蒸啊煮啊的，没办法，省水的菜就只能烤了。但北京烤鸭，却是正宗的汉族菜，源头是南京板鸭，明初时明太祖朱元璋就很喜欢吃烤鸭，后来明朝迁都北京，烤鸭高手师傅们也被皇帝带了过去，再后来，烤鸭的技艺从宫廷流传到了民间，才正式地开始发展出我们今天的北京烤鸭。
    要说正宗的北京烤鸭，你要是告诉我能在茂名这地儿吃得到，我是不相信的。正宗的北京烤鸭，用的是枣木来烤的，然后其他制法，也因不同流派不同烤鸭店各有所异。但是“不正宗”其实也说不上，烤鸭用的木柴，只要是果木就可以。出了北京做北京烤鸭，当地什么果树多就用什么就可以。我们这里没有枣树，但是荔枝多啊，而且用荔枝烤鸭，也是广式烤鸭中最为讲究的木柴。


    “德香苑”才刚刚开业不久，位于茂名沃尔玛负一楼，下了电扶梯左转向后走就是了。装修很有韵味，干净别致高雅，时尚与复古风相结合，传统与现代的匠心独运.,虽然是室内餐厅，却也尽心尽力地提供美景。进了门，就能看到左边那个用玻璃隔出来半开放式烤鸭炉。中餐一向油烟比较多，所以要搞开放式厨房比较困难，用玻璃隔出来，就可以保证了油烟不走散，又能让客人看到食物制作的过程，不止是吃得安心，还吃得开心。烤鸭炉是挂烤式的，一只只鸭子会被吊进炉子的内部上方，炉内以耐火砖叠成，下方荔枝柴明火直烤。火力在炉内循环，烤鸭内里的鸭油慢慢被逼出，当师傅将烤好的烤鸭吊出烤炉挂起的时候，鸭油不停地滴下，浪费啊！给我拌饭！


    北京烤鸭，从前北京的富贵人家，吃烤鸭就是只吃烤鸭皮，北京烤鸭最讲究之处，就是片出鸭皮和连皮那一部分的肉。当一份烤鸭片好端上来的时候，油光油光的鸭皮几乎令人口水失控。份量看上去很少，但一只鸭的皮和连皮肉根本就不多，用广东话来说，这玩意纯属“贵夹唔饱”的货，就是吃个味道。不管了，先吃再说。正宗的吃法，女人吃鸭皮可以沾白糖，也不用包荷叶饼，就这样吃，到了现代，可以直接沾一点甜面酱就吃。我觉得呢，第一口，必须先吃个原味。夹起一块肥美油光的鸭皮，一口咬下，鸭油在一咬之下像打开了水龙头一样涌出，鸭的香味主要就是来自那烤融过的鸭油，一整只烤鸭最好的滋味，仅此一口而已。当你越是细咬，油香里带着的木香越是明显，带肉的也不错，肉质软嫩也带木香。

    包荷叶饼的吃法就麻烦了一点，取一张荷叶饼，先沾点甜面酱打底，再放上几根韭白青瓜丝，几块带皮烤鸭肉，卷起来就可以吃了。看上去就像一根迷你的老北京鸡肉卷，烤鸭皮的香脆与青瓜丝的爽脆结合，可以解去烤鸭过多的油腻感。不过店家给的甜面酱份量不是很够，包了几次之后，也嫌麻烦，就直接沾着吃了。这里的甜面酱很不错，不会甜得让人发腻。荷叶饼包着吃虽然正宗，不过略嫌麻烦，就看各位食家喜好了，烤得这样好的团烤鸭，其实怎么吃都无所谓了。


    吃了烤鸭，然后要吃点什么呢？“德香苑”除了烤鸭，就是单人单锅的卫生火锅，而火锅的汤底，就是废物利用的鸭架汤。片走了鸭皮，整只烤鸭剩下的就是鸭架，煲出来的汤底也是一流的，我选了番茄鸭汤汤底，看着汤上面浮着的番茄红油就开胃。值得一提的是，这里火锅的酱料是自助式的，而且酱的品种也算丰富了，可以按个人的口味选择，我挑了芝麻酱和菌菇酱，味道非常不错。火锅涮的东西嘛，无非就是一些鲜蔬肉类，不过“德香苑”的肥牛卷相当肥美嫩滑，涮的时候肉完全变色就行了，千万不要涮太久。吃了烤鸭的油腻，再用鸭架汤吃火锅，这在饮食作法上，就叫原汤化原食啦，起到帮助消化的作用。


    当晚的试食，全部是“德香苑”最有代表性的菜式，北京烤鸭、时尚涮锅和精美小点，美点拼盘是其中最不起眼的一份了，不过味道绝对不是应付，炸春卷的内馅很实在，比起一些酒楼菜点里的水准要高得多。由于是单人单锅，所以一桌就四个位子，座位也不是很多。一到饭点儿的时候，找座位就得排一下队了。所以各位如果被勾起了食欲，请早一点去占个位子。

元素

一听闻有现场烤制的火炉，到场第一时间就去看，看上去像土炉，和以前的烧鸭方法差不多啊。

玻璃会反光，火炉内的场景只能拍到这么一点，



装修算是非常精致的了，以平民饮食店来说，吃得也算舒心。

元素

这是七人大台，一家大小都来也坐得下。

一般的四人桌，三五好友小聚。

火锅的自助味碟料，种类不少，少见的腐乳酱也有。

酱料费用计进了茶位费里的关系，所以酱料种类才这么多，有时候多收了钱也没关系，重要的是钱要给得值。

元素

烤鸭没上，先来汤一份，单人份的汤底很小，但已经够喝四五碗了。

美点拼盘，炸春卷味道最好，香脆。

牛牛大顺，这天气，一锅开水加一碟这样的肥牛我都很满足了。

元素

特别喜欢番茄，作汤底的卖相都份外诱人，一层红油，酸爽浓香。



筋道的火锅面，加点汤就很好吃了，不过拿酱拌起来也不错，反正德香苑的酱料品种实在是多。

正角来了，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。

元素

花心的人，做个酱都要杂合七八种，还明知酱是要纯才好吃，唉。

片鸭皮的师傅会在玻璃烤炉旁边，直接片皮给你看，可以证明给你看：我没偷偷打你的斧头，你的鸭皮都在这了。

北京烤鸭是不吃鸭架的，过去的北京富贵人家，鸭架是给下人加菜的。

有梦想才有奇迹

{:soso_e113:}真的很不错