馒头做法大全

凡人007

馒头做法大全

做法：

1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；

6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；

8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；

9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；

11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加；

15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；

15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。

子瑜妈妈的主妇心得：

1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；

2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；

3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

南瓜双色花卷馒头

原料：

1、南瓜面团：

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。

2、白面团：

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。

做法：

1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；

2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；

3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；

4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）；

5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；

6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下；

7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右；

8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）；

9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）。

用料：面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 发酵粉 5克

        红曲粉 5克 绿茶粉 5克 牛奶 适量 黑芝麻 适量

  1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。

  2.取2/3的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次

     发酵。

3.红曲面团分成小剂子，搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。

  4.用绿茶面皮把红曲面团包好，包好再搓圆，切成四瓣。

  5.在每瓣上贴上黑芝麻，醒20分钟左右，上笼蒸熟就可以。

     

     

     

     

     

   

胡萝卜汁双色馒头

原料：

主料：面粉200g、酵母2g。

配料：水60g、胡萝卜汁60g。

准备：

分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用；

做法：

1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；

2、分别揉成光滑面团；

3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；

4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起；

5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；

6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。

心得分享：

1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块；

2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发；

3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作；

4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。

   紫薯螺纹馒头（可做10个小馒头）

原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；

2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；

3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；

6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；

7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

小贴士：

1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；

2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；

3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；

4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

切的时候还热，所以切的有点难看。

桃花馒头

   时令桃花争艳开放之际，春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化——水蜜桃之乡，如今已是村村户户都是桃花盛开，无论走到哪里，都会见到粉色的桃花，无限的婀娜，无限的多姿！是美丽的春季中一道亮丽的风景，美不胜收。

  这款桃儿馒头，是寿宴上的一款面食，洁白而饱满。在制作时，每剂要稍微擀得略薄点，22克左右的面团，擀成圆片时，直径在9CM左右，静置时，表面喷上些水，可以使成品更加亮泽。

材料：中粉200克 温水100克  酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克

步骤：

1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（图1）

2、放28度温度下进行发酵至两倍大；（图2）

3、排气分剂，每剂约22克左右；（图3）

4、取一剂擀成圆片，抹上油；（图4）

5、

对折成半圆后，横切三等份；（图5）

6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；（图6）

7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于28度温度下静置；

8、至表面膨松，体积约0.5倍大；（图8）

9、冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟后即可。（图9）

• 1. 用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。
  
  

• 2. 蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀，和酵母水倒进面粉里拌成絮状。
  
  

• 3. 揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成。
  
  

• 4. 发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂，再把每个面剂擀成圆面片。
  
  

• 5. 另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。
  
  

• 6. 把6张面片依次重叠在每张的1/4处，每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。
  
  

• 7. 叠好的面片用筷子在中间压一下。
  
  

• 8. 把梭子状面团放在最后一个面片上，然后卷起来。
  
  

• 9. 卷好的面团从中间掐断。
  
  

• 10. 断面朝下，即成两个花坯。
  
  

• 11. 做好的花坯盖上东西醒15分钟。
  
  

• 12. 二发结束后入锅中火蒸15分钟即可。
  制作步骤
  • 1. 南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。
    
    
  • 2. 面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥，酵母和成面团，无需另外加水了。
    
    
  • 3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
    
    
  • 4. 发好的面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀，取一份小面团揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片不要太薄，再取一小块面搓成长条。
    
    
  • 5. 把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。
    
    
  • 6. 一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。
    
    
  • 7. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。
    
  • • • 材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙
        
        
      
      
      
    
    
    
    
    
    
    
    [/url][url=http://home.meishichina.com/.:;]做法:1)[/url][url=http://home.meishichina.com/.:;]南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.
              2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
    
              3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
               4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.
    
    
               5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.
    
               6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结，把长的一端往圈里绕几次，做成花形，收口朝下。
    
    
    
    
    
             7)取一小截香肠，在顶部纵横各切几刀，但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。
    
    
    
               8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分，然后放进蒸格上,要注意留空隙.
    
    

    
    
    
              9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出馒头.
    
    
    
    
    
    

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                    做法和南瓜馒头差不多，（南瓜馒头的做法点击这里）分别就是面发好后，
    
    把面团切成小块后，每块搓圆压扁后，把蜜枣包进去，收口向下，然后再次搓成圆形。
    
                 拿把比较薄的水果刀，用刀背在包子上压出南瓜的纹路，醒几分钟后，
    
    
    
    
    
                        上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次，
    
    蒸好的纹路就会很清楚。
    
                   给馒头换个漂亮的造型，放个蜜枣，吃腻了馒头的小朋友相信也会喜欢
    
    上这个可爱的小“南瓜”
    
    材料：面粉2碗,酵母1/2汤匙,红糖一汤匙
    
    
    
    做法：  1）取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
    
                   2）把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。
    
    
    
                   3）把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团，然后搓成条，切成若干小分，每小分揉成水滴形。
    
    
    
                  4）把尖的一头横着剪一刀，形成嘴巴。然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺。
    
    
    
                  5）取两颗小绿豆（家里没豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛。  
    
    
    
                  6）做好的面胚盖上保鲜膜醒15分钟后，放进蒸笼里中火蒸12-15分钟，熄火后再焖3-5分钟即可。
    
    
    
    花样馒头

    制作步骤
    • 1. 酵母，一定要用温水哦！！不烫手就是啦。
      
      
    • 2. 和面，面不能太硬 然后就等着发酵啦，一定不能冻着它哦！要放在比较暖和的地方……被窝里也可以嘻嘻。
      
      
    • 3. 大约发酵一两个小时就行，揉面，然后取一小块继续揉 我们先做小刺猬 这一步叫做太极手！呵呵就是两只手顺着一个方向转这个面团~争取把面团弄圆。
      
      
    • 4. 最后揉出来是这样子滴O(∩_∩)O~。
      
      
    • 5. 要把小刺猬的头挤出来，这样就行啦。
      
      
    • 6. 下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。
      
      
    • 7. 剪完啦！！好看不？最后两边塞上俩小黑豆，塞得靠里一点不要掉下来哦。
      
      
    • 8. 下面做小花O(∩_∩)O~ 揉六个小剂子，都揉成圆圆的。
      
      
    • 9. 把他们摆成一朵五个瓣儿的花，用手摁下去，注意用力要均匀。
      
      
    • 10. 中间点缀两个红小豆，哈哈看是不是很像这么回事呀。
      
      
    • 11. 这是偶做的小鱼，最简单了 先在揉圆的基础上压扁，然后用刀在上面刻上花纹，最后放一个黑豆做眼睛。
      
      
    • 12. 这是老公做的~ 他一开始做了个七星瓢虫…… 然后做了个小汽车…… 然后做了个鞋子…… 最后做了个这个……谁能看出这是一只可爱的小猫……。
      
      
    • 13. 最后又做了个小小刺猬，O(∩_∩)O~。
      
      
    • 14. 猜猜这两个小刺猬是什么关系吧O(∩_∩)O~。
      
      
    • 15. 上锅蒸咯。
      
      
    • 16. 三十分钟之后~~~你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟了。
      
      
    • 17. 大刺猬O(∩_∩)O~。
      
      
      
    
    
  
  
  

心心宝宝

亲，好多图片都看不到的

凡人007

心心宝宝 发表于 2014-1-7 12:02
亲，好多图片都看不到的

哈哈，我这里全部显示