为什么水果经过冷藏之后会更甜呢

茂名电白仔

     在炎热的夏天，大家都很喜欢把饮料、水果等食品放在水果保鲜柜冷藏，但是您知道为什么水果冷藏过之后口感更好吗？
        水果冷藏前不要洗,否则放在水果保鲜柜中易变质腐烂。开水果便利店的把水果放在水果保鲜柜是最好的保存方式，但是冷藏的水果尽量不要超过一个星期。
　　水果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，从而使甜度增加。
        每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限，放在水果保鲜柜里面愈久，水果的营养及口感也就愈差。有些水果像香蕉丶哈密瓜丶芒果丶木瓜等，其实只要摆在室内阴凉角落处就可以了，不宜长时间冷藏!