广东特产------怀集六十日黄菜

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　　       “六十日”黄菜盛产于怀集县甘洒镇。之所以叫“六十日”，是当地农民将生长期为六十日的小型早熟萝卜苗从播种后，算准到第60日时收成，由此得名。“六十日”黄菜就是以这种萝卜全株采收后经晒、泡、榨，然后清洗，再以民间方法腌制而成，无任何添加剂，经腌制后，色泽金黄，鲜嫩可口。腌制加工程序亦都甚为讲究，选择无病虫害、脆嫩的菜苗，清洗，摘去老叶侧根、须根等，再用60-80℃温水进行浸泡，然后利用木篮压榨，压榨后再用清水清洗，洗后再压榨，最后入坛，入坛时放粗盐腌制，一层菜加小量粗盐，层层压实。装满坛后密封，倒扣坛。一个月后开坛上市。“六十日”有别于咸菜，又不同于酸菜，除了口味不同之外，其菜身比较干洁，更好吃。夏天煲汤可解暑清热，具有开胃消滞，增进食欲之作用。